Fransk mat gav världen en hel del såser som kan förvandla smaken av vilken maträtt som helst. Majonnäs är bekant för varje värdinna, men inte alla vet att han har en "tvillingbror", som är framställd av nästan samma ingredienser, men har en ännu mer piquant smak. Det klassiska tartarsås receptet är inte komplicerat, men kräver fortfarande en viss insats. Därför använder många hemmafruar sina variationer och gör tartarsås baserat på redan beredd majonnäs eller gräddfil. Det här alternativet är möjligt om det inte finns tillräckligt med tid för att förbereda såsen med traditionell teknik, men den sås som görs hemma från grunden kommer att ha en mycket rikare smak och bara den kommer att vara identisk med originalet, vilket är känt för fransk mat.
Matlagningsegenskaper
För att tartarsås ska ha exakt den smak som kännetecknar den ursprungliga franska såsen, måste du noggrant närma sig valet av ingredienser och följa beredningstekniken. Råd av erfarna kockar hjälper denna nybörjare värdinna.
- När det gäller majonnäs behövs kycklingblommor för tartare. Men hälften kokas. Därför måste en del av ägget först kokas, kokas, skalas och avlägsna äggulan från dem. Råa äggulor bör tas från mycket färska ägg, som måste tvättas noggrant på förhand. Det är bättre att använda ägg av hushållens kycklingar, vars hälsa du är hundra procent säker.
- Proteiner används inte för att göra sås, så det rekommenderas att i förväg tänka på vad du kan förbereda dem för att inte slänga bort det. I synnerhet kan du överväga möjligheten att göra tårtmingue.
- Vegetabilisk olja läggs till såsen. Det ska också vara friskt och inte ha en uttalad lukt så att den inte stör sausens smak. Det är bäst att använda olivolja, även om någon vegetabilisk raffinerad och deodoriserad olja kommer att göra.
- Senap är en del av såsen. Vanligtvis tas den i form av färdig sås, även om du kan använda pulver utspätt med smör eller gräddfil. Det är omöjligt att vägra denna ingrediens, även om det verkar som om det krävs en hel del. Senap ökar resistensen hos äggulaemulsionen, utan att såsen inte kommer att behålla sin konsistens väl och kommer att skämma bort mycket snabbare.
- Pickled gurkor, svamp, kapers och liknande produkter lägger piquancy till tartarsås. Innan du lägger till såsen krossas de med en kniv. Det är omöjligt att mala dem med hjälp av en mixer eller köttkvarn, eftersom de i så fall blir alltför små i konsistens och kommer inte att känna sig i såsen.
- Du kan lagra den färdiga tartarsås i kylskåp i upp till 5 dagar. Om det inte finns i glas, tätt slutna flaskor eller burkar, men i behållare av annat material, såsom plast, halveras produktens hållbarhet.
Traditionellt anses det att du måste servera tartarsås för att fiska. Faktum är att sådana stränga begränsningar inte existerar. Det kan, som majonnäs, serveras med alla rätter. Särskilt väl kommer det att vara i harmoni med rätter som ursprungligen har en något blandande smak, till exempel med dietånga.
Klassisk Tartarsås Recept
ingredienser:
- kycklingägg - 4 st.
- vegetabilisk olja - 125 ml;
- oliver - 6 st.
- kaprar - 4 st.
- citron - 0, 5 st.
- betade gurkor - 100 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- senap - 2-3 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Tvätta ägget. Två av dem hårdkokta. Efter kylning, skalla, ta bort äggulorna.
- Sätt kokta äggulor i en skål, mash dem med en gaffel.
- Lägg senap, lite peppar. Salt i detta skede är inte nödvändigt, för att inte överdriva det med salt. Det kan inte ens vara nödvändigt, eftersom de betade grönsakerna som utgör såsen kommer att ge den en salt smak.
- Tvätta citronen, pressa saften ut ur hälften av frukten i en separat behållare. Ta bort fröna, juice häller till äggulorna.
- Ta råa ägg, separera äggulorna från proteinerna. Tillsätt de råa råvarorna till de kokta, rör om allt grundligt, vispa sedan med en visp tills det är slät.
