Hästkötträtter glädjer inte alla, men om du förkastar fördomar måste du erkänna att de är mycket välsmakande när de är ordentligt förberedda. Många som oavsiktligt smakade dem blir långa beundrare av hästkött, för att inte tala om det faktum att det i många nationer alltid tar stolthet på plats på bordet. Särskilt mjukt och saftigt hästkött erhålls i ugnen.
Matlagningsegenskaper
Med tanke på att för många hästkött är en exotisk produkt, är det meningsfullt att bo på de särdrag att laga maträtt från det.
- Det viktigaste är att välja högkvalitativt hästkött. Utseende, det liknar nötkött, men mycket rädda. Om hästköttet är färskt skiner det något, men om du tar en pappersservett till klippet kommer det inte att finnas några våta märken på den. Fett i sådant kött är mycket liten, och det smälter bokstavligen i dina händer. Vid köp måste du vara uppmärksam på färgen på fett. Om den är vit, då har du en ung hästs kött. Sådant kött är mer ömt och kokar lite snabbare. Gamla hästkött har ett gulaktigt fett.
- Hästkött är tätt och nästan helt utan fett. Därför är det risk för överdrift när du lagar mat, särskilt eftersom du behöver laga hästkött under en längre tid - 2-3 timmar. Därför bakas hästkött med feta såser, ett stort antal grönsaker. Innan det måste det marineras i en sås gräddfil eller majonnäs. Några innan det suger köttet i mineralvatten, vilket gör det mjukare. Marinerande hästkött kräver minst två timmar, det är bättre att lämna den i marinaden över natten.
- Om köttet före matlagning avstötas med en kulinarisk hammare blir den mindre hård.
Tekniken för att laga hästkött i ugnen beror till stor del på det specifika receptet, men de allmänna reglerna ovan är oförändrade.
Hästkött fläsk
ingredienser:
- hästkött (massa) - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- timjan - 10 g;
- rosmarin - 10 g;
- gräddfil - 50 ml;
- salt - 20 g;
- socker - 2-3 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- mineralvatten - 1, 5 l.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet och sätt i mineralvatten. Kyl i 6-8 timmar, ta bort och klappa torrt.
- Skal vitlöket och passera alla nötköttarna genom pressen.
- Blanda gräddfil med vitlök, tillsätt salt, socker, örter till det. Gnid försiktigt denna blandning i en köttbit.
- Sätt köttet i kylskåpet i en timme, och gnid den kvarvarande blandningen av vitlök, örter och gräddfil in i den. Sätt i kylskåpet i ytterligare 1 timme.
- Vik folien i hälften så att den glänsande sidan är överst. Smörj det med olja.
- Placera en bit hästkött på folien, lind den försiktigt. Se till att köttet är packat i folie väl och att saften som bildas i bakningsprocessen inte läcker ut ur den.
- Förvärm ugnen till 200 grader och lägg en ladugård med hästkött i den. Baka till den angivna temperaturen i en timme, sänk sedan temperaturen till 180 grader och fortsätt att baka den kokta skinkan i ytterligare en och en halv timme.
- Stäng av ugnen, lämna hästköttet i den i en halvtimme.
- Ta bort kokt fläsk från hästkött och låt svalna en stund vid rumstemperatur och lägg sedan i kylskåpet i flera timmar.
Innan du serverar, måste biffad nötkött köras och skäras i tunna skivor. Servera denna skålen kallt. Det kommer att se bra på semesterbordet.
Hästkött bakat i ugnen med potatis
ingredienser:
- hästkött (massa) - 0, 7 kg;
- potatis - 1 kg;
- sötgrön peppar - 0, 2 kg;
- sötrött peppar - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- majonnäs - 0,2 liter;
- ketchup - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- ost av alla durumvarianter - 100 g;
- kryddor universal - 20 g;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta och rengör medelstora potatisar, torka med pappersservetter.
- Blanda halva kryddor med salt. Skaka potatis med denna blandning.
- Gör i varje potatis på ett avstånd av 1 cm av varandra så att potatiserna ligner lite på ett dragspel.
- Tvätta hästköttet, torka med en kökshandduk och skär i tunna skivor med en stor, skarp kniv. Kämpa varje skiva från båda sidor med en kulinarisk hammare.
