Kyckling och svamp risotto

Risrätter med kött och grönsaker kokas i olika länder, men italiensk risotto är olik någon annan maträtt. De gör det med specialteknik, tack vare vilken det förvärvar en unik smak. Ris i risotto är den viktigaste ingrediensen, men det blir inte risotto om det inte kompletteras med kött, kyckling, skaldjur, svamp eller grönsaker. Ris och kyckling risotto är en av de mest populära varianterna av denna maträtt. För att smaka på det är det inte nödvändigt att åka till Italien eller besöka en italiensk restaurang. Denna maträtt är lätt att laga hemma.

Matlagningsegenskaper

Tekniken att göra risotto är ovanlig, och utan att veta några viktiga stunder kan det inte vara möjligt att göra det korrekt.

• Ris för risotto kräver speciell - med hög halt av stärkelse. Det är säkrast att köpa en italienskgjord produkt med motsvarande märke. Dessa är sorterna Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Men sådant ris är dyrt. Om du vill spara, köp vanligt runt ris - det innehåller vanligtvis också en tillräcklig mängd stärkelse.
• Våra hemmafruar används för att sortera och tvätta riset till rent vatten. Men för risotto ris inte tvättas. Om den tvättas, kommer stärkelsen som täcker spannet att tvättas bort och maten kommer inte att lyckas.
• Ris för risotto tvättas inte bara, utan kokas inte heller. Det stekas först i en panna, sedan bringas till beredskap, hälla vatten eller buljong in i den i små portioner. Dessutom införs en ny sats buljong först efter det att den föregående har absorberats.
• För matlagning risotto kan du ta kött från någon del av fjäderfäet, men det mest aptitretande, ömma och användbara är skålen från kycklingbröst. Vissa recept kräver förkokning, andra gör det inte. Om du kokar bröstet för risotto, fördjupa det i det redan kokande vattnet och koka i inte mer än 20-30 minuter för att hålla köttet saftigt.
• Svampar för risotto kan användas som alla, har förberett dem enligt deras kategori. De flesta arter av skogsvampar kräver lång blötläggning och kokning. Ofta väljs svamp, ostron svamp eller porcini svamp som inte kräver förberedelse för risotto: det är tillräckligt att tvätta, torka, hugga och steka dem.
• Erfaren kockar rekommenderar att ta färska svampar för risotto. Om du använder frusen eller konserverad kan kycklingbröstet förlora vit färg, på grund av vilken maträtten blir lite mindre estetisk. Utbytet av frysta frysta svampar påverkar inte smaken på den färdiga skålen.
• Ost och grönsaker läggs ofta till risotto. Dessa komponenter introduceras i slutet. Efter att ha tillsatts risrottas risotto och avlägsnas från värmen.
• Ost och grönsaker kan läggas direkt till tallrikarna med risotto, men maten ska vara varm så att osten smälter.

Det finns flera varianter av risotto med svamp och kyckling. Tekniken att laga mat kan ha skillnader, ofta mindre. För att uppnå det förväntade resultatet rekommenderas det att följa anvisningarna som följer med ett specifikt recept.

Ris risotto och svampar med kycklingbröst

ingredienser:

• kycklingbröstfilé - 0, 2 kg;
• färska mushrötter - 150 g;
• Arborio Rice eller motsvarande - 150 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• lök - 50 g;
• Parmesan - 30 g;
• smör - 20 g;
• olivolja - 20 ml;
• salt - efter smak
• färska persilja - till smak
• citronsaft - 10 ml;
• kycklingbuljong - 0, 5 l.

Beredningsförfarande:

• Skala löken, skuren i små kuber.
• Skiv vitlöksklyftorna fint med en kniv.
• Tvätta och torka kycklingbrödfiléen med en kökshandduk.
• Klipp kycklingen i kuber av medelstorlek (ca 1-1,5 cm vardera).
• Tvätta, torka torr svamp.
• Klipp varje svamp i hälften, skär halvorna i tunna plattor.
• Ostfinkristall.
• Tvätta persiljan, skaka av vattnet, låt det torka och hugga fint.
• Kram juice ut ur citron. För att få rätt mängd juice behöver cirka en fjärdedel av frukten.
• Koka kycklingbuljong. Om du inte har kokt kyckling förut kan buljongen tillverkas av en bouillon-kub eller ersättas med kokt vatten.
• Värm olivolja i en panna. Sätt vitlök i den. Stek på hög värme tills en uttalad vitlök lukt visas.
• Tillsätt svamparna i vitlöket och stek dem i 5 minuter.
• Lägg bitar av kyckling till dem, sänk värmen lite. Koka kycklingen, rör om så att den inte brinner, 7-8 minuter.
• Överför kyckling och svamp från pannan till skålen. Sätt i dem en plats smör, smälta den.
• Sätt lök i en stekpanna. Koka i 2 minuter.
• Häll ris i pannan. Steg det i ca 5 minuter tills det blir genomskinligt.
• Häll buljongssoppa i riset (150-200 ml). Koka tills buljongen suger in i riset helt.
• Introducera den andra delen av buljong, fortsätt mata riset tills buljongen absorberas.
• Lägg till resterande buljong, samt kyckling och svamp. Rör om. Koka tills överskott ris är blötläggt med ris.
• Häll citronsaft över ris, strö med ost och örter, blanda. Ta bort pannan från risotto med värme.

