Koreanska Aubergine sallad för vintern

Äggplantor, oavsett hur de kokas, är ofta kryddade med vitlök, varm peppar, kompletterad med paprika, lök, morot. I en sådan miljö beskrivs "blå" bäst. Därför är koreansk auberginesallad så älskad av många av våra landsmän. För att inte förneka användandet av ditt favoritmåltid under den kalla årstiden, när priserna för "blå" och bulgarsk peppar "bite", kan du laga denna härliga maträtt på vintern. Du kan göra sådan konserverad mat enligt flera recept som gör att du kan få en maträtt med olika organoleptiska egenskaper.

Matlagningsegenskaper

Även en värdinna som inte har mycket kulinarisk upplevelse kan göra en aubergine sallad på koreanska för vintern. Det viktigaste är att känna till särdragen att laga mat och inte bryta mot reglerna för vegetabilisk konservering.

• Äggplanter innehåller solanin, som anses vara en giftig substans. Uppfödare odlar sorter av "blå", där detta toxin innehåller en mager mängd, så att även den bittera smaken i dessa grönsaker nästan inte känns. Att vidta åtgärder för att bli av med äggplantor från solanin före deras bevarande kommer dock inte att störa. Detta kan göras på tre sätt: Blötlägg eller koka i saltlösning, plocka i 10-15 minuter på ett torrt sätt (sprinkla enkelt med salt). Efter att ha hållit grönsakerna i saltlösning eller i torrt salt ska de sköljas ordentligt i rinnande vatten, så att aptitretaren inte är översaltad. Sedan får äggplanterna torka av eller till och med dra dem med en kökshandduk. Det är speciellt viktigt att avlägsna överskottsvätska om receptet att laga maträtt involverar stekning av äggplantor.
• Grönsaker för koreansk aubergine sallad (paprika, morötter och jämnlök) är bättre att välja saftiga och ljusa färger så att mellanmålet inte bara är gott, men också aptitretande.
• Naturen att skära grönsaker för sallad beror på det valda receptet. Äggplanter skärs vanligen i antingen 2-3 cm tjocka stavar eller tunnare strån. Morötter gnids på en speciell rivare, skärs i remsor eller tunna skivor. Sött peppar är skuren i remsor eller kvartringar, lök - halvringar. Varm peppar skärs i tunna ringar, vitlök finhackad, eller till och med passerat genom en press. Inte bara utseendet på skålen, men också dess smak beror på naturen av att skära grönsaker.
• Krukor för koreansk aubergine sallad måste steriliseras. Locket steriliseras också genom kokning. Endast metallöverdrag kan användas för att säkerställa täthet.
• Aubergine sallad på koreanska för bättre bevarande steriliseras vanligtvis redan i banker. Tiden för sterilisering beror på volymen på burkarna och receptet som används, betyder det att steriliseringsmetoden inte spelar någon roll. De flesta hemmafruar sterilisera burkar med mellanmål i en kastrull med vatten (i ett vattenbad).
• Efter att snackbunkarna är stängda rekommenderas det ofta att vända dem och linda dem upp. Det är nödvändigt för ytterligare bevarande. Att försumma sådana rekommendationer är inte tillrådligt.

Sallad i koreansk stil kan tillverkas av kokta, friterade eller bakade äggplanter. Receptet och tekniken för att förbereda dessa snacks för vintern är inte helt identiska. Genom att följa rekommendationerna som följer med ett visst recept får du det förväntade resultatet.

Klassisk koreansk aubergine sallad recept för vinter

Kompositionen (1,5 l):

• äggplanter - 1 kg;
• morötter - 0, 25 kg;
• lök - 0, 25 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 25 kg;
• vitlök - 10-15 kryddnejlika;
• varm chili peppar - 1 st.
• raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
• koriander - 10 g;
• svartjordpeppar - 5 g;
• rödpeppar - att smaka på;
• salt - 10 g (ej räknat kostnaden för bearbetning av aubergine);
• socker - 60 g.

