På sommaren tänker få människor på det faktum att vintern persilja kommer att kosta, men inte värt sin vikt i guld, men mycket dyrare.
Nåväl, de som bryr sig om bevarandet av persilja för framtiden, oftast torkas det. Tillsammans, på vintern, doftande och hälsosam, kommer dessa kryddiga gröna inte bara att berika någon maträtt med vitaminer, utan också förbättra smaken.
Hur man förbereder persilja för torkning
Persilja med mjuka löv och avbrutna stjälkar är bra för torkning.
Om gröna köps på marknaden, bör det inte vara visat, gulat, med ruttna stjälkar.
Persilja, som var i vattnet, är inte lämplig för torkning (som många säljare gör för att ge grönska ett marknadsförbart utseende). Sådana gröna är mycket mättade med vatten och därför är det svårt att torka.
Om persilja växer i sin egen trädgård samlas den i torrt väder, eftersom sådan persilja blir lättare att torka.
Persilja stjälkar sorteras ut, ta bort de förtunnade och gulade bladen. Njut klippa undersidan av kvistarna.
Gröna tvättas grundligt i kallt vatten: först i en skål och sedan under rinnande vatten.
Sprid persilja på en bomullsduk så att den torkar väl från vatten. För att påskynda processen gräver gröna med en pappershandduk
Hur man torkar persilja i bunter
Torkade persilja persilja kombinera flera bitar tillsammans och göra små lös "bunches", binda dem med en sträng eller avlyssna dem med ett elastiskt band. De hängs upp av ett sträckt rep "upp och ner" i ett utkast, men undviker direkt solljus. Trots att grönarna torkar snabbare i solen och vissa människor använder det ofta, är det bättre att inte använda den här metoden. Först förstör solstrålarna klorofyll, och från dessa torkade löv blir de gula. Och för det andra, på grund av torkning i solen, förångar eteriska oljor, för vilka denna gröna värderas.
Persilja i frisk luft torkar från två till sju dagar. Det beror helt på väderförhållanden, temperaturen i rummet samt fuktighet.
När bladen är helt torra och när de pressas bryts de lätt, torkning kan slutföras.
Buntarna avlägsnas från repet och torkas, det vill säga befrias från stjälkarna.
Då krossas bladen. För bättre konservering av råmaterial kan de torkas ytterligare genom att sprida dem på ett bakplåt eller bricka.
Torr persilja hälls i en glasburk med lock och rengörs på en torr, mörk, sval plats.
Persilja hållbarhet är 1 år.
Hur man torkar persilja i ugnen
Om väderförhållandena inte tillåter persilja att torka i luften, kan den torkas i ugnen.
Att persilja torkas snabbare, det är bäst att torka utan stjälkar. Därför bryter den beredda persiljan av alla löv. Bakplåt täckt med pergament. På det spridda gröna med ett tunt skikt.
Sätt gröna i ugnen, värm till 45-50 °, och torka med dörren, så att gröna inte ångas.
Persilja agiterar periodiskt för jämn torkning.
Torktiden kan ta upp till flera timmar, men det är omöjligt att påskynda processen så att råvarorna inte brinner eller brinner.
Persilja kan torkas och klippas. För att göra detta, kapa persilja tillsammans med tunna stalkar, lägg i ett lager på ett bakplåt täckt med pergament och lägg det i ugnen. Torkas också vid en temperatur av 45-50 °.
Väl torkat råmaterial smulter lätt.
Färgen på rätt torkad persilja är grön. Lukten är kryddig, smaka med en liten bitterhet.
Hackad persilja lagras i glasburkar med ett skruvlock, för att inte förånga smaken. Förvaras i torrt, välventilerat område.
Hur man torkar rot persilja
På samma sätt som persilja kan torkas och rot persilja.
De gräver det precis som morötter.
Rötterna är klippta toppar och små rötter. Rötter tvättas i kallt vatten. Huden är vanligtvis inte skuren, men endast något skrapad av det övre lagret.
Torkad från vatten, utlagd på en bomullsduk.
Sedan skärs persilja rötter i tunna skivor eller sugrör.
De läggs ut på ett pergamentfack som läggs med pergament och torkas lätt i ett drag.
Sätt pannan i ugnen och torka skärningen vid en temperatur på 35-40 °. Dörren hålls år gammal.
Röda persilja i papperspåsar eller påsar i en torr, mörk, välventilerad yta.
Hur man använder torkad persilja
Torr persilja har en mer uttalad smak och arom än fräsch. Därför bör den användas i rätter mycket måttligt, bokstavligen på en nypa, lägga till i slutet av matlagningen.
