Ris - en spannmål rik på spårämnen, som (det är mycket svårt att tro) inte har använts i ett och ett halvt tusen år! Och allt för att han tvingades ut av andra mer populära spannmål. Nu är det överallt, och ris har blivit populärt igen. Ton ris risas årligen på risplantager.
Detta gräs är inte så enkelt som det verkar. Det finns många typer och sorter av ris, och varje är speciell på sin egen väg. För beredningen av den berömda risrätten - pilau - kommer inget ris att göra. Du borde veta vilket ris som behövs för pilaf, annars kommer alla ansträngningar att gå ner i avloppet och du kommer inte att kunna smaka på denna otroligt läckra maträtt.
Vilken art är ris
Bearbetningsmetoderna har stor inverkan på bilden. Även om du behandlar samma sorts spannmål med olika metoder får du helt olika produkter i smak och egenskaper. Det finns tre huvudtyper ris:
- Vit, eller, som det kallas också, polerat ris. Denna typ av ris är den vanligaste - det är närvarande i nästan alla hem. Korn kan ha en form från rund till långsträckt. Vitt ris är ris som har genomgått djup bearbetning, under vilken den har förlorat de flesta av de användbara elementen, men på grund av detta lagras och kokas ut 2 gånger snabbare på 15 minuter.
- Brunt eller opolerat används ris vid matlagning mycket mindre, även om det innehåller en stor mängd jod, kalium, kalcium, selen, koppar, magnesium, järn, zink och andra värdefulla biologiskt aktiva komponenter . Dessutom innehåller den inte gluten, vilket innebär att det kan ätas av dem som lider av celiaki. Den lilla efterfrågan på brunt ris förklaras av det faktum att det är dyrare och jämfört med andra typer av ris lagras lite.
- Ångat ris på grund av den unika teknologin behåller det mesta av sin kemiska sammansättning och har därför rätt att konkurrera med brunt ris. Korn behandlade med ångning har en gyllene nyans, som försvinner när den kokas.
Risvarianter
Det finns mer än 10 tusen sorter av ris, men för beredning av pilaf används oftast sådana sorter:
- "Devzira" är det mest populära och prisvärda uzbekiska riset, som är särskilt uppfödat för att göra pilaf. Denna risvariant har en söt smak och arom, den kan växa i storlek upp till 7 gånger. Under tillagningen behåller den sin form, håller inte ihop, och absorberar också perfekt vatten, kryddor och fett. Med andra ord, det bästa alternativet.
- "Basmati" avser dyra risvarianter. Det är högt ansedd i matlagning för sin unika nut-mjölkiga arom och smak. Basmati är perfekt för matlagning pilaf. Vid kokning förlängs dess korn utan att hålla fast vid varandra. Resultatet är en smula pilaf med hela mjuka korn.
- "Jasmine" - elitris kommer från Thailand. Denna mängd ris används ofta som en ersättning för "Basmati". Under matlagning blir "Jasmine" våt och klibbig, men riskornen håller inte fast. Dessutom har detta ris en extraordinär mjölkaktig smak och utsökt arom.
- "Indica" är ett annat vanligt sortiment av ris som används för att göra läckra pilaf. Han, som de ovan angivna sorterna av ris, har förmåga att laga kornens form och skålen i skålen under matlagningen. Fördelen med detta ris är att det absorberar doften av kryddor väl.
- "Abrorio" är också ett utmärkt alternativ för att göra pilaf. Ris "Arborio" håller inte ihop, sväller perfekt och imbues med lukten av pilau ingredienser.
Oavsett vilken typ av ris du föredrar, bör du alltid förbereda det ordentligt för matlagning. Först bör riset tvättas mycket noggrant för att avlägsna överskott av stärkelse, limma korn av ris. Då måste det blötläggas i varmt saltat vatten i minst 30 minuter.
Tips om att välja ris för pilaf
Att köpa kvalitetsris för pilaf räcker det inte att bara fokusera på produktets namn. Du bör också vara uppmärksam på följande:
- Lämplig för pilafris har medellång eller långkornig avlång form.
- Packat ris bör inte innehålla överskott av skräp.
- I högkvalitativ croup endast fullkorn.
- När du köper ris, försök att räkna ut det. Om det är lätt att göra, är spannmål för pilaf inte lämplig.
- Det är också viktigt att riskorn har en grov, ribbig yta.
- Det bör inte finnas olika GMO-föroreningar i spannblandningen.
- Ett annat viktigt kriterium är frånvaron av en obehaglig lukt.
Som det visade sig är det inte så svårt att välja det perfekta riset för pilaf. Det viktigaste är att följa alla regler, och sedan kan du laga en utsökt maträtt.
