Vit kycklingsås

Vit kycklingsås

Vitsås är bland de mest grundläggande och universella. I en eller annan form kan den hittas i olika kokkonst i världen. Den är gjord på basis av buljong, mjölk, grädde eller gräddfil, ofta med tillsats av smör, vin, grönsaker, örter, kryddor, svampar. För att ge den en tjockare konsistens, använd mjöl. Vitsås serveras till kött, fjäderfä, fisk som en sås eller separat. Typiskt är denna kryddor förberedda för en viss maträtt, och lägger till det exakt kryddor och grönsaker som går bra med huvudrätten. Vitlök, ingefära, stekt lök och paprika, svamp, samt krydda kryddor och paprika läggs ofta i vit kycklingsås. Det finns en hel del varianter av denna typ av flytande kryddor som är lämpliga för kyckling aptitretare, så varje gourmet kommer att kunna välja ett såsrecept, vars smak motsvarar dess gastronomiska preferenser.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga vitsås kan ha skillnader. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet måste du följa rekommendationerna som följer med ett visst recept. Enligt de flesta recepten görs dock denna version av kycklingskikt enligt allmänna principer. Att veta och överväga dem, även en nybörjare, kan räkna med en framgångsrik lösning på problemet.

  • Mejeriprodukter används oftast för att göra en vitsås. Smak och till och med utseendet på färdiga kryddor beror direkt på deras färskhet och kvalitet. Du bör inte försöka använda den sura mjölken som började göra såsen - den rullar. Om du använder surkräm med förtjockningsmedel, är resultatet oförutsägbart.
  • Såsmjöl måste siktas. Detta gör det möjligt att inte bara avlägsna små kull- och insektslarver utan också för att undvika bildning av klumpar när den kombineras med flytande komponenter.
  • Upplevda kockar konstaterar att risken för bildning av mjölklum minskas avsevärt om mjölet är friterat i en torr stekpanna eller i smör och vätskan används kallt. Vätska (mjölk, grädde och buljong) injiceras i en tunn ström och samtidigt piskar den med en visp.
  • Om det inte kunde undvikas att mjölklumpen bildades skulle såsen behöva tömmas och serveras endast på bordet eller kombineras med andra komponenter. Ibland måste såsen gnidas genom en sikta, även om det inte finns några klumpar mjöl i den. Detta är gjort så att det inte stöter på bitar av grönsaker eller svamp, det vill säga att såsen ger en jämnare konsistens.
  • Kyckling sås receptet väljs med hänsyn till vilken del av fågeln huvudrätten är gjord av. Fettsås från grädde eller gräddfil är mer lämplig för kycklingbrödsrätter, sås från mjölk eller buljong kan serveras till fjäderfävingar eller ben.
  • Kryddor och örter som utgör kycklingen är lämpliga för vitsås. Dessa är vanligtvis gurkmeja, paprika, rosmarin, basilika, persilja, koriander, varmrött peppar, vitlök och ingefära. Om du är osäker kan du använda komplexa kryddor för kyckling.

Vitsås serveras vanligtvis varmt. Om det behövs kan det värmas upp i mikrovågsugn eller vid mycket långsam eld. Det rekommenderas emellertid inte att göra detta upprepade gånger, eftersom sådana manipuleringar negativt påverkar de organoleptiska egenskaperna hos den färdiga kryddan. Vit kycklingsås tillagas med mått omedelbart innan du serverar maträtten. Med åtminstone små kulinariska färdigheter kommer hostessen att klara av den här uppgiften snabbt och enkelt.

Vit sås på mjölk för kyckling

ingredienser:

  • mjölk med fetthalt av 2, 5% - 0,5 l;
  • smör - 100 g;
  • mjöl - 70 g;
  • salt, kryddor för kyckling - till smak.

Metod för beredning:

  • Smält smöret i en stekpanna.
  • Sifmjöl, häll i en kastrull.
  • Rör mjölet med en spatel, stek den till en karamellfärg.
  • Häll mjölk i en kastrull i en tunn ström och piska innehållet med en visp.
  • Tillsätt salt och kryddor, rör om med visp.
  • Koka såsen över låg värme, rör om långsamt tills det börjar tjockna.
  • Torka om kryddorna om det behövs och häll det i såsbåten.

Såsen serveras varm till kycklingen. Det är ganska tjockt, men för magert kött, kycklingbröst och detta behövs. Om du förbereder en krydda för benen eller vingarna, kan mängden olja minskas med en och en halv gång.

Vit kycklingbuljongsås

ingredienser:

  • smör - 40 g;
  • vetemjöl - 40 g;
  • lök - 50 g;
  • paprika, salt - till smak;
  • kycklingbuljong - 0, 5 l.

Metod för beredning:

  • Skala lök, finhacka.
  • Buljong, ansträngning, under en tid, städa i kylskåpet.
  • Smält smöret i en kastrull, lägg löken i den. Koka upp den tills den är transparent.
  • Stänk lök med siktat mjöl, rör om.
  • Pipa innehållet i kastrullen med en visp, häll buljongen in i en tunn ström.
  • Koka köttet under omröring.
  • Kyla såsen något och spänna den genom att gnugga lökskivorna genom en sikta.
  • Blanda såsen med paprika och salt. Du kan lägga till missade genom en press eller torkad vitlök, kryddiga örter.
  • Rör såsen och värm den i en kastrull i några minuter.

Kycklingbuljong i detta recept kan ersättas med grönsaker, såsen blir följaktligen fortfarande god och lämplig för kycklingdisk.

Vit kycklingsås för kyckling

ingredienser:

  • färska mushroner - 0, 2 kg;
  • lök - 100 g;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
  • kräm med fetthalt av 20% - 0, 2 liter;
  • salt, kryddor för kyckling - att smaka på.

Metod för beredning:

  • Tvätta och torka svampen med en servett. Skär dem i små kuber. Det är inte nödvändigt att grunda mycket, för senare kommer produkterna fortfarande att omvandlas till en homogen massa med hjälp av en mixer.
  • Lök, frigör från skålen, hugga med en kniv.
  • Värm oljan i en panna, lägg löken i den. Stek det tills det blir en gyllene nyans.
  • Lägg till svamp till lök. Smaka maten på låg värme tills vätskan som släpps ut från svampen när den upphettas i pannan, återstår nästan aldrig.
  • Sätt lök och svamp i en skål, tillsätt salt, krydda och mixa.
  • När lök-svampblandningen har svalnat något, överför den till mixertanken, tillsätt 100 ml kräm till den. Slå på enheten och vrid innehållet i kannen till en homogen blandning.
  • Lös upp den resulterande massan med kvarvarande grädde och värme i en kastrull.

Den sås som framställts enligt detta recept kan användas varm istället för sås eller serveras separat till kycklingen när den kyls. Om du använder gräddfil istället för grädde, blir såsen också utsökt.

Kycklingkrämsås med ost och senap

ingredienser:

  • Dijon senap - 40 ml;
  • kräm - 100 ml;
  • hård ost - 100 g.

Metod för beredning:

  • Rist på osten.
  • Senast utspädd grädde.
  • Värm blandningen över låg värme.
  • När grädden börjar koka, sätt osten i dem och vänta tills osten smälter under omröring.

Den sås som är förberedd för kyckling med ost måste användas varmt, annars kommer den att tjockna kraftigt.

Vitsås kan vara väldigt annorlunda. De flesta av sina alternativ är bra för kyckling.

Kommentarer (0)
Sök