Svamptorkad svampsås

Svamptorkad svampsås

En doftande svampsås som är lämplig för potatis, pasta, ris, bovete och andra sidovätter, betonar positivt smaken av kötträtterna. Efter att ha lärt sig att laga svampsås från torkade svampar, som är välbevarade, utan att förlora användbara egenskaper, kan värdinnan alltid göra en maträtt ännu mer smakrik och aptitretande. Även dagligmat, smakad med sådan sås, kommer att tyckas festlig. Du behöver inte kämpa med att laga en god middag, om du har en handfull torkade svampar i köket och du vet hur man gör en ömsesidig sås av dem.

Matlagningsegenskaper

Torkad svampsås bereddes av våra avlägsna förfäder. Recepten har sedan förändrats något, men de allmänna principerna för förberedelserna är desamma. Att veta dem kan du säkert göra en läcker och doftande sås för något av dina favoritrecept.

  • Torkade svampar måste förberedas i förväg, ungefär 6 timmar före lunchen, annars har de inte tid att svälla och ta på sig sin ursprungliga form. Först hälls de med kallt vatten under en kort tid, endast i 20-30 minuter och tvättas väl. Sedan blötlägges de i 4-6 timmar i rent vatten och kokas i en halvtimme i samma vatten, annars kommer buljongen inte att vara tillräckligt doftande. Därefter kan svampen redan avlägsnas från buljongen, svalna och skäras i små bitar.
  • Svampar för sås krossas noggrant, men inte till en potatismos. Därför är det bättre att inte använda mixern, ha gjort allt arbete manuellt.
  • Ibland anges det exakta antalet svampar inte i receptet. Detta innebär att såsen kan beredas även från en liten mängd. Vi måste emellertid förstå att ju fler svampar du använder desto rikare blir smaken och aromen av den tillagade såsen.
  • Torkad soppa sås ofta med mjöl. Det är önskvärt att steka det i karamellfärg. Då kommer såsen att ha en trevlig eftersmak. Annars blir det mjölkt och mindre gott.
  • Det är inte nödvändigt att skörda svampsås i stora mängder, eftersom det inte är önskvärt att hålla det i mer än två dagar.

Svampsås från torkade svampar serveras vanligtvis varmt, ströer med dem innan du serverar eller lägger en specialformad behållare fylld med sås.

Klassiskt recept på torkad svampsås

ingredienser:

  • torkade porcini svampar - 50-100 g;
  • lök - 0, 2 kg;
  • vatten - 0,75 l;
  • smör - 100 g;
  • vetemjöl - 40 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

  • Skölj svampen, täck med två glas filtrerat vatten och lämna över natten eller minst 4 timmar.
  • Sätt vattnet med grytan, sätt det i brand.
  • Koka svampen, rör om långsamt, över låg värme i 20-30 minuter efter att kokpunktens innehåll kokt. 10 minuter innan du lagar mat, tillsätt salt och kryddor.
  • Ta bort svampen med en slitssked. Vänta lite för att de ska svalna. Finklippt med en kniv.
  • Skala och hugga löken med en kniv. Stek det i smör tills det är mjukt.
  • Häll i mjöl i en ren stekpanna, häll i ett glas buljong och ständigt vispa mjölet med en visp. Om svampbuljongen blev lite mindre, späd den med varmt kokt vatten innan.
  • Koka såsen i ca 5 minuter så att den tjocknar.
  • Sätt lök och svamp i såsen, blanda. Koka i ytterligare 5 minuter.

Denna sås kan serveras till nästan vilken maträtt som helst, men många hemmafruar anser att receptet bara är grundläggande och berikar smaken av svampdåsås med gröna, vitlök, grädde och andra produkter.

