Kryddssoppa

Seafood har en utsökt smak, den är väl mättad, men hotar inte kroppen, de tjänar som en källa till proteiner, mikro och makroelement, andra ämnen som är nödvändiga för kroppen. Men de flesta av våra landsmän lagar sällan mat från dem. Anledningen är inte bara att skaldjur är dyrt, men också i okunnighet som rätter kan tillagas. Om du tror att lunchen måste innehålla den första kursen, men du vill skämma bort dina nära och kära med en ovanlig maträtt, gör skaldjurssoppa för dem. Mjukt och tjockt, med en unik smak och arom, kommer det säkert att göra ett outplånligt intryck på familjemedlemmar och gäster i huset.

Matlagningsegenskaper

Även en oerfaren kock kommer att kunna göra soppa med skaldjur, om han vet och tar hänsyn till flera viktiga punkter.

Alla skaldjur är lämpliga för att göra soppor, så länge de är färska och av hög kvalitet. Den vanligaste grunden för sådana rätter är räkor eller havscocktail. Det mest bekväma sättet att använda frysta livsmedel. Innan matlagning eller stekning i en panna kan de inte tinas.
De flesta skaldjur blir hårda under långvarig värmebehandling, eftersom proteinet som de är rika reduceras under påverkan av hög temperatur. Översteg inte tiden för att laga skaldjur i förhållande till det som anges i ett visst recept.
När man lagar skaldjurssoppa, är det inte nödvändigt att mala dem. Den krämiga konsistensen av skålen hjälper till att ge grönsakspuré, ost, grädde. Då kan skaldjur stekas och läggas ut i tallrikar med soppa. Detta kommer att göra maten ser mycket mer aptitretande ut.
Om skaldjur är krossad till ett tillstånd av potatismos och bildar den flytande basen av den första maträtten, kan soppan från dem serveras med croutoner av vetebröd. Lämpliga croutoner med neutral smak, liksom vitlökens arom, örter, gräddfil, ost, fisk eller skaldjur.
För slipning av produkter till ett puree tillstånd används vanligtvis en nedsänkningsblandare. Arbeta med honom måste du följa säkerheten. Det är viktigt att inte hålla på det när du doppar in i en het soppa och tar bort den, eftersom flygande stänk kan brinna.
Om det inte finns någon nedsänkningsblandare i huset, kan du använda den vanliga. Även en sik är lämplig för att hugga mjuka grönsaker, genom vilka de kan gnidas om soppen kokas i liten mängd.

Det finns många varianter av skaldjurskrädesoppa, och inte alltid tekniken för deras förberedelse visar sig vara identisk. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa anvisningarna som följer med det valda receptet.

Purésoppa med grönsaker och skaldjur

ingredienser:

fryst havscocktail - 0,5 kg;
frusen eller fräsch broccoli - 0, 25 kg;
potatis - 0, 25 kg;
lök - 100 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
olivolja - 40 ml;
vatten - 1, 5-2 1;
Vetebröd - 100 g;
salt, en blandning av paprika - efter smak.

Metod för beredning:

Skär bröd i små kuber.
Värm en sked smör i en panna. Lägg vitlöksklyftorna i flera bitar i det och stek dem i 3-4 minuter.
Ta bort vitlöket, sätt skivor bröd på plats, bruna dem och lägg dem på en bakplåt kantad med pergament.
Sätt bakplåten med kakor i ugnen, värm till ca 130-150 grader och torka dem i 10 minuter, kom ibland ut ur ugnen och rör om med en spatel.
Dissekt broccoli i floretter och skölj.
Skala potatisarna, skära dem i små kuber.
Fräs löken från skalet, finhacka.
Häll kvarvarande olja i botten av pannan, lägg löken i den. Stek den tills den är transparent.
Lägg till potatis och vatten. Koka upp, koka i 10 minuter.
Lägg till broccoli.
När innehållet i pannan koka igen, salta den och peppar, häll skaldjur i pannan.
Koka soppen i 10 minuter efter att ha kokat den igen.
Mala innehållet i pannan med en nedsänkningsblandare tills det är mashed.
Återställ soppan till ugnen, koka några minuter.

När du serverar soppa till bordet, lägg en handfull kakor på varje platta. Dessutom kan disken sprinklas med hackade örter.

Räka Tomatssoppa

ingredienser:

räkor kokta och frysta - 0, 5 kg;
vatten - 1,5 l;
tomater - 0, 25 kg;
lök - 100 g;
vitlök - 3 klyftor;
vete kakor - för servering;
salt, kryddor - efter smak
olivolja - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Koka vatten, häll räkorna in i den. Tillsätt peppar och salt.
Vänta tills vattnet kokar igen. Koka sedan räkan i 3-4 minuter, och spänna sedan buljongen.
När räkorna har svalnat, frigör dem från skalet.
Frigör löken från skalet, klipp dem i små bitar.
Doppa tomaten med kokande vatten, avlägsna dem. Skiv tomatmassan i mellansnitt.
Skär vitlökskivan i plattorna.
Värm olja i en panna, lägg lök och vitlök i den. Stek dem tills en klar vitlök lukt hörs.
Lägg tomatskivor på lök och vitlök. Passera grönsakerna i 5 minuter.
Kombinera grönsaksmassan med skalade räkor och placera i mixerkärlet.
Mala produkterna till en puree, lägg i en kastrull.
Sprid tomaträken med räkorbuljong till önskad konsistens.
Koka soppan i 2-3 minuter.

Det återstår att hälla soppan i plattor, sprida ut croutonerna och bjuda in hushållet till bordet. Vissa räkor kan inte krossas och stekas i olivolja och ordna i tallrikar med croutoner.

Kryddssoppa

ingredienser:

havscocktail - 0,5 kg;
rödfiskfilé - 0, 2 kg;
torrt vitt vin - 0, 2 l;
vatten eller fiskbuljong - 0,6 liter;
fet kräm - 0,2 liter;
äggula - 1 st.
salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för beredning:

Filé av röd fisk, avfrost vid behov, skär i små bitar.
Koka vatten, tillsätt salt och peppar. Koka havsocktail och fisk i den, koka upp.
Häll vinet i kastrullen med skaldjur och vänta på buljongen att koka igen.
Koka soppen i 12 minuter. Fånga fisk bitar och skaldjur med en slits sked, spänna buljongen.
Separera äggulan, skaka den med en gaffel och blanda med grädde.
Piskräm med en äggula, tillsätt buljong i dem.
Häll den resulterande flytande blandningen i en kastrull, sätt fisk och skaldjur i den.
Värm soppen över låg värme, rör om tills du märker att det börjar koka.

Ta bort pannan från värmen utan att låta soppen koka. Det återstår att hälla disken på tallrikar och servera. Soup för detta recept kan beredas inte från havs cocktail, men från enskild skaldjur, till exempel från räkor eller bläckfisk ensam.

Puree-soppor som många, eftersom de har en aptitretande look och utsökt smak. Sådana första fiskrätter är särskilt önskvärda och frestande. Det finns många varianter av deras förberedelser, och var och en har sina beundrare.

Kommentarer (0)