- Tvätta pipen, rengör den från fröna, skär i tunna halvringar. Stuff paprikor potatis genom att sätta in paprikor i skär. Skär resterande peppar i små rutor.
- Passa vitlök genom pressen, sätt den i majonnäs. Häll ketchup i majonnäs, häll i resterande kryddor. Lägg till pepparfält.
- Skala löken och skär den i tunna halvringar. Sätt dem i mayo. Blanda väl.
- Doppa skivorna med hästkött med denna marinaden och lägg dem i kylskåpet i 2 timmar.
- Smörj bakningsskålen tjockt med smör. Ordna potatis i kanterna. I mitten placera köttet, häll den kvarvarande såsen i skålen, där den marineras.
- Värm ugnen till 200 grader och lägg formen med produkterna där. En timme senare, sänka temperaturen i ugnen till 180 grader.
- En halvtimme efter att temperaturen sänktes i ugnen skar du osten i tunna skivor. Sätt skivorna på potatisarna. Fortsätt att baka i ytterligare 30 minuter.
Servera hästkött, bakat enligt detta recept, det är nödvändigt med potatisarna, som var beredda med den. Den färdiga maträtten ser festlig ut.
Grillat hästkött i ugnen
ingredienser:
- hästkött (massa) - 0,5 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- tomater - 0, 2 kg;
- persilja - 20 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- kefir eller mineralvatten - 1 liter;
- kryddor för kött, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta en bit hästkött, klappa den med en kökshandduk, klipp den i små bitar.
- Fyll hästköttet med kefir eller mineralvatten, sätt det i kylskåp i 6-8 timmar.
- Tvätta köttet, torka det igen.
- Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna med tjocka väggar eller i en kittel.
- Skala löken och skär i små bitar, doppa i oljan.
- Medan lökan rostar, skalla av morötterna och rista den stora, lägg till löken och steka i 5 minuter.
- Skaka rent vitlök och lägg till rostfrukterna.
- Tvätta tomaterna och tärning dem, sätt dem till grönsakerna. Smäll grönsakerna under ett lock på låg värme i en timme.
- Lägg hästkött till grönsaker, salt och peppar, stew kött med grönsaker i en halvtimme.
- Sprid innehållet i kålen i delpottar. Sätt krukorna i en förvärmd 180 graders ugn.
- Skala potatisarna, skära dem i kubbor av medelstorlek, lägg dem i krukor om en halvtimme efter att ha stekit. Rör om. Håll bakningen i ytterligare en timme.
- Stänk tjockt med färsk persilja, hugga den med en kniv och tjäna till bordet.
Roast med hästkött är en komplett maträtt. Servera det rätt i krukorna.
Häftat hästkött i ugnen
ingredienser:
- hästkött (baksida) - 1 kg;
- stam selleri - 100 g;
- morötter - 0, 3 kg;
- lök - 100 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- matolja - 50 g;
- köttbuljong - 0,5 l;
- mjöl - 50 g;
- nejlikor - 4 st.
- lövblad - 1 st.
- korianderfrön - 2-3 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- torrt rött vin - 0,75 l;
- salt, peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Skala grönsakerna, skär i små bitar. Lök är bättre att skära i halva ringar, morötter - i cirklar eller halvor av cirklar, selleri - i bitar en halv centimeter bred.
- Tvätta köttet, torka, skära i kuber. Rulla dem i mjöl blandat med salt och peppar.
- Värm vegetabilisk olja med matolja och stek hästköttet tills en tunn skorpa uppträder.
- Sätt grönsakerna, lägg till buljongen, gryta i en halvtimme.
- Sätt köttet och grönsakerna i en bageri. Lägg till löklök, kryddnejlika, koriander. Häll vinet.
- Placera i en ugn uppvärmd till 200 grader och simma i två timmar.
En sådan maträtt kan också kokas i en långsam spis. För att göra detta först stekas ingredienserna i "Baking" -läget, sedan kokas de i släckningsläget.
Om du lagar hästkött i ugnen i enlighet med alla nödvändiga regler, slutar du med en god och tillfredsställande maträtt som inte är för hög i kalorier.