Sås av torkade svampar med gräddfil

ingredienser:

  • torkade svampar - 100 g;
  • vatten - 1 liter;
  • lök - 0, 2 kg;
  • vegetabilisk olja - 100 ml;
  • smör - 50 g;
  • vetemjöl - 35 g;
  • gräddfil - 100 ml;
  • färsk dill - 50 g;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

  • Rengör de tvättade svamparna med en liter renat vatten i 4-6 timmar.
  • Sätt pannan på elden, vänta på mediet värme tills vattnet kokar. Täck pannan med lock, minska värmen och koka svampen tills den är mjukt. Efter kokning av vattnet tar det ca 20-30 minuter.
  • Drainbuljong, stam.
  • Coola svampen, hugga dem fint.
  • Skär skalade lök i små bitar.
  • Fry lök i vegetabilisk olja och blanda med svamp. Steg denna blandning i 5-10 minuter.
  • Smält smöret i en ren panna, tillsätt mjölet, rör om.
  • En tunn ström, fortsätt att röra såsen med en visp, häll i svampbuljongen.
  • När såsen tjocknar lite, lägg till svampen och löken till den, liksom finhackad dill.
  • Koka i ytterligare 5 minuter utan att stoppa omrörningen. Skriv in grädde, salt och kryddor efter smak. Rör om det, vänta ett par minuter och ta bort kokkärlet från värmen.

Den sås beredda enligt detta recept, tack vare dill, förvärvar en ny sommar smak, och sur grädde ger den en delikat krämig smak.

Krämig torkad svampsås

ingredienser:

  • torkade svampar - 100 g;
  • vatten - 0,5 l;
  • lök - 0, 2 kg;
  • kräm - 0,5 l;
  • färska gröna grönsaker (persilja, dill) - att smaka på;
  • smör - 50 g;
  • vetemjöl - 20 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

  • Skölj svampen, blöt i 4-5 timmar i kallt vatten, koka sedan det tills det är mjukt. Kyla och hugga fint.
  • Frigör löken från skålen. Skär den i små kuber.
  • Skär färskt gröna fett med en kniv.
  • Smält smöret och stek melet i det. När mjölet får en fin krämig nyans, häll i grädden i en tunn ström. Vid denna tidpunkt måste såsen piskas för att vispa, för att inte bilda klumpar.

  • Sätt svampen och löken i såsen. Koka, omrör, gräddesås i 10 minuter.

Delikat krämig smak och behaglig doft av såsen kommer knappast att lämna någon likgiltig. Särskilt bra passar denna sås med pasta och fjäderfä. Såsen blir ännu smakigare och mer aromatisk om några minuter innan du är redo att klämma ett par vitlöksklyfta in i den.

Spicy Torkad Svampsås

ingredienser:

  • svamp, återställd från torkad, - 0,5 kg;
  • lök - 150 g;
  • Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
  • torrt vitt vin - 0, 25 liter;
  • salt, heta kryddor - att smaka på;
  • olivolja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

  • Återställ torkade svampar genom att blötlägga dem i några timmar i rent vatten. Sätt på elden och koka tills det är ömt. Vanligtvis är 30 minuters matlagning mer än tillräckligt. 5 minuter innan beredningen, krydda med salt och pepparbuljong.
  • Ta ut svamparna, låt dem dränera. Skär i mellanslagna bitar.
  • Peppar tvättas. Klipp av stamens frukt, ta bort frön från dem. Skär paprikorna i små rutor eller tunna rånar.
  • Skala löken i tunna halvringar.
  • Värm smöret i en panna, lägg löken i den. Stek i 2-3 minuter, lägg sedan peppar till löken och fortsätt tillagning över låg värme, rör om i ytterligare 10 minuter.
  • Tillsätt svamparna och stek dem med grönsakerna i ca 10 minuter.
  • Häll i vinet, minska värmen, täcka pannan med lock. Stew allt i vin i 5 minuter.

Såsen för detta recept är ganska tjock. Det är inte ens en sås, men en varm sallad som harmoniskt kommer att komplettera alla typer av kött, potatis och pasta.

Svampsås från torkade svampar är bra eftersom det kan kokas när som helst på året. Samtidigt kommer det inte att ge en sås tillverkade av färska svampar i sina organoleptiska egenskaper.

Kommentarer (0)
Sök