Fans av "tyst jakt" är inte bara välkända i svampar, utan kan enkelt laga maträtt från dem eller förbereda dem för framtida användning. Stadens hostesses som såg växande svampar bara på TV eller i bilden, följer dem oftast till snabbköpet eller marknaden. Och om man vid beredningen av rätter från svampar vanligtvis inte finns några problem, så valde kryddor som passar dem några hemmafruar förvirrade.
Nu kan du köpa kryddor. På många paket finns information om vilken maträtt den här eller den där kryddan är lämplig för. Och svamp i beskrivningen nämns ganska ofta. Men är det värt ovillkorligt att följa tillverkarens rekommendationer?
När allt kommer omkring är svampar unika skapelser. De skiljer sig inte bara från andra växtarter, men har också en otrolig smak och arom. Och om du väljer det här kryddan, måste du försöka att inte drunkna ut den här specifika lukten.
Individuell inställning till användning av kryddor för svamp
Olika svampar skiljer sig åt i smak och smak. Vissa svampar har nästan ingen lukt, eller det är mildt. Dessa är kantareller, honungsagarar, bruna bär, Russula, Valui, svinushki. Därför berikas under smältberedningen - stekning, kokning, rostning - smaken med hjälp av kryddiga örter.
Men kryddor måste läggas mycket noga. Vilka örter som ska sättas i denna eller den där skålen, ska värdinnan själv bestämma, baserat på sin egen smak och preferenser hos hushållet. Trots allt, om någon krydda rekommenderas att sätta i skålen, men det orsakar negativa känslor, då är det värt att använda? Vissa svampar behöver inte alls aromatiska tillsatser eftersom de har sin egen unika lukt. Till exempel, mjölksvamp och svamp. I disken av sådana svampar kan du bara lägga till örter och kryddor med mild smak och en delikat lukt - dill, lök, allspice. Och sedan i en liten mängd.
Kombinationen av kryddor i svampskål
När du lägger till örter måste du ta hänsyn till vilka andra ingredienser som läggs i disken.
Till exempel, om du lagar svamp i gräddfil, kan du använda kryddor som lök, dill, svartpeppar. Om du lägger persilja, då en hel del, för att denna växt har en specifik lukt som kommer att döda smaken av svamp.
Soup är också oftast kryddat med lök, dill och ibland laurblad. Vissa värdinnor sätter en nypa muskot i de första rätterna och tror att det ger krydda och kan ersätta peppar.
Rätter från svampar i olika nations nationer
Med hjälp av kryddor, ta hänsyn till de nationella traditionerna för ett visst kök.
Ingenting, ingefära, sojasås, rödpeppar, vitlök, koriander och koriander läggs ofta till koreanska kökets svampdiska. Och en sådan uppsättning kryddor är osannolikt att passa tillhörande rysk matlagning.
Italienare använder ofta tomatpasta och tomater i matlagning. Och med tomater, marjoram, timjan och basilikan går bra. Därför är de här kryddorna inte det sista stället i svamprätter av italiensk mat. Men även italienarna, som älskar doftande livsmedel, försök att inte överdriva det med dessa kryddor, vilket indikerar det lägsta beloppet i recept. Förresten brukar de använda persilja när de stampar svampar.
Krydderier för konserveringssvampar
När man marinerar svampar är inställningen till örter och kryddor helt annorlunda. Faktum är att många kryddor används för att bevara produkten och därmed säkerställa dess säkerhet. Därför är när sågning svamp, vitlök, pepparrot, svarta vinblad så populära. Svart pepparkorn, kanel, lövblad, kryddnejlika sätts också till marinaden.
Med hjälp av kryddnejlika måste du vara försiktig, eftersom det här kryddan har en mycket skarp, märklig lukt på grund av dess eteriska olja. En knopp är tillräckligt för att känna klyftdoften.
Det följer också regeln - inte avbryta naturliga luktkaraktäristiken hos vissa svampar. Mjölksvamp och svamp marinerar med en minimal mängd kryddor. Även om det är dessa svampar som är mer akuta om de läggs med pepparrotbladen.
Men podgruzdok kommer att vara bra med tillsats av finhackad vitlök. Och mer - inga kryddor! Men det här alternativet är endast lämpligt om vitlök ingår i listan över favorit kryddiga växter.
Vilka andra kryddiga örter läggs till svampdiska
- Rosemary har en stark lukt som liknar tallålar. Kanske det är därför det läggs till disken från skogsvamp. Men denna krydda är en amatör, och därför används den i en minsta mängd. Rosemary harmoniserar väl med marjoram, timjan, persilja, men kombinerar inte med lövblad. Detta bör beaktas när man lägger kryddorna.
- Timme rekommenderas också att läggas till svampdisplayer. Men denna ört har ett starkt kryddigt doft, vilket inte alla måste smaka.
- Kummin blandar bra med svamp, men om de kokas med potatis eller kål. Men man bör inte lägga till några svampar.
- Basil används oftast i betande svampar.
Hostess Tips
- Om någon krydda används för första gången, lita inte på rekommendationerna och lägg den i disken i sin helhet. Först måste du lägga ganska lite för att bestämma dess smak. När allt kommer omkring är det oftast det torra kryddet som skiljer sig från det värmebehandlade.
- Var inte rädd för att experimentera med tillsats av örter och kryddor. Ibland verkar det som om örter som inte är lämpliga för svampdiska ger en trevlig arom.
