Förberedelse av gröna ärter för vintern

Gröna ärtor innehåller betydande mängder protein, många värdefulla mikro- och makroelement, vitaminer. Samtidigt är det ömt, saftigt och har en rik färg. Alla dessa egenskaper gör det populärt att laga mat. Men denna gröda ger skördar inte hela året, så under sommarsäsongen innan de iakttagna älskarinnorna uppstår frågan hur man skördar gröna ärtor till vintern. Denna produkt kan torkas, frysta eller stängas i burkar.

Matlagningsegenskaper

Det finns flera sätt att skörda gröna ärter för framtiden. Var och en av dem har sina fördelar. Torkad produkt måste förvaras på en plats skyddad mot fukt och ljus. Sådana förhållanden är inte svåra att skapa, förutom att produkten tar upp lite utrymme. Torkade ärter kokas dock långsammare än fräscha eller frysta, det tar lång tid att förbereda rätter från den. Frysta ärtor är inte på något sätt underlägsen fräscha och använder den helt enkelt, men för att lagra den behöver en frys, som inte är tillgänglig i varje hem. Konserverade ärter kan ätas som ett oberoende mellanmål eller sätta i sallader utan föregående förberedelse, och för att sätta produkten i en sidovägg är det tillräckligt att värma upp det. Men anhängare av hälsosam matning tror att bevarande gör bönorna mindre användbara.

Tekniken för att skörda gröna ärter kan ha betydande skillnader beroende på om du ska bevara, frysa eller torka den. Det finns emellertid flera punkter, vars kunskap är användbar för värdinnan i vilket fall som helst.

Ärter kommer i olika sorter. Skallande sorter har en gul nyans och de är fasta. Moderna älskarinna, vanligtvis ärter av sockersorter, bevaras och förbereds för vintern. Hjärnsorter som är stora i storlek och ser rynkade anses vara de mest lämpade för bevarande. De är bland sockersorterna.
För skörd till vintern är det bäst att använda sockersorter på scenen av teknisk eller biologisk mognad. I det sista steget är de täckta med blomma, innehåller mycket stärkelse, på grund av vad de behöver manipuleras för att avlägsna överskott av stärkelse före bevarande eller frysning. Vanligtvis är det lite sjuk, lång matlagning än vad receptet ger. Skallande sorter av ärter kan användas på samma sätt som socker endast när de är i stadium av mjölkmognad och har en grön färg.
Oavsett hur du planerar att skörda ärter för vintern måste du sortera ut det, skölja det och värma behandla det. För att göra detta blancheras det en stund i kokande vatten. Varaktigheten av manipuleringen beror på bönans specifika recept och graden av mognad.
Både frysning och konservering av ärtor kan ske separat eller tillsammans med olika grönsaker. Populära Hawaiian, mexikanska, europeiska blandningar.
Den vanligaste metoden för att skörda ärter för framtiden är konservering. För att hålla konserverad mat under lång tid måste banker och lock under dem steriliseras. Du kan lagra ärter i burkar vid rumstemperatur under lång tid, med användning som en del av sallader och andra rätter eller som en självständig maträtt.

Det finns flera alternativ för att skörda gröna ärter. Var och en av dem har sina egna subtiliteter. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet måste du följa rekommendationerna som följer med det valda receptet.

Frosna ärter

Sammansättning:

gröna ärter - 1 kg;
vatten - 3 liter;
salt - 30 g;
spenat eller nässla - 50 g.

Metod för framställning:

Förbered erterna genom att ta bort den från böterna och skölja i rinnande vatten.
I en gryta, koka vatten, lösa saltet i det, lägg en massa spenat eller nässla i pannan.
Vik ärterna i en kolsyrare, doppa i kokande vatten. Blanchering 10 minuter.
Ta bort ärterna från kokande vatten, låt det torka.
Förpacka produkten i flera täta påsar som är lämpliga för frysningsprodukter.
Släpp ut överskottsluft från påsarna. Tie dem tätt och lägg dem i frysen.

Frysta ärter lagras vid en temperatur av 18 grader under noll, vilket förhindrar upptining och återtining. Om lagringsförhållandena observeras kommer inte produkten att försämras i minst 6 månader.

Torkade ärter

Sammansättning (1 1):

gröna ärter - 3 kg;
vatten - 3 liter;
läsk - 30 g.

