Köttet marineras inte bara för kebab, men också för olika bakade rätter. Huvudmålet är att göra det mjukare, juicier, att fylla med smak. Men ibland är det betning som förstör allt, och färdigrätten är inte glad. Hur förhindrar du detta? Ett urval av vanliga marineringsfel eller hur man gör det är inte nödvändigt.
Fel ett: för mycket salt
Utan salt är köttet smaklöst, det är intetsägande, sådana kebabar eller kokt fläsk på bordet kommer bara inte att behaga. Men ännu värre när de är salta och svåra. Ja, salt drar fukt från köttet, saften kommer ut, hårdnarna härdar. Lägg därför inte till för mycket. Mycket ofta är köttet marinerat i en liten mängd salt eller utan det alls, och till slut lägger de till mer eller en färdig maträtt och fyller med braksåsar.
Förresten, i stället för salt eller förutom det, kan du använda sojasås för marinaden. Det sträcker inte juicen, tvärtom mjukar fibrerna, impregnerar, ger en mjukhet och juiciness. Dessutom kombineras sojasås med nästan alla kryddor, senap, honung, adjika, med det köttet är mycket smakligare och mer intressant.
Andra misstag: ättiksyra, citronsyra, tomatsyra
Sura livsmedel ger kött intressanta anteckningar, de har en positiv effekt på smak, om de tillsätts i mycket små mängder. Det är nödvändigt att klämma mycket citronsaft eller fylla köttet med ättika, eftersom allt kommer att försämras. Också drabbade av sur tomatjuice, tomater, pasta. Och de skärper processerna för matlagning och stekning. Därför lägger dessa ingredienser inte till och under beredningen av andra rätter kommer du in i slutet. Vad ska man göra? Du kan lägga till lite citronsaft eller tomat, klassisk vinäger är oönskade att komma in, det är bättre att ersätta äpplet. Ett annat sätt är att laga kött utan syra, och servera sedan sura såser, syltad lök i ättika.
Äntligen används ättika ofta av köttproducenter, så att den halvfabrikata kebaben inte kommer att försämras längre eller för att maskera den obehagliga lukten. Hemlagat kött är inte nödvändigt.
Tredje misstag: vinaigrette från marinade
Häll kefir, tillsätt majonnäs, tomatpasta, honung, senap. Detta är fel. Du bör inte göra en obegriplig vinaigrette av marinaden med en konstig smak. Det är nödvändigt att ge köttet vissa anteckningar. Om du bygger på kefir, lägg sedan till kryddor till den.
Om majonnäs används, blir det grunden. Men du behöver inte blanda ihop. Ännu värre, när fett- eller mejeriprodukter läggs till vin, granatäpplejuice, i kombination med mineralvatten.
Med kryddor är situationen enklare, du kan blanda olika typer av peppar, kryddor, markerade örter, tillsätt torkade lökar, vitlök. Men överdrivning är inte heller värt det. Köttet ska trots allt vara en naturlig smak. Med ett överflöd av kryddiga och doftande kryddor blir det mer som korv eller en billig halvfabrikat.
Fel fyra: tvätta eller inte tvätta?
Behöver jag tvätta köttet innan jag marinerar? Visst att! Om det finns några tvivel om kvaliteten eller att jakoren frigörs aktivt, är det lämpligt att suga i minst en halvtimme i kallt vatten.
Så vad är felet? Efter tvätten bör stycket torkas. Det är noggrant gnidas med servetter, pappershanddukar, först därefter skurna och belagda, gnides med marinader. Om du lämnar vattendroppar på ytan tränger kryddor och marinader sämre ut.
Förresten räcker det inte att bara hälla köttet med marinaden, du måste noggrant gnugga det och gnugga bitarna med händerna.
Femte felet: inget fett i kött eller i marinaden
Om köttet är ursprungligen utan fett, måste du använda feta marinader. Det är inte bra att hälla vin eller granatäpplejuice, inget bra kommer ut. Det är bättre att ta majonnäs, gräddfil, tillsätt vegetabilisk olja och andra liknande ingredienser. Fetter mättar inte bara de magra bitarna, utan bildar också en skyddande film på ytan. Det tillåter inte juicer att gå utanför.
Förresten, om kött utan fett kokas i ugnen, kan du lägga det med bitar fruset smör eller svamp.
Fel sex: Återanvändning av Marinade
Ibland tas köttet ut ur marinaden, men det kastas inte bort, på nytt laddas andra bitar. Detta är ett av de sorgligaste misstagen. Kötsaft har redan reagerat med kryddorna, blötlägger grönsakerna, bildandet av bakterier började. Återanvänd den gamla marinaden kan inte. Dessutom får du aldrig en båge ut av det till bordet (ja det här praktiseras också).
Marinade är en sekundär komponent som inte återanvänds, efter att köttet tagits bort bör det kasseras.
Fel sju: behöver inte rusa
Marinating är inte lätt att lägga till kryddor. Kött bör ges tid att suga, insistera, så det är alltid blöt i förväg. Fläsk behöver stå i tre eller fyra timmar, en kyckling behöver bara en timme eller två, biff tar mycket längre tid. Men i många avseenden beror tiden på marinaden själv. Om det innehåller senap eller honung, kommer processen att gå mycket snabbare.
Kött passar?
En av de största misstagen vid marinering är inte köttet. Missa inte den första delen. Om skuren från djurets ben och består av ett stort antal utvecklade muskler, kan det blötläggas i minst en vecka, men det kommer fortfarande inget gott av det. För stekning på grillen eller tillagning i ugnen används sticklingar, delar från nacken och karbonat.
Andra vanliga fel:
- Produkt från frysen. Om köttet redan är fruset, kommer den välsmakande och saftiga kebaben eller stekarna från den inte att fungera. Ännu värre och farligare om det varit i frysen två gånger.
- Stora bitar. Marinade är inte allsmäktig, det är svårt för honom att tränga in i ett kilogramstycke. Därför måste stora prover för kokt fläsk piercas, fyllda med vitlök, grönsaker, blötläggas i minst 12 timmar.
- Filmer på ytan. Även de tunnaste och knappast märkbara filmerna på köttstycken påverkar marinadens penetration, mjukningen av fibrerna. De måste tas bort.
När det gäller temperaturen på köttet, före marinering behöver den ligga en timme på bordet och värma upp, gäller det speciellt för feta bitar. Om skålen kommer att förberedas snart kan det marinerade köttet i kylskåpet inte avlägsnas, det kommer inte att hända vid rumstemperatur på 4-5 timmar.
