Borsch utan kål

Traditionell ukrainsk borsch bryggd från betor och kål. Inte alla gillar dessa grönsaker, vissa rekommenderas inte av läkare. Kan jag laga borscht utan dem? Det är problematiskt att laga den här första rätterna utan ros: det är det som ger den sin karakteristiska smak och färg. Smaken av soppan kokad utan kål kommer också att förändras, men inte så drastiskt. I Vitryssland och Polen kokas dessa soppor utan att lägga till kål och äts med stor aptit. Borscht utan kål visar sig vara original, men inte mindre välsmakande och tillfredsställande än traditionell ukrainska.

Matlagningsegenskaper

Principerna för att laga borscht utan kål är desamma som vid tillagning av traditionell borscht.

En viktig uppgift när du lagar borscht är att ge soppen en rik röd färg för att förhindra betorfärgning. Lös det kommer att tillåta kunskap om några ögonblick. Den första punkten: Inte alla betesorter har ursprungligen en rik nyans, de ljusaste av dem är salladsorter, som är anmärkningsvärda för sin lilla storlek. Den andra punkten: matsmältningen av sockerbetor och förlusten av en rik skugga av betor uppträder ofta med långvarig matlagning av grönsaker. Om betorna sätts i soppen 10 minuter innan det är klart kommer det att förbli rött. Lägg bara till det du behöver färdigt, stekt, stuvat eller bakat, annars blir det fuktigt. Den tredje punkten: Användningen av ättiksyra eller citronsyra bidrar till att bevara färgens ljusstyrka. Efter att ha bearbetat betorna innan du lägger dem i soppan med citronsyra eller ättika skyddar du den från missfärgning.
När du lagar någon fyllsoppa, är det viktigt att du observerar korrekt beställning av produkter. En morot sätts i borscht utan kål; klädnaden av betor och andra grönsaker läggs till efter 15 minuter. Därefter borde borsch kokas i högst 10 minuter Om du lägger krossad vitlök eller färska örter i pannan i slutet av tillagningen, låt soppen koka i några minuter för att förhindra att det förstörs i förväg.
Var inte rädd för att laga borscht i stora mängder: nästa dag kommer smaken bara att bli bättre. Om du planerar att äta den på den första dagen, låt soppen stå under locket i minst 20 minuter.
För att göra borscht från kål visat sig vara ganska tjock och närande, läggs andra grönsaker (paprika, tomater), baljväxter (majsbönor och gröna bönor, gröna ärtor) till köttet. Du kan koka soppen på vattnet, men mycket smakligare och mer aromatisk är den första maträtten i kött eller kycklingbuljong.
En klar buljong är bara om det är dags att avlägsna det skum som uppträder på ytan när det kokar och koka det och undviker kraftig kokning. För att göra detta, täcker pannan inte helt täckt, flamman är liten. Klar buljong kan filtreras.

Servering borscht utan kål skiljer sig inte från den traditionella: sur grädde och färska grönsaker läggs till soppan. Separat kan du erbjuda bullar med vitlök, rågkrutonger.

Borsch utan kål med fläsk

ingredienser:

fläsk revben - 0, 7 kg;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
rödbetor - 150 g;
potatis - 1 kg;
färska gröna - 100 g;
tomatpasta - 40 ml;
vegetabilisk olja - 40 ml;
färska gröna - 100 g;
torkade kryddor, peppar, löklök, salt - till smak;
citron - 0, 5 st.
vatten - 2, 5 l.

Metod för framställning:

