Körsbärssås

Såsen kan helt omvandla smaken av vilken maträtt som helst. Prova att servera samma chop för lunch och middag, men smakar det med olika typer av sås, och dina nära och kära kommer att upptäcka att båda gångerna du erbjöd dem helt olika tilltugg. En av de mest ovanliga såserna som kan serveras med kötträtter är körsbärsås. Den har en söt och sur och samtidigt smaklig smak, vilket gör den nästan unik. Dessutom kan körsbärssås för kött förberedas för framtida användning under skördesäsongen och det ätas hela vintern.

Matlagningsegenskaper

Matlagning av körsbärssås för kött är inte svårare än något annat mellanmål som du brukade stänga för vintern. Det kommer att bli gott och kommer att ligga länge, du måste bara ta hänsyn till några viktiga punkter.

Endast mogna körsbär är lämpliga för såsen, du kan även ta mogna.
Vid första skedet av preparat är det nödvändigt att ta bort ben från körsbär. Det här är bekvämt att göra med hjälp av en speciell enhet.

Såsen kan beredas av både fräscha och frysta körsbär, men i detta fall bör bäret frysas fritt från frön, eftersom det är mycket svårt att få dem ur de frysta körsbären.

Vid ett av tillagningsstegen males körsbären med en mixer för att ge såsen en trevlig konsistens. Om du kommer att hålla såsen länge, är det efter denna manipulation nödvändigt att koka igen i 2-3 minuter.
Såsen kommer att vara längre om den hälls i steriliserade burkar och hermetiskt förseglad. För att lagra det vid rumstemperatur eller under en längre period än en månad är detta krav obligatoriskt. Om såsen står i kylskåpet och du planerar att äta den på två veckor, räcker det med att bankerna är rena.
Om du inte vet hur många burkar som ska förberedas, kommer följande information att vara till nytta för dig: Såsens utmatning är ca 75%, det vill säga från ett kilo bär får du ca 0,75 liter sås, från 2 kg till 1,5 liter.
Sausens sammansättning kan gärna innehålla kryddiga örter och kryddor som inte anges i receptet. De kommer att ge mellanmålet en unik smak. Det viktigaste - överdriv det inte med kryddor, så att de inte får poäng i efterföljande smak av kött, som vanligtvis serveras med körsbärsås.
När du lagar sås är det strängt förbjudet att använda kokkärl i aluminium. Detta gäller både panna och sked, som du rör om såsen. Aluminium oxiderar vid kontakt med syra, vilket resulterar i bildandet av skadliga ämnen. Och vid uppvärmning, accelererar denna process till och med. En emaljgryta eller handfat, en träsked är bäst för att laga såsen.

Genom att följa dessa regler och recept, kommer du att göra körsbärsåsen välsmakande och hälsosam, och du kan hålla den vid rumstemperatur för hela vintern.

Spicy körsbärssås för kött (med vitlök)

Sammansättning (för 0,75 l):

körsbär - 1 kg;
Provencalska örter - 50 g;
vitlök - 10 kryddnejlika
salt - 15 g;
majsstärkelse - 20 g;
socker - 0, 25 kg;
vinäger (3 procent) - 150 ml;
vatten - 50 ml;
bakad peppar - till smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta körsbären, kasta bort de bortskämda bären och ta bort stjälkarna. Ta bort benen från bären. Vik bären själva i en skål och mosa med en nedsänkningsblandare.
Chop vitlök med en speciell press.
Sätt socker i en körsbärsås och lägg den på en långsam eld.
Koka, omrör hela tiden tills socker är upplöst.
Lägg till provencalska örter, vitlök, salt och ättika. Fortsätt tillagning i ytterligare en halvtimme.
Lös upp stärkelse i kallt vatten, i en tunn ström, omrör hela tiden, häll stärkelsen i såsen. Koka i ytterligare 2-3 minuter.
Häll såsen över burkarna som måste steriliseras innan. Stängt tätt. Efter kylning kan bankerna avlägsnas till sin plats för permanent lagring.

Om du vill att sausens smak ska vara mindre smaklig, kan du ersätta 150 g vitlök för löken. Häll löken fint och stek den i en liten mängd olja. Lägg till i samma skede som vitlök. Antalet andra ingredienser och tekniken för att laga sås är desamma.

För att göra såsen mer piquant kan du dessutom lägga till en varm pepparpudding, efter att du har rensat den från frön och slipat den med en bländare.

Vinäger i receptet kan bytas ut med balsamico, i vilket fall det kommer att få en ännu mer ädel smak.

Salt kan ersättas med två matskedar sojasås, det ger också en körsbärs dressing unika anteckningar.

Söt körsbärssås för kött

Sammansättning (för 0,75 l):

körsbär - 1 kg;
potatisstärkelse - 80 g;
vatten - 160 ml;
socker - 150 g;
konjak eller vodka - 100 ml.

Beredningsförfarande:

Gå igenom bären, ta bort de skadade exemplen, riva av stjälkarna. Kram frön ur bären med hjälp av ett specialverktyg. Sätt körsbären i en kastrull och tillsätt socker. Låt stå i en halvtimme och sätt i brand.
Smäll körsbären, rör långsamt över låg värme i en kvart i timmen. Därefter svalna det och slipa med en mixer.
Häll konjak eller vodka i körsbär (det första alternativet är att föredra). Sätt på låg värme, koka i 5 minuter.
Lös upp stärkelsen med kallt vatten och tillsätt det gradvis till såsen, utan att avbryta det.
Koka i ytterligare 5 minuter.
Sprid den tjocka såsen i glasburkar, försteriliserad. Rulla dem upp och täcka med en filt. Efter att bankerna har svalnat, kan de avlägsnas till skafferi.

Apelsinskal och malt kanel kommer att tillföra en ännu mer intressant smak till såsen, men du måste lägga dem i mått. Körsbärssås som är beredd enligt detta recept passar bäst för fläskkött och fjäderfäkött.

Kryddig körsbärsvinssås

Sammansättning (för 0,75 l):

körsbär - 0,5 kg;
torrt rött vin - 0, 25 liter;
socker - 125 g;
stärkelse - 5 g;
vatten - 20 ml;
mark kanel - 5 g;
kryddnejlika - 1 st.
Allspice - 10 st.
salt - 15 g;
smör - 60 g;
mark muskotnöt - en nypa.

Beredningsförfarande:

Tvätta och sätt ihop bären, ta bort benen. Massa till potatismos med hjälp av en mixer.
Blanda vin med peppar, nötkött, kanel, salt och socker. Vid låg värme, koka och koka i 5 minuter.
Sätt pureen i vinet, koka det hela i ytterligare 5 minuter efter kokning.
Tillsätt utspädd stärkelse med vatten, koka i ytterligare 2 minuter.
Lägg smöret, låt det smälta.
Häll såsen över burkarna eller glasflaskorna, täta dem tätt.

Den sås som framställts enligt detta recept har en kortare hållbarhet än de föregående. Det är bättre att hålla det i kylskåpet: i korkad form inte mer än 2 månader, öppna - inte mer än en vecka.

Körsbärsås är en av de mest ovanliga kryddor för kött. Det är lätt att förbereda, men om du vill kan det göras för vintern. Om du behåller såsen i skördesäsongen, kommer det att kosta ganska billigt.

Kommentarer (0)