- Lägg till vegetabilisk olja till äggulorna och slå med en mixer tills du får en krämig konsistensmassa.
- Passa vitlök genom en press, lägg i såsen.
- Hacka gurkor, kapers och oliver, lägg till sås.
- Blanda såsen noga med en sked, smaka på den. Om det verkade att du inte saltat, salta det, blanda det igen och sätt det i kylskåpet.
Tartarsås serverades kallt. Om du kokar det enligt det klassiska receptet, låt det brygga - det kommer bara att få den mest levande smaken nästa dag.
Tartarsås med syltad svamp
ingredienser:
- kycklingägg - 4 st.
- vegetabilisk olja - 120 ml;
- gräddfil - 120 ml;
- senap - 40 ml;
- betade gurkor - 100 g;
- marinerade svampar - 40 g;
- gröna lökar - 10 g;
- äppelcidervinäger (6%) - 20 ml;
- salt, socker - efter smak.
Metod för beredning:
- Koka två ägg, kallt. Skal, skär i halva, ta bort äggulorna.
- De återstående äggen, väl tvättas, bryts, separerar äggulorna från proteiner.
- Blanda råa och kokta äggulor, först gnugga dem med en gaffel och slå sedan med en visp.
- Håll i en tunn oljeström, tillsätt senap, ättika.
- Snitt högg ekorren med kokta ägg, svamp, gurkor och gröna lök. Blanda allt med gräddfil.
- Kombinera gräddfil och äggula, vispa med en visp eller mixer, men inte för höga hastigheter.
- Smaka på såsen, tillsätt salt och socker till det och rör om.
- Kyl och låt såsen svalna helt.
Detta sås recept kan också betraktas som en klassisk, eftersom det är kokt med traditionell teknik. Och ingredienser som svamp eller gröna lök används ofta av franska kockar i tartarsås.
majonnäs tartarsås
ingredienser:
- majonnäs - 0,25 l;
- syltade agurkar - 0, 2 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- senap - 20 ml;
- färsk dill - 10 g.
Metod för beredning:
- Hoppa över vitlöket genom pressen.
- Hacka finhackorna fint.
- Skaka noggrant dill med en kniv.
- Lägg mayonnaisen i en skål, lägg till senap, grönsaker, vitlök och gurkor med en kniv till den.
- Rör noggrant tills den är jämn, både i textur och färg.
Servera såsen, som klassisk tandsten, bör vara kall med fisk eller kött. Såsen för detta recept har en skarp smak, så att bara de som älskar brinnande kryddor kommer att tycka om det.
Tartarsås med ost
ingredienser:
- majonnäs - 0,25 l;
- kycklingägg - 1 st.
- senap - 20 ml;
- gröna lökar - 100 g;
- kaprar - 30 g;
- hård ost - 50 g;
- salt, peppar - till smak.
Metod för beredning:
- Koka ett hårdkokt ägg. Ta bort äggula från det.
- Sprid äggulan med senap.
- Snitt högg den gröna löken med en kniv.
- Klipp kapslar i flera delar.
- Ostfinkristall.
- tillsätt majonnäs till äggula, rör om.
- Sätt osten, blanda om igen.
- Ange de övriga ingredienserna.
- Blanda allt grundligt, lägg det i kylskåpet ett tag.
Den tartarsås som framställts enligt detta recept har en ovanlig, ganska mild smak. Särskilt det kommer att vädja till ostälskare.
Sartkräm tartarsås
ingredienser:
- gräddfil - 0, 2 l;
- majonnäs - 20 ml;
- betade gurkor - 150 g.
Metod för beredning:
- Blanda gräddfil med majonnäs.
- Hacka gurkor, lägg till sås.
- Blanda allt grundligt, häll det i en sås båt och servera.
Om du vill ge såsen mer krydda, kläm ett par vitlöksklyftor in i det. Detta är det enklaste och samtidigt det mest användbara receptet på tartarsås.
Tartarsås tillhör franska köket. I sitt hemland är det inte mindre populärt än majonnäs. Efter att ha förberett det minst en gång kommer du att hålla med om att det kanske går bra att konkurrera med majonnäs.