Tvätta fläskfibrerna, skär i bitar med en kniv, så att varje har ett ben. Lägg i en kastrull, täck med vatten.
Ställ pannan på medium värme. Koka upp vatten. Koka i 5-10 minuter över medium värme, ta bort skummet från skummaren. Minska flammens intensitet, täck panjen med lock. Koka i en timme.
Ta köttet ut ur buljongen. Efter kylning separera köttet från benen, finhacka.
Torka buljongen, sätt köttet in i den.
Skala potatisarna, skära dem i kuber och en halv centimeter.
Frigör löken från skalet, klipp det i tunna halvor av ringarna.
Skrapa morötter, tvätta och torka. Skär den i små bitar eller sugrör.
Skal betorna. Skär den i bitar av ungefär samma form och storlek som moroten.
Häll olja i en stekpanna med höga sidor eller i en kastrull, värm upp den.
Sätt in löken i det, ljust bruna det.
Tillsätt morötter, stek dem med lök i 5 minuter.
Lägg betorna. Fortsätt att sauté grönsakerna i 5 minuter.
Lägg till tomatpasta. Passera grönsakerna i 5 minuter.
Krymp saften från en halv citron till grönsakerna och mixa.
Lägg till en soppstänk. Stew grönsaker under locket tills rötterna är helt mjuka.
Koka köttet i kastrullen.
Salt, säsong. Tillsätt potatis. Koka 15 minuter.
Lägg till grönsaksdressing, fortsätt att laga mat i 5 minuter.
Häll grönarna snyggt och släng i pannan med soppan.
När du har lagat soppen i ytterligare 3 minuter, ta bort pannan från värmen. Infusera soppa under locket i 20 minuter.

När du serverar rätter till bordet, lägg till en skedfull gräddfil på varje platta. Separat, erbjuda kryddig bröd, vitlökkrutonger eller ukrainska pampushki. Med samma princip kan du laga köttbiffen. För detta är det bättre att använda köttfärs. Tillagningstiden för buljongen måste ökas med 30 minuter.

Kostsoppa utan kål med kyckling

ingredienser:

kycklingbröst - 0, 5 kg;
tomater - 0, 3 kg;
sötpeppar - 0, 2 kg;
rödbetor - 0, 25 kg;
potatis - 0, 8 kg;
vitlök - 3 klyftor;
Färsk persilja - 50 g;
salt, peppar - till smak;
vatten - 2, 5 l.

Metod för framställning:

Skölj kycklingbröstet. Fyll med vatten. Kasta i en kruka några ärter allspice, ett par blad av laurel, salt. Koka upp. Koka i 5 minuter. Ta bort det skum som bildas på ytan med en slitssked vid denna tidpunkt.
Täck krukan med locket, koka kycklingen i 40 minuter.
Tvätta grönsaker.
Vik betsarna i folie, skicka till ugnen förvärmd till 180 grader. Baka den i 40-50 minuter.
Chop persilja fint. Vitlök hoppa genom pressen.
Skala potatisarna, skära dem i små kuber.
Skrapa morötter, tvätta. Obsushiv, hugga på en grov rivare eller skär i tunna remsor.
Skär stammen från peppar, ta bort den tillsammans med fröna. Skär peppar i små rutor.
På tomaterna, gör korsformade skär. Doppa grönsakerna i 2-3 minuter i kokande vatten. Använd en slitssked, överför frukten till en behållare med kallt vatten, så att de svalnar snabbare. Ta bort från vatten, rengör. Klipp tätningar i stjälkområdet. Skär tomaterna i bitar som mäter ungefär en centimeter.
Frigör löken från skalet, skär det i små kuber.
Ta bort kycklingbröstet från buljongen, låt det svalna efter det att tiden har gått. Ta bort huden, separera köttet från benen. Skär kycklingfiletten i små kuber, doppa in i buljongen, förfiltrera den.
Ta bort betorna från ugnen. Låt svalna något, expandera. Rengöring. Gnid det i en separat skål. Om så önskas, strö med citronsaft.
Doppa potatisbitar i kokande buljong. Efter 10 minuter sätta morötter, lök, paprika och tomater i soppen.
Efter 5 minuter, men inte tidigare än soppan börjar koka igen, lägg till betorna.
Efter 5 minuter läggs hackade grönsaker och vitlök i soppan. Rör om. Koka i 2 minuter. Ta bort pannan från ugnen.

Insistera på soppan under locket i 20 minuter. Servera med gräddfil. Denna variant av borscht kommer att vädja till dem som övervaka deras hälsa, försöker undvika att äta stekt. Färgen, smaken och doften av kokt borscht utan kål enligt ovanstående recept kommer inte att göra dig besviken.

Kål borscht är inte traditionell, men många människor har liknande borscht soppor, som är beredda utan denna grönsak. Om du inte är ett fan av kokt kål eller det inte visas på dig av läkarens rekommendationer kan du säkert laga soppen utan den. Smaken av skålen kommer att skilja sig från den traditionella, men kommer att förbli trevlig.

Kommentarer (0)