Shurpa är populär i många länder i Centralasien, men den uzbekiska versionen av denna maträtt är mest populär. Det är en tjock soppa av kött och grönsaker med massor av färska örter och orientaliska kryddor. Uzbek shurpa, enligt tradition, är kokad från fårkött. Som ett resultat det visar sig inte bara närande, men också användbart, det ges till patienter så att de kommer att återhämta sig snabbare. Maten är beredd under en lång tid, men resultatet är värt ansträngningen.
Matlagningsegenskaper
Uzbek shurpa är av två typer: kaurma (stekt) och kainatma (kokt). De skiljer sig åt i matlagningstekniken. I det första fallet, grönsaker och ibland kött, först stekt, hälls sedan med buljong och stuvad tills kokt. Buljong bereds separat. I andra fallet kokas köttet, sedan tillsätts rågrönsaker till buljongen och kokas över låg värme tills det är klart. Det andra alternativet är att föredra för dem som följer hälsan.
Recepten på stekt och kokt shurpy är också olika. Ofta innehåller rätternas sammansättning kikärter (kikärter), vitlök, kvit, säsongsbetonade grönsaker, men dessa ingredienser är inte obligatoriska. Receptet kan också innebära ett avtryck på matstekniken, men dess allmänna principer kommer att förbli oförändrade.
- Shurpa bör ha mycket kött, men buljongen måste också bli rik. Detta uppnås genom användning av kött från olika delar av lammet.
- Köttet från ett ungt lamm kommer att vara mer ömt än ett gammalt djur. Dess specifika arom kommer att vara mindre uttalad.
- Grönsaker skärs för shurpy i stora bitar, eftersom tekniken för att laga maträtt innebär lång matlagning på elden.
- I Uzbekistan används en kittel för att göra shurps. Det kan ersättas med en panna med tjocka väggar och botten. Det viktigaste är att disken behåller sin värme väl: produkterna ska kokas genom att smaka i sin egen saft, varför skålen visar sig vara speciellt välsmakande och doftande.
- Om receptet innebär användning av kikärter, måste det i förväg blötläggas i kallt vatten. Han borde ligga i den i minst 6 timmar. Under denna tid kommer det inte bara att mjukna, men också svälla, öka i volym med 2-3 gånger, så det blir enklare att beräkna hur mycket som ska läggas till soppen.
- Genom att presentera blir uzbek shurpa smakligare. Efter att ha tagit maten till beredskap, dras soppan ett tag eller stuvas under ett lock över mycket låg värme.
Om du vill servera uzbekisk shurpa som det är vanligt i Usbekistan, sätt grönsakerna i en skål, häll buljongen i den andra, strö allt med gröna och servera separat den uzbekiska tårtan.
Kokad usbekisk shurpa
ingredienser:
- lamm - 0,3 kg;
- fet svans - 50 g;
- potatis - 0, 8 kg;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- tomater - 0, 2 kg;
- färska gröna - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak
- vatten - 2, 5 l.
Metod för beredning:
- Tvätta köttet, skära det i portioner, lägg det i en tjockbottnad kruka eller kittel.
- Skaka fettkapetet fint, skicka det också.
- Fyll med vatten, sätt på medium värme.
- Efter kokning, koka i 5-10 minuter, ta bort skummet. Minska flammens intensitet och koka i en timme.
- Skala potatisarna, skär i stora kuber (ca 2 cm vardera).
- Skrapa morötter, tvätta, skära i skivor. Om grönsakerna är stora kan du skära i halvor eller till och med kvartalscirklar.
- Doppa tomaten med kokande vatten, avlägsna dem. Skär massan i stora skivor.
- Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär löken i tunna halvringar.
- Sätt efter potatis i en kastrull efter en viss tid.
- Efter 15 minuter tillsätt lök, morötter och tomater. Salt och krydda till smak.
- Koka i ytterligare 15 minuter, låt den sitta i 20-30 minuter under locket.
Fånga grönsaker och kött med en skimmer, ordna i tallrikar. Fyll skålen med buljong. Stänk disken med finhackade gröna. I stället för bröd serverar du platta kakor.
