Degen för fritters på mjölk

Degen för fritters på mjölk

Fritters som nästan alla. De kan serveras för te eller som en självständig efterrätt. De är välsmakande i sig, men med syrlig grädde är kondenserad mjölk, sirap särskilt attraktiv. Du kan göra dem från söt och salig deg. Det kan vara jäst och intetsägande. Knead det kan vara på vatten, mjölk, mejeriprodukter. Degen för pannkakor på mjölk är mest anbud, det anses vara en klassiker, men det har också många matlagningsmöjligheter. Om du precis börjat behärska kulinariska konster och göra pannkakor för första gången, bör du titta närmare på recepten nedan.

Matlagningsegenskaper

En erfaren kock kommer att säga att det är absolut inget svårt att göra deg till friter på mjölk: Torka jästen med en varm vätska, tillsätt socker, vänta tills reaktionen dyker upp, tillsätt andra ingredienser, ta bort degen på ett varmt ställe och vänta på att det stiger. Varje gång erfarna kockar får ett lika bra resultat, tänker inte på hur mycket mjöl du ska lägga till, hur länge du ska ämna degen, hur man aktiverar jästen korrekt och hur man inte missar det ögonblick när det är dags att baka pannkakor så att degen inte är surt. Alla handlingar fungerade till automatism, men i början och yrkesverksamma måste upprepade gånger jämföra sina handlingar med anvisningarna för att förbereda deg för fritters på mjölk. Denna process är enkel, men den har många subtiliteter, utan kunskap om vilka det är omöjligt att få det förväntade resultatet.

  • Du bör inte förvänta dig att du får frodiga och välsmakande pannkakor från lågmjölkt mjöl. Second-grade mjöl ger rätter en gråaktig nyans och en obehaglig smak.
  • Siktning mjöl före knådning degen är inte ett infall, men obligatorisk manipulation. Erfaren kockar är inte lat för att göra det ens 2-3 gånger. Huvudmålet med denna manipulation är att inte befria produkten från småskrot och insektslarver utan att mätta den med syre. Efter siktning blir mjöl lätt, det är lättare att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Degen från siktat mjöl stiger snabbare, bakning från det visar sig mycket mer ömt och luftigt än från fullkorn.
  • Gjärdough kan tillverkas på basis av pressad levande jäst eller torr. Normal torrjäst motsvarar pressad jäst, men det finns också snabbverkande torrjäst, degen som stiger flera gånger snabbare.
  • För att aktivera jäst behövs en varm sötad sockervätska. Den optimala temperaturen är från 30 till 40 grader. Den varmare vätskan "lagar" jäst i en kall miljö, det fungerar helt enkelt inte.
  • För att degen ska passa, lämnas den på en varm plats. Vid denna tidpunkt kan det inte störas. Rädd för deg och utkast. Efter den första upphöjningen är degen rörd och väntar på att den ska stiga igen, och först därefter kommer det att vara klart att göra friter.
  • Fritters kan tillverkas inte bara från jästdeg. Osyrat deg på mjölk kan också ligga till grund för en frodig bakning, om du lägger bakpulver eller sodavätska till det. Denna deg används omedelbart efter tillagningen, så att neutraliseringsreaktionen inte slutar, under vilken bubblor bildar sig i degen och höjer den under beredningen av friterna.

Degen för friter i mjölk kan beredas med flera recept, som alla har sina egna fördelar. Från jästdegprodukterna är produkterna fluffiga, men färska är beredda snabbare.

Gjärdeg för fritter på mjölk

ingredienser:

  • mjölk - 0,75 l;
  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • kycklingägg - 3 st.
  • socker - 60 g;
  • salt - 5 g;
  • torr jäst - 10 g;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

Metod för beredning:

  • Värm mjölken till ca 35 grader, häll den i en behållare där du planerar att laga degen.
  • Häll socker, salt och torr jäst i varm mjölk. Blanda väl för att uppnå upplösning av de torra komponenterna.
  • Vänta 10-15 minuter för att jästen ska aktiveras. Detta kommer att indikera utseendet på mjölkskummets yta.
  • I en separat behållare, bryt ägget, skaka dem, överför äggmassan till behållaren med sura syran. Det häller också oljan.
  • Slå blandningen tills den är jämn. Detta kan göras med en visp eller mixer. Om du bestämmer dig för att tillgripa hjälp av köksapparater, installera en bättre munstycke avsedd för knådande deg. Om din apparat inte är utrustad med sådana munstycken, kan du slå degen med vanliga.
  • Sifta mjöl. Bättre att göra det två gånger.
  • Häll mjöl till en flytande bas i små portioner och varje gång omrör den tills den är jämn, förbered en deg som är tjock i konsistens som surkräm.
  • Häll degen i en hög kastrull: den kommer att stiga starkt.
  • Placera degen i en varm plats, täck med en trasa.
  • Rör om den uppstade degen och vänta tills den stiger igen.

Efter det kan du värma smöret i en panna, sprida degen på det med skedar och steka pannkakorna. De kommer att vara väldigt frodiga och välsmakande, även utan en söt sås, men med kondenserad mjölk blir surkräm eller yoghurt ännu bättre.

Färsk deg för fritters på mjölk

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 3 kg;
  • mjölk - 0, 25 1;
  • kycklingägg - 1 st.
  • raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
  • bakpulver till deg - 10 g;
  • salt - en nypa.

Metod för beredning:

  • I skålen, bryt ett ägg, tillsätt salt till det, slå med en visp.
  • Lägg till mjölk i äggmassan. Det är inte nödvändigt att värma det, men det ska inte vara kallt heller. Om du tar ut mjölken ur kylskåpet en timme innan degen är gjord, kommer det att vara dags att nå rätt temperatur.
  • Slå på produkterna med en visp för att göra vätskan enhetlig.
  • I delar, sätt in mjölet, försigtas och blandas med bakpulver, varsamt omrör degen varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
  • När degen når konsistensen av en mycket tjock grädde, måste mjölet stoppas för att lägga till, oavsett hur mycket det återstår.
  • Häll smör i degen, vispa med en visp eller en mixer med ett speciellt munstycke för degen.

Degen som tillverkas enligt detta recept bör användas för att göra pannkakor omedelbart. Det sprids i kokande olja med en sked, täcka pannan med lock och vänta på att bubblorna visas på degen. Därefter vrider du friterna och stekar tills det är ömt. Enligt receptet är fritters inte söta, de rekommenderas att hällas över med sötsås eller ströts med pulveriserat socker före servering.

Degen för fritters på mjölk utan ägg

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 2 kg;
  • mjölk - 0, 25 1;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
  • socker - 20 g;
  • läsk, släckt med ättika - 5 g;
  • salt - en stor shchipot;
  • socker - 20 g.

Metod för beredning:

  • Mjölk, värmdes till rumstemperatur eller lite starkare, häll i en skål.
  • Sätt socker och salt i en skål med mjölk, rör om.
  • Lägg siktat mjöl och blanda produkterna. Degen ska visa sig homogen, inte innehållande klumpar.
  • Tillsätt vinägerbakad soda och olja, blanda.

Detta recept för pannkaka degen är enkelt och ekonomiskt, men det garanterar ett bra resultat.

Degen för friterna i mjölk kan vara jäst och osyrad. Båda alternativen låter dig laga läckra produkter. Från jästdeg är de mer frodiga, knådning av färskvatten tar mindre tid och ansträngning.

Kommentarer (0)
Sök