I köket i någon nation finns rätter som anses vara nästan nationell stolthet. Men om du läser dem bättre kan du se att mycket liknande recept återfinns i andra nationers kulinariska kultur. Om inte namnen är annorlunda.
Ta åtminstone hinkali. Denna maträtt är förmodligen en av de mest populära i georgiska köket.
Khinkali är en slags dumplings, men skiljer sig från dem i storlek och ovanligt tucking i form av rynkor. Även om de är lagade precis som dumplings, i mycket vatten.
Men khinkali kokas och ångas. Och då blir de som manti - folkrätterna från Centralasiens folk.
Men det är bättre att inte prata om detta till georgianen, för khinkali för honom är inte bara en maträtt, utan en riktig ceremoniell måltid. Khinkali tar en svans, nadkusyvayut och njuter, de dricker vid första köttjuice, och sedan äter de så mycket som de gillar. Och hur många stycken finns det - det beror allt på aptiten. Men det finns fortfarande regler för att äta khinkali: de äts bara med händer. Så - inga gafflar!
Khinkali kan nu köpas i nästan vilken butik som helst inom avdelningen för halvfabrikat. Men många värdinnor föredrar att laga maträtten själv.
Hur man knådar deg för khinkali
Degen för dessa georgiska dumplings är gjorda färska: från mjöl, vatten, salt och ägg. Även om vissa gör utan den sista ingrediensen, tror att detta inte gör khinkali sämre. Degen ska vara lite mjukare än på dumplings, så att den lätt kan rullas tunt.
ingredienser:
- vetemjöl - 3 msk.
- vatten - 1 msk.
- ägg - 1 st.
- salt - en ofullständig tesked.
Steg:
- Sifmjöl i form av en kulle i en stor maträtt. Gör det till en urtagning.
- I ett glas vatten rör ägget och saltet.
- Häll blandningen i mjölet.
- Knead deg.
- Täck det med en servett och låt i en halvtimme svälla gluten.
Hur man gör malet kött för khinkali
Fyllning ska vara fet. Klassisk khinkali är gjord av fett lamm och fläsk, och lammet ska vara en och en halv gånger mer. Vem gillar inte fläsk, kan ersätta den med nötkött. Förutom kött läggs mycket lök i köttfärs, och buljong läggs också till. Först då blir fyllningen saftig.
ingredienser:
- fettlamm - 300 g;
- fläsk - 200 g;
- lök - 3 st.
- köttbuljong - 1 msk.
- salt och peppar efter smak.
Lägg även till cilantro och andra örter efter smak.
- Kött med lök matas genom köttkvarn, kryddor och gröna tillsätts.
- Häll gradvis i buljong och knåd det tjocka, saftiga malet köttet.
Hur man gör Khinkali
Degen knådas och knådas väl igen och rullas sedan in i ett tunt skikt.
Hur man lagar khinkali i en panna
- Vatten hälls i en stor, stor gryta, saltas och kokas.
- En bubbelpool görs med en spatel och sedan sänks khinkali en efter en till mitten av pannan med en skimmer.
- Rör lätt med en smal spatel så att de inte håller sig fast i botten. Men detta måste göras mycket noga för att inte riva den tunna degen, annars kommer hela saften att strömma ut.
- Efter uppstigningen kokas Khinkali i 7-8 minuter.
- Gå ut med en slitssked, sprid på en maträtt och strö med svartpeppar.
Hur man lagar khinkali i en dubbelkedja
- Vatten hälls i tanken till det maximala märket.
- Steamer koppar oljas.
- De sprider khinkali på dem på avstånd från varandra.
- Installerad i dubbelkedja.
- Koka i 20-25 minuter.
Hur man lagar khinkali i en mantelvar
- Vattnet hälls i manhållarens nedre del och kokas.
- Mantovark muggar smörjs med solrosolja.
- Sprid khinkali på dem på samma avstånd från varandra.
- Installera muggarna i tillverkarens övre del. Anslut båda delarna.
- Koka khinkali i 30 minuter.
Hur man lagar khinkali i en långsam spis
- En halv liter vatten hälls i huvudskålen.
- Den ångande skålen oljas.
- De sprider khinkali på den.
- Koka i 30 minuter i "Steaming" -läget.
Hur man lagar khinkali i mikrovågsugnen
- Ta en mikrovågsugnrätt eller en kastrull.
- De sprider khinkali i den.
- Häll ett glas vatten och tillsätt kryddor.
- Stäng locket.
- Koka med full effekt under 10-12 minuter.
älskling att notera
- Fyllningen i originalet vrids inte genom köttkvarn, men krossas med en kniv.
- För att förhindra att khinkali stannar i botten under matlagningen rekommenderar erfarna hemmafruar att hälla solrosolja på botten av kruken innan vatten hälls i pannan.
- Fryst khinkali kock som färskt, men tillagningstiden ökar med så mycket som den tid det tar för vattnet att koka efter att halvfabrikaten är doppade in i den.
- Khinkali kokta i dubbelkedja är mer täta. Men då kan du steka dem i en stekpanna tills det är guldbrunt.
- Khinkali serveras med ättika, gräddfil eller smält smör.
