Kyckling är välsmakande, hälsosam och prisvärd. Den är beredd i nästan alla familjer. Rätter från det är olika, och ofta bestämmer deras smak den sås som används. Man tror att såsen, som har en sötsur smak, bäst kan betona smaken av kyckling. Söt och sur sås för kyckling är gjord på basis av frukt, bär, tomater, som ofta betonar surheten hos vin eller vinäger, sötning med socker eller honung. Flytande kryddor kan serveras separat eller hällas över disken när det serveras. Ibland kokas kycklingen omedelbart i denna sås, efter att den använts som en sås.
Matlagningsegenskaper
Det finns en hel del varianter av sötsurssås, lämplig för kyckling. Tekniken för deras förberedelse och sammansättning kan ha betydande skillnader. För att uppnå det bästa resultatet, är kunskap om några punkter användbart, oavsett det valda receptet.
- Bär och frukt används ofta för att göra en sötsurssås. Ibland är de inte tillräckligt för att slipa i en mixer. För en jämnare konsistens mäts bär- eller fruktmassan genom en sikta. Några recept handlar om att hugga frukten med en kniv, då såsen kommer över sina bitar, utan att kompromissa, utan tvärtom förbättrar sina organoleptiska egenskaper.
- Om tomater ingår i såsen måste de först avlägsnas med hud och frön, annars har såsen inte en tillräckligt jämn konsistens. Skala tomaterna är lätta att ta bort, om du skär den i tvärriktningen, sänka frukten i 2 minuter i kokande vatten, svalna sedan dem snabbt genom att placera i en behållare fylld med kallt vatten. Frön kan extraheras med en sked, skär frukten i hälften. Genom att gnugga tomater genom en sik, får du också önskat resultat.
- Ofta sås såsen till kycklingen kräver förtjockning. Oftast används för detta stärkelse. Innan du kombinerar med såsen, måste den spädas ut med en kall vätska och häll sedan i omrörning i såsen. Efter tillsats av stärkelse för att laga såsen i mer än 5 minuter rekommenderas inte, annars kommer det igen att bli tunnare.
- Om klumpar bildar sig i såsen, spänn den genom en sikt före servering.
- Lämplig för kyckling söt och sur sås använder sig av kryddor som är i harmoni med smaken. Vitlök, ingefära, rödpeppar (kryddig och paprika), gurkmeja och rosmarin anses vara de mest lämpliga.
Söt och sur sås kan ha ett helt annat utseende och smak. Mycket beror på vilka produkter som utgör grunden. Alternativ kryddor kan väljas för att passa alla smaker.
Kinesisk sur söt kyckling
ingredienser:
- lök - 150 g;
- ingefärarot - 40 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- äpple eller druvätäger (6 procent) - 20 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- sojasås - 20 ml;
- rörsocker - 20-40 g;
- ketchup - 60 ml;
- vatten - 40 ml;
- potatisstärkelse - en stor nypa;
- fruktjuice (orange eller annat) - 120 ml.
Metod för framställning:
- Skal gingerrotet, hugga det i en rivare.
- Vitlöksklyftor, skalade, finhackad med en kniv.
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber.
- Värm olja i en kastrull, lägg lök och vitlök i den. Stek grönsakerna tills de är mjuka.
- Torka grönsakerna genom en sil.
- Blanda vegetabilisk massa med riven ingefära, socker, ketchup och sojasås. Späd denna blandning med fruktjuice.
- I en separat behållare späd ut stärkelsen med rent, kallt vatten.
- Placera bulk i en kastrull och sätt på en långsam eld. Koka upp.
- Häll stärkelsen i den under omröring såsen.
- Koka sås i 2-3 minuter, ta bort från värmen.
Det återstår att spänna såsen, svalna och servera. Det kan också användas varmt som en sås.
Thai sur-söt sås till kyckling
ingredienser:
- lök - 100 g;
- tomatsås - 150 ml;
- ingefärarot - 40 g;
- socker - 150 g;
- äppelcidervinäger (6%) - 100 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
- mjöl - 30 g;
- sojasås - 40 ml.
Metod för framställning:
- Skala lök och ingefärarot, finhacka det. Stek dem i vegetabilisk olja tills det är mjukt. Stänk med mjöl, rör om.
- Kombinera socker och ättika i en separat behållare. Värm över låg värme.
- Tillsätt tomatsås i blandningen, blanda.
- Häll blandningen i en kastrull med stekt mat och mjöl. Blanda noggrant.
- Fortsätt att blanda såsen med en spatel, laga den tills du får önskad konsistens.
Klar sås filtreras och kyls. Denna krydda har en starkt uttalad sötsur smak, därför är den inte lämplig för användning som en sås. Den placeras i en sås båt och serveras till kycklingen separat.
Hot & Sour Chicken Sauce
ingredienser:
- socker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vatten - 50 ml;
- vitlök - 3 klyftor;
- potatisstärkelse - en stor nypa;
- bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
- paprika - 1 st.
Metod för framställning:
- Lös upp stärkelse i 2 teskedar kokt vatten kyld till rumstemperatur. Lägg tillfälligt åt sidan.
- Blanda socker med kvarvarande vatten.
- Peppar tvättar, ta bort stjälken, fröerna och skiljeväggarna. Krossa pepparmassa med en kniv.
- Klipp vitlöket i små bitar.
- Strimlad grönsaker, fyll med söt massa och slipa den resulterande blandningen med en bländare tills den är jämn.
- Sätt sirapen på en långsam eld och värm, rör om tills sockret är helt upplöst.
- Tillsätt några droppar stärkelse, utspätt med vatten och blanda noggrant tills stärkelsen går ut.
- Ta bort förtjockad sås från värme och kyla.
Den sås beredda enligt detta recept har en söt och sur och samtidigt kryddig smak. Det serveras till kycklingen separat.
Söt och sur kycktsås med tomater och ananas
ingredienser:
- tomater - 0, 2 kg;
- konserverad ananas - 50 g;
- äppelcidervinäger (6 procent) - 40 ml;
- sojasås - 120 ml;
- vatten - 120 ml;
- sötpeppar - 0, 2 kg;
- tomatpasta - 60 ml;
- socker - 25 g;
- peppar - till smak.
Metod för framställning:
- Tomatar koka i kokande vatten eller blanchera 2 minuter i kokande vatten. Cool, avlägsna. Ta bort massan med frön. Skär resten av tomaterna i små kuber.
- Skär peppar i små bitar, efter att fröet har tagits bort.
- Skär ananas i små, små kuber.
- Lös upp tomatpasta med vatten, blanda det med socker, peppar. Tillsätt sojasås och ättika, blanda.
- Värm blandningen över låg värme och koka i 5 minuter, omblandning ibland.
- Lägg till hackade grönsaker och ananas till såsen. Släck den i 5-10 minuter.
I denna sås kan du stuka kycklingen eller använda den som en sås för fjäderfäkött. Ananas i denna sås kan ersättas med ett äpple. Smaken av såsen från detta kommer att förändras, men kommer att förbli trevlig.
Kyckling går bra med sötsurssås. Det bereds oftast på basis av frukt eller tomater, tillsätter ättika, socker, sojasås, ingefära, vitlök och andra produkter. Kycklingsås kan serveras separat eller serveras som en sås. Det finns så många recept för denna flytande kryddning att det är svårt att inte hitta ett alternativ att smaka.