Metod för beredning:

• Tvätta, torka äggplantor med en servett. Skär frukten över i 2 delar, skär varje del längs skivorna ca 1, 5-2 cm tjock och skär sedan varje skiva i 4 stycken. Resultatet ska vara staplar.
• Koka vatten, lös salt i det (med en hastighet av 20 g per 1 liter). Doppa äggplanterna i pickle och koka dem i 3-5 minuter. Vid slutet av matlagningen bör deras färg vara oliv.
• Skal morötterna. Krossa det riven för att laga koreanska sallader.
• Fritt från lökskal, skär i tunna halvringar. Om glödlampan är mycket stor kan du klippa den i ringar av ringar.
• Skala bulgarsk paprika, skär i remsor.
• Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
• Blanda äggplanter, morötter, paprikor, lök och vitlök i en kastrull eller stor skål.
• Peppar hetpepa, klippa så lite som möjligt.
• Värm oljan, tillsätt den finhackade peppar och torra kryddor, värm den i 30 sekunder.
• Ta bort oljan från värme, kombinera med socker, salt, ättika. Vispa med en visp.
• Fyll grönsakerna med marinade, blanda, sätt i kylskåpet.
• Marinera grönsaker i 5 timmar, omrör varje timme.
• Sterilisera burkarna och deras lock.
• Fyll burkarna med sallad, tampa dem lätt med en sked, häll marinaden.
• Lägg en handduk på botten av pannan. Banker täcker med lock, läggs i en panna. Häll i vatten så att det når burkarna på burkarna. Sätt grytan på en långsam eld. Sterilisera halv liter burkar med ett mellanmål på 25 minuter, liter - dubbelt så lång.
• Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp, vänd om och täck med en filt.

När salladsburkarna har svalnat, kan du sätta dem i lagret i skafferi eller någon annan plats där du brukar hålla varor för vintern. Förrätten enligt detta recept är väl värt det vid rumstemperatur.

Koreansk stekt aubergine sallad för vintern

Kompositionen (1,5 l):

• äggplanter - 0, 8 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 4 kg;
• morötter - 0, 3 kg;
• lök - 0, 3 kg;
• vitlök - 5-7 kryddnejlika;
• paprika - 0, 5 st.
• socker - 40 g;
• salt - 10 g (utan kostnad för att ta bort bitterhet);
• vegetabilisk olja - 160 ml;
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
• Koreansk morot kryddor - 15 g.

Metod för beredning:

• Äggplanter skärs i remsor, strö med salt, skölj efter 10 minuter, torka med en servett.
• Gnid morötterna på en speciell rivare, skär paprikorna i remsor, löken i halva ringar, den heta peppar i ringar, ta bort fröna.
• Värm olja i en kastrull, lägg äggplanter i den. Koka dem i 2-3 minuter.
• Lägg till morötter. Stek grönsakerna i ytterligare 5 minuter.
• Lägg till båda typerna av peppar och lök, mixa. Vänta ytterligare 2-3 minuter, ta bort grönsakerna från värmen.
• Lägg vitlök, koreansk morot och ättika till grönsakerna. Rör om.
• Lämna i en timme vid rumstemperatur.
• Sterilisera burkarna, koka locken.
• Sprid salladen över burkarna, inloppet med marinaden.
• Sterilisera burkar med sallad i ett vattenbad i 20-40 minuter beroende på deras kapacitet.
• Rulla upp. Låt svalna upp och ner under en filt.

Med beredningen av denna version av salladen måste tinker lite längre än klassiken, men resultatet är värt ansträngningen.

Koreansk bakt aubergine sallad för vintern

Sammansättning (2 liter):

• äggplanter - 1 kg;
• Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
• lök - 0, 5 kg;
• morötter - 0, 5 kg;
• vitlök - 100 g;
• socker - 20 g;
• salt - 10 g (utan hänsyn till kostnaderna för borttagning av solanin);
• gurkmeja - 5 g;
• koriander - 5 g;
• svartjordpeppar - 3 g;
• rödjord peppar - 2 g;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• Bordsvinäger (9 procent) - 100 ml.

Metod för beredning:

• Skär äggplanter i barer, blöt i 20 minuter i saltlösning, tvätta och torka.
• Sätt på en bakplåt, skicka till ugnen förvärmd till 200 grader i 10 minuter.
• Medan äggplanterna är bakade, gnugga morötterna. Lök och paprika skuren i tunna kvarter av ringar.
• När äggplanterna är kalla, kombinera dem med resten av grönsakerna.
• Blanda kryddor, finhackad vitlök, salt, socker, olja och ättika.
• Blanda grönsaker med marinade. Marinera dem i kylskåpet i 5 timmar.
• Sprid salladen över de beredda burkarna, häll marinaden i burkarna. Sterilisera i 20-40 minuter, stäng tätt. Vändning, lindning.

Inga speciella lagringsvillkor krävs för detta mellanmål. Det visar sig inte mindre välsmakande än sallad från stekt aubergine, men mer användbar.

Video: Koreansk aubergine sallad, ett recept för vinter och mer!