Hur man lagar fläsk hjärnor

I Frankrike betraktas fläskhjärnor som en delikatess, och många av våra landsmän smakade dem. Men många hemmafruar refererar fortfarande till denna biprodukt med förakt eller till och med snabba, kringgå dem. Det största problemet är att inte alla av dem vet hur man ska ordentligt bearbeta och laga fläskhjärnor, för vilka rätter att använda dem. Denna biprodukt anses vara välsmakande om den är stekt eller bakad. Kokta hjärnor kan användas för sallad, pate. Stewed i gräddfil eller med grönsaker, de är också ömma och välsmakande. Möjligheten att laga dem välsmakande kommer att diversifiera familjemenyn avsevärt, särskilt eftersom ovanstående produkt är relativt billigt.

Matlagningsegenskaper

Innan man bestämmer sig för att laga fläskhjärnor, gör det inte ont för att lära sig om deras fördelaktiga och skadliga egenskaper. Denna produkt innehåller en betydande mängd proteiner, värdefulla makro- och mikronäringsämnen, särskilt den är rik på järn, fosfor och kalium. Det innehåller också mycket B-vitaminer, som är ansvariga för omvandling av fetter och kolhydrater till energi. I detta fall är produktens energivärde inte för högt - ca 120 kcal.

Produkten rekommenderas dock inte för personer som är överviktiga, lider av högt blodtryck, gikt, ateroskleros och kolecystit. Detta beror på det faktum att hjärnan innehåller mycket kolesterol, vilket negativt påverkar blodkärlstillståndet.

Om du och dina nära och kära inte har kontraindikationer för användningen av fläskhjärnor, bör du lära känna smaken av denna delikatess. Speciellt eftersom det är billigt är det berett snabbt, såvida du inte räknar tiden som spenderas i förberedande skede. Ett kulinariskt experiment kommer säkert att bli kronat med framgång om du vet och tar en stund med hänsyn.

Hjärnor köps bäst fräscha och kylda: de är mest läckra men lagras i kylskåpet i högst 48 timmar. En sådan produkt köps, om du ska laga mat på samma dag, maximalt - nästa. Ofta köps svinhjärnor frusna. Om de tinas ordentligt, behåller de alla sina egenskaper. Avfrostning av biprodukter från biprodukter i naturliga förhållanden, utan temperaturskillnad anses vara korrekt. Du bör inte försöka påskynda processen med varmt vatten eller en mikrovågsugn, produkten får tina i kylskåpet.
När du köper fläskhjärnor, var uppmärksam på utgångsdatum, förpackningsintegritet. Om det finns möjlighet att bedöma hjärnans tillstånd, är det viktigt att veta att de måste vara täckta med en film, inte skada och blodproppar - en sådan produkt anses vara den högsta kvaliteten.
Före matlagning tvättas hjärnorna under rinnande vatten och håller i händerna för att avlägsna blodproppar. De blötläggs sedan i 2 timmar i kallt vatten, vilket måste bytas periodiskt. Detta kommer att rädda dem från blodproppar, förbättra sina organoleptiska egenskaper. Vissa kockar minskar tiden för blötläggning av hjärnan till 1-1,5 timmar, men de gör det i vatten blandat med ättika (en matsked av 9% ättika per 1 liter vatten). Om du tillgriper denna metod måste du vara förberedd för att produkten kommer att förvärva en något hård lukt.
Efter blötläggning måste hjärnan tvättas igen och sedan avskalas av filmen. För att göra det bättre kan du hälla kokande vatten över produkten. Du måste ta bort filmen från mitten till kanterna, annars kan bitar av biprodukt börja falla av.
Hjärnor kan kokas, bräseras, bakas, rostade. Kokhjärnor rekommenderas helt, annars riskerar du att få en formlös massa. Koka produkten i saltade och ibland jämnt i något surgjort vatten, ofta med tillsats av kryddor och doftande rötter. Baka produkten vanligen efter det att den har kokats. Fry och hjärna kan vara hela eller skurna i bitar.

Hjärnor kan användas för att göra pajer och sallader, du kan laga soppa med dem. Stekt, bakat och braised hjärnor serveras som ett hett mellanmål med eller utan garnering.

Tillagningstid

Kokhjärnans tillagningstid beror på hur de kokas och om de används hela eller skärs i bitar.