Fried Usbekisk Shurpa
ingredienser:
- kött (massa av fårkött eller nötkött) - 0,5 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- tomater - 0, 2 kg;
- sötpeppar - 0, 4 kg;
- potatis - 0,5 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt, kryddor, färska örter - efter smak
- vatten - 2, 5 l.
Metod för beredning:
- Fyll köttet med vatten, sätt det på medium värme. Efter att ha kokat vätskan, ta bort skummet, tillsätt kryddor till smak och 2 lök, peeling dem, men inte skärning. Minska värmen och simma tills köttet är ömt.
- Ta bort köttet från buljong, kyla. Skär i små kuber.
- Skala potatis. Grovhacka.
- Skär morötterna i små kuber eller pinnar.
- Fria de resterande löken från skålen, skär i halva ringar.
- Snitt högg vitlöket med en kniv eller krossa med en press.
- Peppar tvättas. Ta bort "svansen" med frön från honom. Häll pepparmassan i små band.
- Doppa tomaten med kokande vatten, skal, skär i små bitar eller kuber.
- Längst ner i kålhällen häll i oljan och stek i den tills bildandet av en läcker skorpa av kött. Ta bort temporärt ur kittel.
- Sätt lök i stället för kött, bruna det, tillsätt morötter, fortsätt att steka i 5 minuter.
- Lägg till tomater. Efter 5 minuter returnerar köttet till kålrullen, häll i soppskålen. Svett produkterna med låg värme under locket tills förrådet har förångat nästan helt.
- Torka buljongen, sätt tillbaka till pannan, koka upp den. Kasta ut glödlamporna från buljongen.
- Lägg till potatis, efter 15 minuter, tillsätt peppar och vitlök. Fortsätt laga så mycket igen. 5 minuter innan beredning läggs till hackade gröna i buljongen.
Det är fortfarande att laga köttet stewed med grönsaker i tallrikar, fyll i andra behållare med buljong och servera. Vissa buljong fyller huvudprodukterna, det visar sig inte mindre gott.
Uzbek shurpa med kikärter och kväve
ingredienser:
- lamm i benet - 0, 3 kg;
- fårkött - 0, 3 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- kikärter - 50 g;
- tomater - 0, 2 kg;
- sötpeppar - 0, 2 kg;
- potatis - 0, 4 kg;
- kväve - 100 g;
- chili peppar - 1 st.
- koriander - 50 g;
- salt, kryddor - efter smak
- vatten - 3 l.
Metod för beredning:
- Tvätta kikärter, täck med kallt vatten, lämna i 6-12 timmar.
- Tvätta lammet, sätt det i kittel.
- Tvätta kvitten, skär i stora skivor.
- Söttpeppar, rensad av frön, skuren i ringar av ringar.
- Skala löken. Två lök skuren i halva eller 4 stycken, klipp resten i tunna halvringar.
- Skala potatis och skär varje knöl i 4 stycken.
- Skär de skalade morötterna i barer eller cirklar.
- Fågelkött fylls med vatten. Tillsätt hackad lök och chili peppar. Koka tills köttet är lätt bakom benen.
- Ta ut köttet, separera det från benen, skära det i portioner, sätt tillbaka det till buljongen.
- När det kokar igen, lägg till kikärter.
- Efter en halvtimme, placera en kvit och en potatis i kittel.
- Smaka på soppen efter 15 minuter. Lägg till kryddor och salt, du kan lägga lite socker.
- Efter 5 minuter tillsätt morötter och lök, efter ytterligare 10 minuter tillsätt peppar och tomater.
- Ta bort kittel från elden efter 15 minuter. Låt shurpe stå i 20 minuter, lägg sedan shurpa på plattor.
Cilantro läggs till plattorna innan du serverar maträtten på bordet. Shurpa i detta recept är särskilt närande, med en karakteristisk smak.
Uzbek shurpa kan ersätta en fullständig måltid från första och andra. Det blir näring och smak. Skålen anses vara användbar och hjälper till att återhämta sig efter en lång sjukdom.
