Frysning är det enklaste sättet att lagra på vintern med självväxta grönsaker eller grönsaker som köpts på marknaden till låg sommarpris. För bästa resultat, försök att frysa grönsaker så färskt som möjligt för att bibehålla de maximala fördelaktiga egenskaperna.
Nästan alla färska grönsaker bör blancheras före frysning. Undantaget är paprika och lök. De kan klippas och frysta utan blanchering. Blanchering är nödvändig för att avbryta processen med mogning av frukten, som fortsätter efter frysning, beröva smaken av smaken och göra det svårt och färglöst.
Blanchering består av två steg. För det första är grönsakerna nedsänkt i kokande vatten för ett tag, beroende på typen och storleken på grönsaken. Kyldes sedan så snart som möjligt, dopp i kallt vatten, vanligen samtidigt som i kokande vatten.
Tvätta grönsakerna noggrant. Ta bort stammarna, fröna, ta bort huden och skiva som du skulle skära dem fräscha för matlagning.
För blanchering hälls beredda grönsaker i ett kolv eller metallnät, inte mer än 0,5 kg åt gången. Vatten hälls i grytan, ca 5 liter per 0,5 kg grönsaker. Om grönsakerna är löviga (kål, sallat) kan mängden vatten fördubblas så att löven inte klibbar. Koka upp vatten. Colander dip i kokande vatten. Täck krukan med lock och börja räkna tiden så snart vattnet börjar koka igen. Det är mycket viktigt att bestämma tiden korrekt.
- Blomkål - 3 min.
- Vitkålstrålar - 1, 5 min.
- Vitkål i bitar - 3 min.
- äggplantor - 4 min.
- Hela morötter - 5 min.
- Morotstrån - 2 min.
- Squash - 2 min.
- Svampar - 2-5 min.
Ta bort grönsaker från vatten och kyla så fort som möjligt genom doppning i isvatten. Om grönsakerna inte är kalla, fortsätter de att koka inuti, och det blir inte fryst men kokta grönsaker. När grönsakerna har svalnat, måste de torkas väl.
Sked grönsakerna i en plastpåse eller frysbehållare. Fyll behållaren så att det fortfarande finns ett avstånd på 1 cm från locket. Påsen eller behållaren ska vara tätt stängd. Fäst en etikett med inskriften och datumet och sätt i frysen.
Nu kan du blanchera nästa sats. I samma vatten kan du blanchera upp till 6 portioner av samma typ av grönsaker. Men du måste byta kallt vatten ofta.
Det är viktigt:
1. Använd speciell förpackning för att hålla högsta näringsämnen, smak, färg och lukt av grönsaker.
2. Påsen ska vara tätt och behållaren - hård, med ett tätt lock. De måste stå emot låga temperaturer och inte brista.
3. Lagringstemperaturen för frysta livsmedel ska vara -18C.
4. Frys ej upptinad mat.
