Krusbärssås

Krusbärssås

Många gourmer säger att det inte finns något bättre tillskott till kötträtten än sötsurssås. Ofta är denna typ av flytande kryddor gjord av frukter och bär, vilket föredrar desto mer vänster. Kockarna och krusbären skonades inte. Kärsbärsås för kött kan serveras inte bara på sommaren, när huvudbeståndet mognar, men också vid andra tider på året, eftersom denna krydda kan skördas på vintern. Både vanlig och konserverad sås kan vara varm eller öm, beroende på receptet.

Matlagningsegenskaper

Det finns flera recept för att göra krusbärsås. Några tyder på användningen av mogna bär, andra - gröna. Vissa recept ger upphov till konserveringen av såsen, medan kryddor som är beredda enligt andra recept inte är föremål för långvarig lagring. Men med alla olika recept för krusbärssås finns det några allmänna regler som måste följas.

  • Kärnbär, samlade på såsen, måste du noggrant sortera ut för att få bort de bortskämda bären, skölj sedan i rinnande vatten och torka, sprida det på en handduk.
  • Kärsbärsås kan ha en annan struktur. Några recept föreslår närvaron av hela bär i den, andra kräver sin slipning. Den smidigaste konsistensen kan erhållas om krusbäret som hackats i en bländare gnids genom en sik: i detta fall kommer inte ens små korn att komma in i såsen.
  • Vid framställning av krusbärssås för vintern är det oftast utsatt för långvarig värmebehandling eller innehåller naturliga konserveringsmedel som socker, salt, ättika och varm peppar. Dessa är viktiga ingredienser som, när de är konserverade, måste sättas exakt så mycket som anges i receptet. Men om du planerar att äta såsen omedelbart, kan mängden ytterligare ingredienser varieras för att få det bästa, ur din synvinkel, smak.
  • Oavsett var du planerar att lagra såsen på vintern kan du bara lägga ut såsen i steriliserade glasbehållare som kan förseglas. Omslag innan du använder dem, måste du koka.
  • Aluminiumsrätter för beredning av krusbärsås är inte lämpliga, eftersom den oxideras under verkan av dess beståndsdelar, som avger skadliga ämnen. Erfarna värdinnor lagar såser i emaljerade behållare.

Krusbärssås serveras kallt till kött. Det kan dock också användas som en sås, i vilket fall kryddan bör värmas upp.

Enkelt recept på varmt krusbär sås

ingredienser:

  • gröna krusbär - 0,5 kg;
  • färsk dill - 100 g;
  • vitlök - 150 g;
  • salt, socker - efter smak.

Metod för framställning:

  • Skal vitlöket. Det är nödvändigt att arbeta i handskar för att skydda huden, annars kan det förekomma brännskador på den.
  • Förbered krusbär bär.
  • Placera vitlök och krusbär i en mixer, hugga dem. Med samma framgång kan du använda köttkvarn.
  • Haka noggrant dillet och lägg det till vitlök och krusbär.
  • Tillsätt salt och socker till smak, blanda väl.
  • Ordna i burkar och förvara i kylskåp.

Såsen är redo att äta efter 3 timmar. Förvara i kylskåp, förutsatt att bankerna steriliserades, kan vara upp till 35 dagar. Annars måste du äta såsen inom en vecka. Tänk på att denna krydda är väldigt kryddig.

Söt och sur krusbärssås med vin

ingredienser:

  • mogna krusbär - 0,5 kg;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • salt - 20 g;
  • bord senap - 5 ml;
  • torrt vin (vitt och rött kan användas) - 150 ml;
  • socker - 160 g;
  • vatten - 150 ml;
  • russin - 50 g.

Metod för framställning:

  • Tvätta rosiner och krusbär, sätt dem i pannan. Tillsätt vatten och socker. Sätt på en låg eld.
  • Blanda vitlök med salt och senap genom pressen.
  • När blandningen kokar i pannan, koka den i 20 minuter, tillsätt sedan senap-vitlökpastaen, rör om och häll i vinet.
  • Fortsätt laga i en halvtimme.
  • Mala den resulterande massan med en bländare och gnugga genom en sikta.
  • Kyl den beredda såsen och servera den till bordet.

Såsen för detta recept kan göras på vintern. I det här fallet bör massan gnidas genom en sikt kokas i 5 minuter, sprida sedan på steriliserade burkar och täta dem tätt. Förvara sådan krydda i kylskåpet.

Kryddig grön krusbärsås till vintern

Kompositionen (0,5 l):

  • gröna krusbär - 0, 65 kg;
  • lök - 100 g;
  • bitter paprika (helst grön) - 1 st.
  • socker - 120 g;
  • äppelcidervinäger (6 procent) - 45 ml;
  • salt, riven ingefära - efter smak.

Metod för framställning:

  • Tvätta kärnbären, lägg i pannan.
  • Skal, finhack löken, skicka till krusbäret.
  • Häll socker, häll i ättika och sätt på låg värme.
  • Skala paprika genom att ta bort fröna. Finhacka Lägg till i bulk när det kokar.
  • Lägg till riven ingefära samtidigt.
  • Koka massan på låg värme, omrör hela tiden, 10 minuter.
  • Salt och, om så önskas, hugga upp med en mixer. I detta recept är dock sås ofta beredd med hela bär.
  • Fortsätt tillagning tills såsen är tjock nog.

Sprid varm sås över steriliserade burkar, tät dem tätt, vrid dem över och linda dem. När de svalnar kan de släppas i skafferi och lagras vid rumstemperatur.

Söt och sur krusbärssås för vintern

ingredienser:

  • röd krusbär - 1 kg;
  • vitlök - 10 kryddnejlika
  • varm peppar - 1 st.
  • pepparrotblad - 1 st.
  • basilika - 20 g;
  • selleri greener - 20 g;
  • koriander - 20 g;
  • salt - 5 g;
  • socker - 0, 25 kg;
  • vatten - 50 ml.

Metod för framställning:

  • Tvättade bär med lite vatten, sedan 10 minuter på låg värme, gnugga dem genom en sikt.
  • Kärsbärpuré drunknar i eld i 30-40 minuter.
  • Skala och finhacka peppar.
  • Passera vitlök genom en press.
  • Häll grönsakerna, inklusive pepparrotbladet.
  • Efter denna tid lägger du till salt, socker, gröna, vitlök och peppar på krusbäret. Rör om och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter.

Sprid den beredda såsen över de beredda burkarna, stäng dem ordentligt och vrid dem över. Vik upp och vänta på kylning. Efter detta, ta bort till den plats där du brukar lagra varor för vintern.

Kärsbärsås är lämplig för alla slags kött. Dess söta och sura smak kompletterar helt köttfärs. Kryddiga krydda älskare kommer speciellt att njuta av såsen.

Kommentarer (0)
Sök