Var man ska lägga till saffran

Var man ska lägga till saffran

Saffron har länge förtjänt kallas "gyllene" krydda, eftersom det är en av de sällsynta och dyraste kryddorna i världen. Sedan tidsåldern har saffran jämställts till guldpriset, det presenterades som en lyxig gåva till kungliga personer, hyllning betalades med krydda och kläderna målade med saffran betraktades som ett tecken på aldrig tidigare skådad lyx. Moderna arkeologer hitta fortfarande målerna, gjorda med saffran.

Saffran sjöng i dikter och legender, och även Hippocrates noterade sig sina fördelaktiga egenskaper. Det finns tro på att en gång i tiden bodde en vacker ung man som heter Saffron, som vågade vrede de allsmäktiga gudarna med någonting, och de gjorde honom till en inte mindre vacker blomma. Enligt buddhistiska traditionen togs saffran till jorden från himlen.

Gilla det eller inte, saffran är verkligen en mycket vacker ömslil blomma, från vilken en av de dyraste kryddorna i världen är gjord. Blommorna själva är intressanta eftersom de inte har en stam, och de växer direkt från glödlampan. Kryddan är beredd från blommens stigmas, och eftersom blomningen av denna nästan otrevliga varelse är bara tre dagar är det nödvändigt att fånga alla stigmas vid denna tidpunkt. Allt arbete utförs exklusivt för hand, de samlade blommorna läggs ut på bordet och från dem, igen för hand, tas stigmaserna bort. Då torkas stigmen, och kryddan är klar. För att få ett gram krydda, är det nödvändigt att skörda och bearbeta cirka 150 blommor. Arbetet är mödosamt, mödosamt, och därför kan priset på saffran helt enkelt inte vara billigt. Tyvärr är saffran ofta smidd, du kan bara köpa äkta krydda i en specialiserad butik och inte i form av pulver utan i form av fibrer. Men det finns en tröst - saffran är mycket ekonomisk. Endast ett gram krydda innehåller cirka fyra hundra blommiga stigmas, och för att laga en stor maträtt kommer endast 10-15 saker att vara tillräckligt. För att färga två liter vatten, är det bara två stigma som är tillräckliga.

Saffron i medicin

Sedan antiken har saffran varit högt värderad i medicin på grund av dess höga innehåll av karotener, eteriska oljor och vitaminer. Över fyra tusen års användning har växtens effektivitet vid behandling av cirka 90 olika sjukdomar upptäckts.

Stigmas av växter är en del av drogerna mot hosta och kikhosta, som används för att behandla onkologi, andnings och blåsor. Saffron har en positiv effekt på kroppen som helhet, normaliserar immunsystemet, återupplivar och förbättrar hudens färg.

Det är omöjligt att föreställa sig tibetansk medicin utan saffran - kryddan anses vara den mest värdefulla och oumbärliga komponenten. Ingen tibetansk rökelse är gjord utan saffran. Substans serotonin som finns i växten, även kallad glödande hormon.

I folkmedicin används saffran som smärtstillande och antipyretiskt medel, såväl som diforetisk och diuretikum, förbättrar ämnesomsättningen.

Saffron i matlagning

Kryddan själv har en stark, berusande doft och en bitter-kryddig smak med en ledtråd av honung. Saffron passar inte bra med andra kryddor, och priset är för högt för att fylla smaken med något annat. Du kan inte lägga till mycket, annars är rätterna väldigt bittra, och i stora mängder kan saffran bli ett dödligt gift. Konsumtionshastigheten för saffran - högst 1 gram per dag, överstiger denna hastighet är hälsofarlig. Om det tycktes att när kryddan tillsattes till en maträtt, avslöjade den inte dess smak tillräckligt och du skulle vilja lägga till mer, sluta! Smaken av krydden avslöjas på cirka 12 timmar, och helst på en dag. Ja, det här är kärnan i denna exotiska prinsessa. Om åtminstone lite för att gå för långt med dosen erhålls någon maträtt med en stabil arom av farmaceutiska örter.

För att optimera värderingen av saffran upplöst i vatten eller alkoholhaltig blandning - är det mycket lättare att mäta rätt mängd krydda. Förbered vatten- eller alkoholtinktur enligt följande: 1 gram blomsteg eller pulver häll 120 ml varmt vatten eller alkoholhaltig vätska. Efter 15-20 minuter kan blandningen sättas till disken. Om saffran hälls med alkohol, ska blandningen spädas ytterligare med vatten.

Saffron har fått den största användningen inom konfektyrindustrin. Det läggs ofta till kakor, kakor och olika bakverk, och krämer, sylt och mousses får ett unikt ljust arom och kryddig smak. I degen läggs krydden i satsen och i varma rätter 5 minuter innan de kokas.

Ordet saffran är översatt som "gul", så det används ofta som en naturlig matfärgning - det ger disken en mjuk gyllene färg. Spice fann aktiv användning vid framställning av olika alkoholhaltiga drycker - som ett naturligt färgämne och smakämne.

I öst är saffran en oumbärlig komponent för att laga kötträtter, olika såser och sås. Kryddan läggs också till ris, grönsaksgrytor och rätter av värdefulla sorter av fisk. I Europa används saffran i nästan alla rätter av högt kök - paella, olika soppor och läckra desserter, delikatesser och vegetariska rätter kan helt enkelt inte göra utan denna kungspice.

Sammanfattningsvis skulle jag vilja säga att saffran kan göra de enklaste rätterna till ett kulinariskt mästerverk, men huvudregeln i dess tillämpning är moderering och moderering igen, annars kommer istället för en unik smak bara bitterhet att visa sig, både bokstavligt och figurativt . Bon appetit!

Kommentarer (0)
Sök