Koka fläsk hjärnor 10-15 minuter efter kokande vatten i en kastrull. Tillagningstiden i en multicooker är 20-30 minuter (beroende på enhetens effekt).
Bråk hjärnor också, 10-15 minuter: 10 minuter räcker, om hjärnorna skivas, tar det 15 minuter att steka hela hjärnan.
Brainning ska vara 15-25 minuter i en stekpanna, 30-40 minuter i en långsam spis. Den exakta tiden beror på storleken på bitarna, multikökarens kapacitet. Om hjärnorna kokas i förväg kan släckningstiden minskas.
De bakar sina hjärnor efter kokning, så beredningstiden för maten beror på hur länge de andra produkterna är bakade.

De använder inte en tryckkokare för att göra hjärnor, eftersom det inte kommer att ge en betydande tidsbesparing.

Iakttagande av den korrekta tillagningstiden för fläskhjärnan kan du vara säker på att de definitivt kommer att bli beredda och samtidigt inte smälta.

kokta grishjärnor

Kaloriinnehållet i en maträtt: 627 kcal, kaloriinnehåll per 100 g: 126 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
vatten - 2 liter (räknas inte för förbrukning för blötläggning);
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml (kan vara mindre eller helt eliminerad);
salt - efter smak
lövblad - 2 st.
Allspice - 5 st.

Metod för framställning:

Skölj dina hjärnor, lägg dem i en skål. Fyll i kallt vatten. Blötlägg hjärnorna i 2 timmar, byt ut vattnet med rent vatten varje halvtimme.
Skölj fläskbiprodukten igen, återvänd till skålen, häll i kokande vatten och töm det omedelbart.
Rensa hjärnan i filmen, från början. Sätt dem i pannan.
Fyll av avfall med rent vatten, tillsätt laurelblad, peppar, salt. Om du vill ge hjärnan en mer behaglig smak, tillsätt en sked vinäger till vattnet (men denna ingrediens är valfri).
Placera pannan på spisen, över mätt hetta kokarens innehåll.
Vrid ner värmen och täck kåpan med lock. Koka hjärnor i 15 minuter.
Kasta hjärnorna i en kolsyrare.

När de kokta hjärnorna har svalnat lite, kan de males i enlighet med rekommendationerna i receptet som du lagar maträtten på och använder dem för det avsedda ändamålet.

Pork hjärnor i en långsam spis

Kaloriinnehållet i skålen: 892 kcal, kalorivärde per 100 g: 93 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
vatten - 0, 25 l (räknas inte förbrukningen för blötläggning);
lök - 150-200 g;
raffinerad grönsak eller smör - 20-30 g;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Skölj hjärnan, dra den i 2 timmar i kallt vatten, och glöm inte att byta det med jämna mellanrum.
Skölj efterföljande fläskprodukt, häll kokande vatten över det och rengör filmen.
Klipp hjärnorna i små bitar, lägg i skålen på långsam spis.
Fria lökar från skinken, skuren i små kuber. Lägg till hälften av löken i hjärnan.
Placera ett laurelblad ovanpå. Salt och pepparprodukter efter smak.
Häll ett glas vatten i skålen.
Slå på enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ in timern i 30 minuter.
Efter den angivna tiden, ta bort hjärnorna från multicooker-skålen, dekantera överskottsvätskan, ta bort laurelarket.
Sätt hjärnorna i en kanna av en mixer eller i en blandningsburk om du maler dem med en nedsänkningsblandare.
Tvätta och torka av multicookerskålen på plats. Sätt smöret i skålen. Slå på enheten genom att välja programmet "Frying" eller "Baking". Vänta på att smöret smälter, tillsätt löken och stek det tills det är guldbrunt. Du kan steka lök i en stekpanna, medan hjärnorna är stuvade.

Placera stekt lök i hjärnan, slipa mat till ett tillstånd av pate.

Det återstår att sätta pate i formen och kyla, ta bort det i flera timmar i kylskåpet.