Skålen serveras varm, så omedelbart efter tillagningen kan den läggas ut på tallrikar och bjuda in hushållet i bordet.

Kyckling- och porcini risotto

ingredienser:

• ris med hög stärkelsehalt - 150 g;
• vita svampar - 150 g;
• lök - 75 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• kokad kycklingfilé - 0, 2 kg;
• kycklingbuljong - 0,5 l;
• olivolja - hur mycket kommer att gå
• smör - 40 g;
• hård ost - 30 g;
• torrt vitt vin - 40 ml;
• salt, kryddor - efter smak
• färska gröna - att servera.

Beredningsförfarande:

• Tvätta svampar, skölj med en handduk, skär i stora kuber.
• Koka kycklingfilé med salt och kryddor. Ta bort det från buljongen, coolt. Broth stam. Skär kyckling till medelstora bitar.
• Ta bort skinkorna från löken, skär löken i små bitar.
• Snitt högg vitlöket.
• Värm olivolja i en stekpanna, stek lauk och vitlök i den tills löken är genomskinliga. Tillsätt svamparna och laga dem tills det överskottsfukta har avdunstat.
• Lägg till kyckling, salt och peppar. Koka i ytterligare 2-3 minuter.
• Sätt kyckling och svamp i skålen.
• Värm en ny sats olivolja i en ren stekpanna. Häll riset i det och stek det, rör om i 5 minuter.
• Häll vinet till riset, vänta tills alkoholen förångas. Tillsätt ett halvt glas buljong till riset. När den absorberas, tillsätt en annan mängd mängd buljong. Fortsätt att häll buljongen i små portioner, varje gång du väntar på att den absorberas i ris.
• Sätt svampen och kycklingen i en skål med ris, blanda. Värm upp i 5 minuter.

Smält smöret, häll det ris. Strö med fint riven ost. Rör om och avlägsna omedelbart från värme.

En maträtt enligt detta recept är så doftande och välsmakande att den kan erbjudas inte bara till familjemedlemmar utan också till gäster.

Kyckling och svamp risotto i gräddsås

ingredienser:

• ris - 100 g;
• färska mushroner - 0, 2 kg;
• kokad kycklingfilé - 150 g;
• lök - 100 g;
• buljong - 0,3 liter;
• kräm - 50 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• torrt vitt vin eller citronsaft - 20 ml;
• hård ost - 30 g;
• smör - 30 g;
• olivolja - hur mycket kommer att gå
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Koka kycklingfilé. För att göra buljongen mer doftande, tillsätt sellerirot, morötter och lök.
• Stäva buljongen, skär kycklingfiletten i små bitar.

Smält smöret, blanda med grädde. Lägg till dem revet på en rivare med små hålost och vitlök passerade genom en press.

• Klipp svampen i tunna plattor.
• Skala lök, skuren i tunna halvringar.
• Fry lök tills guldbrun i olivolja, tillsätt svampen och laga dem tills överskottsvätskan avdunstar från pannan.
• Värm en ny sats olivolja i en ren stekpanna, stek ris i den i 5 minuter.
• Häll risvin. Efter 2 minuter, börja häll buljong till riset i små portioner, varje gång väntar på att det blötlägger.
• När buljongen är över, kombinera riset med svampen och lökarna, värm dem i några minuter. Lägg till kycklingbitar och gräddsås. Fortsätt att laga maträtten i ytterligare 3-4 minuter, omrör så att kycklingfiléen också värms upp.

Risotto preparerad enligt detta recept har känsliga krämiga anteckningar som framhäver den delikata smaken och aromen hos huvudingredienserna.

Risotto med kyckling och svamp är en populär maträtt av italiensk mat. Tack vare en speciell matlagningsteknik har den en unik smak. Det finns flera alternativ för dess förberedelse, var och en är bra på sin egen väg.