Metod för framställning:

Förbered en saltlösning av 3 liter vatten och 30 g salt. Koka upp det.
Sätt en del gröna ärter i en kolv. Doppa i 10 minuter i kokande vatten.
Skölj ärterna noggrant i rinnande vatten och torka dem på en kökshandduk.
På samma sätt bereda resterande ärtor. Soda desinficerar inte bara produkten, men gör den också mjukare.
Häll ärterna på ett bakplåt, lägg det i en ugn uppvärmd till 80 grader. Efter en timme, sänk temperaturen till 60-65 grader och fortsätt att torka ärterna i 2-3 timmar.
Sterilisera burkarna, sprida polka punkterna över dem. Vid torkning reduceras ärterna kraftigt, så att den resulterande produkten måste komma in i en liter burk.
Stäng behållaren tätt och förvara i köksskåpet.

Koka ärter skördas på detta sätt tar ungefär en timme. Om den är förblöt i 1-2 timmar, kommer tillagningstiden att halveras.

Konserverade gröna ärtor marinerade med citronsyra

Kompositionen (1,5 l):

gröna ärtor - 0, 7 kg;
vatten - 1 liter;
citronsyra - 3 g;
salt - 20 g;
socker - 20 g.

Metod för framställning:

Skölj ärterna.
Koka varmt vatten, tillsätt ärter i den. Koka upp den i 15 minuter på låg värme, flip den på en kolv.
Häll ärterna i en ren burk.
Koka rent vatten, lös salt, socker och citronsyra i det.
Koka marinaden i 5 minuter, fyll dem med ärter.
Täck burkarna med rena lock.
Lägg en handduk i en stor kruka, sätt burkar av vild vitlök på den.
Häll varmt vatten i pannan så att dess nivå når hängarna på burkarna.
Sätt pannan på en långsam eld. Sterilisera 20-60 minuter beroende på volymen burkar. 30 minuter räcker för behållare med en kapacitet på 0,5 liter.
Ta försiktigt bort burkarna från pannan. Rulla upp.
Vänd burkarna över, sätt dem upp.

Efter en dag kan bankerna återlämnas till det normala läget och släppas i skafferi eller på annat ställe där du vanligtvis förvarar sådana varor.

Gröna ärtor i ättiksyra

Sammansättning (per 1, 5 1):

gröna ärtor - 0, 7 kg;
vatten - 1 liter;
bordsvinäger (9 procent) - 40 ml;
socker - 40 g;
salt - 40 g.

Metod för framställning:

Skala de gröna ärterna, skölj dem sedan i 10 minuter i kokande vatten. Låt torka.
Strö över ärtor över rena burkar. Det är viktigt att de är lika stora, eftersom de måste steriliseras med ärter. Den optimala volymen är 0, 5-0, 75 l.
Förbered marinaden. För att göra detta, lösa upp socker och salt i vatten, låt det koka, häll i ättika och laga i 2-3 minuter.
Fyll ärterna med het marinade.
Täck burkarna med lock, sätt i en kastrull, häll vatten i det och sterilisera burkarna på konserver i vattenbadet i 30-45 minuter.
Ta bort burkarna från pannan, hermetiskt försegla dem.
Vänd på, linda och låt svalna i ångbad. Kylning under sådana förhållanden, konserverad mat genomgår ytterligare sterilisering, vilket bidrar till deras motståndskraft mot ogynnsamma lagringsförhållanden.

Kallbehållare kan tas bort för förvaring. De kommer inte att försämras under året, även om de står vid rumstemperatur.

Saltiga gröna ärter

Sammansättning (3 liter):

gröna ärter - 1, 5 kg;
grovt salt - 0, 45 kg;
vatten - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Häll de beredda gröna ärterna i kokande vatten. Koka upp det i 10 minuter. Släpp i en kolander.
När ärterna är torra, blanda den med salt.
Tvätta med läsk och sterilisera burkarna (eller en burk). Tvätta och koka locken. Du kan använda skruv eller nylon.
Fyll burkarna med ärtor, häll varmt kokt vatten i dem.
Stäng krukorna, låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem i kylskåpet.

När du behöver ärter måste du lägga den i en ren, torr sked och stänga burken igen. Uppskjutna ärtor tvättas noggrant och används för sitt avsedda ändamål.

Gröna ärtor har många fördelaktiga egenskaper och utmärkta organoleptiska egenskaper, det är en del av många populära rätter. På vintern kan det förberedas på flera sätt, var och en är bra på sin egen väg.

Kommentarer (0)