Förberedd från fläsk skaft kan vara aspic och kött sallad med lök. Shin, speciellt baksidan, mycket smakrik och överkomlig del av fläskkroppen, som du kan mata ett litet företag om du lagar mat på det med rimlighet. Från 2-pundsknappen får du en skål köttsallad och en stor tallrik med brawn. Det finns fortfarande köttbuljong, som jag råder dig att laga soppa eller borscht.
För dessa rätter tar vi tillbaka skaftet som väger från 1,7 till 2 kg. Jag råder dig att be den mest köttiga från slaktaren.
Kyckling och sallad serveras på bordet med senap och pepparrot - otroligt smaskiga!
- Tillagningstid: 3 timmar
- Portioner: 5-6
Ingredienser för fläskknöl och gelésallad
- 2 kg fläskknog;
- 2 morötter;
- 2 lökar;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 1 \ 2 stekt purjolök
- 1 massa dill och persilja;
- 4 vikar
- 2 chili peppar;
- 1 tesked peppar;
- 1 matsked gelatin;
- 1 matsked äppelcidervinäger;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 ägg;
- salt.
Metod för att laga gelé och köttsallad från fläskskal
Kryddor för fläskbensbuljong: purjolök och 1 lök, vitlök, morötter, en massa dill, laurel och peppar, chili pod.
Tvätta försiktigt fläskbenet, om nödvändigt, skrapa av huden, tvätta sedan med rinnande vatten.
I den största kastrullen lägger vi knuten, häll 4 liter kallt vatten, tillsätt alla ovanstående kryddor, förutom moroten. Vi stänger pannan med lock lockigt, efter kokning tar vi av skalan med en skimmer och gör uppvärmningen minimal.
Koka på låg värme i ca 2 timmar, 30 minuter innan matlagningen slutar, sätt den renade moroten i pannan.
Du kan salta buljong i 20 minuter tills det är klart, men jag föredrar att saltet köttet och buljongen separat i färd med ytterligare matlagning för att bättre styra mängden salt.
Vi får knuckeln från buljongen, vi byter den till skålen, vi filtrerar buljongen.
Separera köttet från benen och sortera. Lägg bitarna av kokt fläsk utan fett i en separat skål - det här är kött för sallad. Särskilt vik huden och fett köttet - för aspic.
Matlagning en enkel köttfärs sallad. Lättfett kött skärs i stora bitar, lägg i en salladsskål.
Lägg på lökhuvudet, skär i tunna halvringar.
Skär färskt grönsaker och tärningar noggrant med en skiva med färska chili peppar, tillsätt chili och gröna.
På detta stadium, salt och peppar till smak, häll äppeläger.
Blanda köttsalladens ingredienser, lägg i kylskåpet i flera timmar, helst över natten.
För strimlad fläsk skaft vi fin skinn och fet kött, lägg det i brickor för aspik eller soppskål.
Kokad morot skärs i stora kuber, lägg till plattan med kött. På detta stadium, salt att smaka, om köttet är kokt utan salt.
En matsked gelatin löses i 300 ml spänd buljong, salt buljongen.
Häll hett buljong med gelatin i en tallrik.
Skär ett kokt kycklingägg i 3-4 skivor, dekorera aspik med ägg och dillkvistar.
Vi tar bort plattan i kylskåpet i flera timmar eller över natten.
Bon appetit!
