Vit pizza sås

Tomat sås anses traditionellt för pizza, men det har en seriös konkurrent. Vitsås anses också grundläggande och är perfekt för alla typer av italienska öppna pajer. Om det finns svamp eller fisk och skaldjur i fyllningen, kommer en såssås som tillverkas av mjölk, grädde och liknande komponenter att kunna avslöja dess smak ännu bättre än kryddningen från tomater. Vit pizza sås har en annan fördel: det är aldrig nog, vilket gör att du kan göra maten särskilt saftig.

Matlagningsegenskaper

Vit sås är gjord för pizza från olika produkter. Basen kan tjäna som buljong, mjölk, grädde. De kan kompletteras med ägg, senap, citronsaft, hackade grönsaker och andra ingredienser. Tekniken att göra sås enligt olika recept har vanligtvis mycket gemensamt, men är inte alltid identisk. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa exakt de rekommendationer som följer med det valda receptet. Det finns dock flera viktiga punkter, vars kunskap är användbar för kocken, oavsett vilket recept han ska göra flytande vit krydda för italiensk paj.

• För att göra såsen tjock och inte droppa från mjölbasen, är den tjock med mjöl. För att göra detta stekas den i en torr panna eller i smör, sedan piskar, använd en tunn ström för att introducera huvudkomponenten i såsen. Om, när det blandas med mjöl, inte vätskan piskas, bildas mjölklum, vilket förstör smaken inte bara av såsen utan hela kakan. Om framkomst av mjölklum inte kunde undvikas, måste såsen innan den kombineras med andra komponenter eller innan den används för att täcka mjölbasen med den tappas genom att passera genom en sikt med små celler.
• Utan mjöl kan såsen tjockas med ägg eller ost. Stärkelse används vanligtvis inte för detta ändamål, eftersom den förtjockade smaken med långvarig uppvärmning blir flytande och kan börja dräneras från mjölbasen.
• Om degen är täckt med en sås som ännu inte har bakat, måste vätskekryddningen kylas till rumstemperatur. Annars kommer degen att förångas och suga, vilket kommer att påverka de färdiga matens organoleptiska egenskaper negativt.
• Du kan lägga lök, vitlök, peppar, senap och citronsaft för att göra den vita såsen en ljusare smak och arom. Används även för denna kryddor och örter. När såsen är gjord för pizza, svartpeppar eller en blandning av paprika, torkad basilika, oregano, blandas en blandning av italienska eller provencalska örter oftast i den, eftersom deras användning är typisk för italiensk mat.

Det finns flera recept för vitsås som passar till pizza, så du kan välja ett alternativ som passar alla gourmetprodukter.

Enkel vitsås

ingredienser:

• smör - 40 g;
• vetemjöl - 80 g;
• buljong eller mjölk - 0, 25 l;
• torkad basilika och oregano, salt, svartpepparpulver - till smak.

Metod för framställning:

• Smält smöret i en kastrull.
• Häll siktat mjöl i en kastrull. Rör i stek, rör om med en spatel tills den blir karamelliserad.
• Piska innehållet i stekpannan med en visp, häll en tunn ström av buljong eller mjölk in i den.
• Lägg till salt, peppar, torkad basilika och oregano.
• Koka såsen över låg värme, rör om med en spatel tills den tjocknar tillräckligt.

Den beredda såsen får svalna nästan till rumstemperatur, varefter de kan täcka pizzabasen, sprida fyllningen på den, täcka med ost och baka.

Vitlökssås för italiensk paj

ingredienser:

• smör - 40 g;
• mjölk - 0,2 liter;
• vitlök - 3 klyftor;
• mjöl - 50 g;
• färska grönsaker (basilika eller persilja) - 20 g;
• salt, en blandning av malda paprika - efter smak.

Metod för framställning:

• Smält 20 g smör i en stekpanna. Placera vitlöksklyfta i tunna skivor. Stek dem tills vitlöksluften är ljus. Skaka den rostade vitlöken med en bländare eller gnugga den genom en sikta.
• Stek mjölet i karamellfärg i det återstående smöret. Piska innehållet i kastrullen med en visp, häll mjölken in i den. Salt- och pepparsås, koka den i 2-3 minuter.
• Om mjölklumparna finns i såsen, spänn det genom en sikta.
• Kombinera såsen med vitlöksmassa och finhackade färska grönsaker, blanda noggrant.

Medan såsen svalnar, kommer det att bli dags att införa, och dess komponenter kommer att bli en enda helhet.

Vitsås med vitlök och ost, som i pizzeria

ingredienser:

• smör - 50 g;
• vetemjöl - 60 g;
• hård ost (parmesan eller liknande) - 100 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• granulerad vitlök - 5 g;
• torkad basilika, salt, svartpeppar - till smak.

Metod för framställning:

• Smält smör, stek det tidigare siktade mjölet till en karamellskugga.
• Slå innehållet i stekpannan med en visp, sätt in mjölken.
• Häll torkad basilika och granulerad vitlök, blanda. Salt och peppar.
• Koka sås i 2-3 minuter, ta bort från värmen. Stam om nödvändigt.
• Häll den finfördelade osten i den varma såsen och blanda.

Denna sås kan täcka både pizza kakor (tidigare bakad åtminstone till hälften kokad) och fyllning. Det är bättre att använda denna flytande kryddor hett tills osten har börjat härda, annars blir det för tjockt.

Vitsås med äggula och citronsaft för pizza

ingredienser:

• vetemjöl - 40 g;
• smör - 40 g;
• kött-, grönsaks- eller fiskbuljong (beroende på kakans fyllning) - 0, 25 l;
• äggul - 1 st.
• färska gröna (helst basilika) - 20 g;
• citron - 0, 5 st.
• salt, peppar (om det finns lite i buljong) - för att smaka.

Metod för framställning:

• Smält 20 g smör i en porslin, stek på den tills karamellfärgad mjöl.
• Skriv in buljongen, koka den i några minuter. Salt och peppar vid behov. Om det i den resulterande massan stöter på mjölklumpar, spänn den genom en sikta.
• Låt såsen svalna något.
• Bryt ägget, separera äggula från proteinet.
• Tillsätt äggula till såsen. Vispa eller vispa med en mixer. Häll i en kastrull och återgå till spisen.
• Värm såsen, rör om den är tjock nog.
• Ta bort såsen från värmen. Tillsätt de finhackade gröna, pressade från en halv citronsaft och det återstående smöret. Blanda noggrant.

Låt såsen svalna till rumstemperatur och använd den i avsedd syfte.

Ett enkelt recept på vitpizza sås baserad på gräddfil och majonnäs

ingredienser:

• gräddfil - 40 ml;
• majonnäs - 40 ml;
• citronsaft - 5 ml;
• bord senap - 10 ml;
• Kryddiga örter - efter smak.

Metod för framställning:

• Pund senap med citronsaft.
• Lägg till gräddfil och majonnäs. Rör eller visp tillsammans för att göra kompositionen enhetlig.
• Stänk kryddor, rör såsen noggrant.

Denna typ av sås passar bäst för pizza med fisk eller skaldjur, men den kan även användas för kött- och kycklingkakor.

Vit sås i matlagning anses vara grundläggande. Du kan använda den för att laga pizza. Det finns flera alternativ för vit krydda för den italienska tårtan, så att alla kan välja den som bäst passar deras kulinariska preferenser.