Pork braised stewed i gräddfil med lök och morötter

Kaloriinnehållet i skålen: 1310 kcal, kalorivärde per 100 g: 106 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
vatten - hur mycket kommer att gå
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
mjöl - 40 g;
gräddfil - 0, 25 liter;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta dina hjärnor, lägg dem i en skål. 1-1, 5 liter vattenblandning med en matsked vinäger, häll hjärnorna med den resulterande lösningen. Lämna på 1, 5 timmar.
Tvätta dina hjärnor och skölj försiktigt av täckfilmen.
Sätt hjärnorna i en kastrull, täck med vatten så att det täcker dem helt, tillsätt salt. Sätt på spisen, låt vattnet koka och koka i 10-15 minuter.
Dränera, skär hjärnor till mellanslag. Rulla dem i mjöl.
Skrapa, tvätta morötter. Töm det med en servett, hugga på en rivare med medelstora hål.
Fräs löken från skalen, skär i tunna halvringar.
Värm oljan i en panna, lägg grönsakerna i den och steka. Det är nödvändigt att steka grönsaker tills löken har fått en gyllene nyans.
Ta bort grönsakerna från pannan. Sätt hjärnor i mjöl på plats, stek tills guldbrun.
Blanda gräddfil med rostade grönsaker, salt och peppar. Lägg det i pannan med hjärnorna.
Täck pannan med lock, minska värmen under pannan och simma hjärnorna i 10-15 minuter.

Hjärnor stuvade i gräddfil serveras som ett hett mellanmål. Du kan lägga till dem till grönsaksgrytor, potatismos eller pasta.

Stekt fläsk hjärnor

Kaloriinnehållet i skålen: 859 kcal, kalorivärde per 100 g: 128 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
vetemjöl - 60-80 g;
salt, peppar - till smak;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
vatten - för att suga upp hjärnan.

Metod för framställning:

Hjärnor, efter tvättning och blötläggning i 2 timmar i kallt vatten, skölj igen, peeling av filmerna och låt dem torka.
Sifmjöl, blanda med peppar och salt. Hjärnmjöl i hjärnor.
Värm olja i en panna, sätt hjärnor på den. Rosta dem i 15 minuter, vrid spateln från tid till annan så att de stekas jämnt. När stekning gör hjärnan kommer att producera mycket skum, behöver du inte vara rädd för detta, det här är normalt.
Sätt de rostade hjärnorna på en servett, låt den suga upp den överskattade oljan.

Det är lämpligt att servera stekta hjärnor med en rätter av grönsaker, gröna ärter. Utåt ser de ut som kotletter, men har en unik smak.

Bakade Gris Hjärnor

Kaloriinnehållet i skålen: 1088 kcal, kaloriinnehåll per 100 g: 113 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
lök - 150 g;
raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
mjölk - 60 ml;
kycklingägg - 2 st.
salt, kryddor - efter smak
vatten - hur mycket kommer att gå
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml.

Metod för framställning:

Pork hjärnor, efter tvätt, häll vatten, surgjord med ättika, lämna i en halvtimme. Skölj igen, avlägsna filmerna, täcka med rent vatten, tillsätt salt, koka tills det är klart, vik i en kolv.
Smörj bakpulver eller keramiska krukor med olja och lägg kokade hjärnor i dem.
Lök, skalad av skalen, skärs i små bitar, häll i hjärnorna.
Blanda ägg med salt, peppar och mjölk, vispa ihop.
Fyll hjärnorna med äggblandning.
Sätt den eldfasta hjärnbehållaren i ugnen. Slå på den. Vänta tills temperaturen i ugnen når 200 grader och laga maten vid denna temperatur i 20-30 minuter.

Hjärnorna bakade i ägg kan serveras som en självständig maträtt. Om du kompletterar det med en sallad av färska grönsaker, kommer gäster och hushåll förmodligen inte att vara upprörd med dig.

fläsk hjärn soppa

Kaloriinnehållet i skålen: 1311 kcal, kalorivärde per 100 g: 57 kcal.

ingredienser:

fläskhjärnor - 0,5 kg;
vatten - hur mycket kommer att gå
selleri rot - 100 g;
morötter - 0, 2 kg;
kräm med fetthalt av 10% - 0,5 l;
färsk persilja - för servering;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Rengör torkade svampar från fuktiga grisar från filmer, koka tills de är färdiga i saltat vatten, kyla.
Skal morötter och selleri. Skär dem i små kuber.
Koka 1 liter rent vatten, doppa grönsakerna i det, koka tills det är mjukt. Lägg till skivade hjärnor och koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.
Mala soppen till puré med en blender, späd med grädde, tillsätt salt och peppar efter smak.
Koka upp soppen, men koka inte.

När du serverar soppa till bordet, strö den med hackad persilja, så blir den ännu mer doftande och aptitretande.

Fläskhjärnor förekommer inte ofta på våra medborgares bord, medan de i många andra länder anses vara en delikatess. Anledningen är oförmågan att laga denna köttbiprodukt. Att veta att koka, baka eller steka fläskhjärnor på rätt sätt gör familjemenyn mycket rikare och mer mångsidig.

Kommentarer (0)