Även en aspirerande värdinna vet att inte en enda kötträtt blir riktigt god utan tillsats av kryddor och örter.
Det viktigaste är att veta vilka kryddor som är lämpliga för ett eller annat kött. Det rätta valet av kryddor kan trots allt förstöra smaken av mat.
Nötkött är kanske den mest kräsna för smakämnet kött. Nästan alla kryddor passar det. Men här finns det nyanser.
Ungt nötkött - köttet är mjukt och ömt .. Det kokas mycket snabbt, så oftast används det för stekning. Och försök att steka in marmeladen med en hel del för att bevara juiciness och smak. Gammalt kött är tufft och därför lämpligt för stewing och kokning. Därför bör du, när du väljer kryddor, ta hänsyn till metoden för värmebehandling.
Vilka kryddor läggs vid tillagning av nötkött
Nötkött kokas med en minimal mängd kryddor och örter, för att inte drunkna ut den naturliga aromen av kött.
Om köttet kokas för buljong används bara vita rötter - persilja, selleri, lök och morötter för att ge buljongen en vacker gulaktig nyans. Från kryddor tillägg peppar ärter, lila blad, dill. Samma kryddor används också för att laga kött, vilket senare kommer att användas för sallad, snacks eller påfyllningspannor.
Om du vill laga soppa eller borsch i köttbuljong kan listan över kryddor vara mycket bredare. Det beror allt på själva receptet och på vilket nationellt kök som maträtten tillhör. Till exempel, om vanlig ris soppa är förberedd, läggs en klassisk uppsättning kryddor och kryddor - morötter, lök, laurbærblad, peppar, persilja i buljongen. Men om Georgiens kharcho-soppa är kokad, lägger man i slutet av tillagningen av skålen humle-suneli, vitlök, varm peppar. Eller de ersätter georgisk kryddor med kryddor och torkade örter, som ingår i den. Och det är inte nödvändigt att sätta hela gäng kryddor, för det är ganska stort. Dessa är basilika, koriander, marjoram, persilja, mint, selleri, löklöv, paprika. Därför kan värdinnan, baserat på sina egna preferenser, välja något kryddor eller flera.
Alla dessa kryddor kan läggas till den soppa som kokas i köttbuljong. Tack vare sådana kryddor visar borscht väldigt doftande och välsmakande.
Vilka kryddor och kryddor läggs till när stekfett
Med denna metod för värmebehandling kan du använda lök, vitlök, dill, persilja, samt marjoram, basilika, timjan, oregano, chili peppar, salig, rosmarin, salvia, dragon. Men du behöver veta hur dessa eller andra kryddor kombinerar varandra. Till exempel är rosmarin bättre att inte använda med lövblad. En kryddig salvia, blandad med mjuka örter, dräner ut sin smak.
Du måste också ta hänsyn till det faktum att när köttet släpper ut köttutvinning påverkar smaken på den färdiga maträtten. Och därför, med sådan värmebehandling placeras kryddor mycket mindre än när den släckes.
Om köttet är hårt och gammalt hålls det i en marinaden innan du steker eller rostar, som bereds genom att blanda ättika eller vin med dina favorit kryddor eller kryddor.
Senap mjukar köttet mycket bra. För att göra detta gnids den tvättade och torkade biffen på alla sidor med färdig senap och lämnas i flera timmar, varefter köttet är stekt.
Vilka kryddor läggs till när stew biff
Om köttet stewes utan att lägga till en tomat, och en vit brunning sätts på plats, så används ett minimum av örter. Det är tillräckligt att sätta lök, persilja, dill eller en nypa timjan.
Men om nötköttet är kokt med mycket grönsaker, och särskilt med tomater, lägg sedan till mer doftande kryddor - oregano, rosmarin, marjoram. Förresten kombineras de väl inte bara med många grönsaker, men också med varandra.
Ibland för att få en mer kryddig smak till köttet tillsätts kryddnejlika eller oregano (särskilt med marjoram).
Hyssopus är lämplig för köttgryta - ett krydda med en trevlig lukt och en lite bitter smak.
Små mängder mynta eller salvia läggs till nötkött.
Paprika är en vanlig ingrediens i ungerska och bulgariska kötträtter. Det är kryddat med grönsaker och kötträtter, inklusive nötkött. Men när det stekas, förlorar den sin vackra färg och får en obehaglig lukt. Därför läggs det till köttet under släckning.
Vilka kryddor läggs till nötköttsåser
Nästan alla kryddiga örter kan perfekt smaka biffsås. Det viktigaste är att det blandar sig harmoniskt med kompositionen av andra ingredienser.
Sojasås används sällan vid framställning av kötträtter som inte gäller koreansk eller kinesisk mat. Även om det är han som ger köttpickning och rik smak. Och om du blandar det med honung och vegetabilisk olja och smälter biffstyckena med denna komposition, så kommer de under stekningen att täckas med en guldskorpa.
Med vilka kryddor att servera kokt nötkött
Nästan alla såser passar för kokt och stekt nötkött - röd, vit, gräddfil, vitlök.
Till den redan färdiga maträtten serveras pepparrot. Men du måste veta att gnidad pepparrot mörkar i luften. Därför blandas den med gräddfil.
Nötkött serveras också:
- Kryddor baserade på sojasås.
- Vitlök blandad med gräddfil och dill.
- Varje ketchup.
- Lozizhan kryddor gjorda av en blandning av varm peppar, vitlök, ättika och vegetabilisk olja.
- Senap går bra med nötkött.
När man lägger till kryddor i maträtten
- Söt ärter, korianderfrön, kumminfrön, kryddnejlika och andra liknande kryddor sätts i början av tillagningen.
- Hackade torkade kryddiga grönsaker läggs några minuter före slutet av värmebehandlingen av skålen, så att den inte har tid att torka ut. Men oregano, rosmarin, timjan kan sättas i början av matlagningen, för att de behåller sin smak.
- Bay leaf rekommenderas att läggas 10-15 minuter före kokpunkten, och sedan tas den bort, annars blir skålen bitter.
- Rot sätta i mitten av matlagningen.
- Färskhackade gröna sprutas på den redan färdiga maträtten.
- Tomater läggs i början av stekning eller stewing, eftersom det ger köttet en trevlig smak.
När man använder kryddor under matlagningen ska varje hemmafru komma ihåg att huvudämnet inte är den mängd kryddor och kryddor som används, men kvaliteten på den färdiga maträtten.
