Chanahi i krukor

Chanakhs är gjorda i olika länder, men oftast hör denna mat till georgisk mat. Här började de lagas för många århundraden sedan, även innan potatis dök upp här, som idag är en av huvudämnena i chanacherna - de använde pumpor istället. Över dess århundraden gamla historia var receptet för chanakherna något modifierat, dess olika variationer uppträdde. I den östra delen av Georgien är de ofta kokta från fårkött eller nötkött, i väst - från kyckling eller kalkon. Fett kött av gås eller gris används sällan för chanakhs, vegetariska recept är mycket vanligare - i många georgiska familjer kokas chanakhs utan kött baserat på bönor. Detta är särskilt relevant under den ortodoxa fasta perioden som observeras av georgier som har en kristen religion, och det finns en majoritet av sådana människor i Georgien.

Även i dag finns det fler sätt att laga chanakhs än de var när de dök upp, men även idag betraktas traditionella chananger i krukor - det här sättet att förbereda en utsökt maträtt av kött och grönsaker föredras av de flesta hemmafruar i Georgien.

Liksom alla andra rätter av georgisk mat, har chanakherna en förförisk doft och kryddig smak. Älskare av det kaukasiska köket, de kommer säkert att vilja.

Matlagningsegenskaper

Matlagning chanahs är inte svårt, det viktigaste är att välja rätt produkter och förbereda dem, lägg dem i krukor och vänta på att chanakherna släcks i ugnen. Kunskapen om flera subtiliteter kommer dock att lindra dig av problem och låter dig göra chanakherna i krukorna på rätt sätt, i enlighet med traditionerna.

De mest utsökta chanaherna kommer från lamm eller nötkött, och i autistiska recept är lamm vanligast. På chanakhi ta scapula eller brystet, som efter att ha klippts i bitar av medelstorlek. Från fjäderfäkött ges preferensen till kyckling, som är skuren i bitar, som för chakhokhbili. Kycklingfiléer kan också användas, men i traditionella recept är de inte begränsade till dem, eftersom kycklingben också ger maträtten en viss smak och smak, utan dem verkar chanakherna vara mindre välsmakande, om än lättare.
Traditionellt kokas chanakherna i krukor utan föregående värmebehandling. Några hemmafruar stekar kött och vissa grönsaker innan de distribueras i krukor och tror att detta gör chanakherna ännu mer välsmakande och saftiga.
För att krukorna inte ska bursta från temperaturfallet måste de upphettas innan de skickas till den förvärmda ugnen. Det enklaste sättet är att sätta dem i ugnen innan du slår på den och ta ut den när temperaturen når de önskade värdena. Om krukorna inte har förvärmts eller redan har kylts, ska de placeras i en ouppvärmd ugn, och tillagningstiden ska vara lite längre.
Färskt grönska ger smaken till chanacherna, som georgier generöst lägger till maträtten. Grönsaker kan tillsättas omedelbart och när man serverar mat till bordet. Torkade kryddor kan bara ersättas delvis.
Adzhika läggs till krydda i chanakhi, vitlök serverar främst tillsats av smaken till maträtten.
Chanahs smakar bättre om du häller vatten blandat med vin i en kruka.
Tillagningstiden beror på krukans storlek, det är vanligtvis ca 2 timmar, så om du vill servera denna maträtt till lunch måste du börja koka den 2, 5-3 timmar före.

Tekniken för att laga chanakhs från olika kött och en annan uppsättning grönsaker kan inte vara helt identisk. Därför är det meningsfullt att läsa rekommendationerna som följer med ett visst recept när du förbereder denna georgiska skålen.

Lamb Chanahs

ingredienser:

lamm - 0,4 kg;
fet svans - 100 g;
potatis - 0, 4 kg;
äggplanter - 0, 4 kg;
tomater - 0, 3 kg;
gröna bönor - 100 g;
sötpeppar av olika färger - 0, 4 kg;
lök - 0, 2 kg;
vitlök - 8 kryddnejlika
Georgian Adjika - 20 ml;
gröna - till smak.

Beredningsmetod:

Skala löken, klipp den i tunna ringar eller halvringar.
Tvätta äggplanterna och skar dem i cirklar, utan peeling. Stänk med grovt salt, blanda och lämna i en kvart i timmen. Under denna tid kommer saltet att dra ut ur äggplanterna av corned beef - en skadlig substans, på grund av vilken äggplantorna har en bitter smak. Därefter tvättas grönsakerna i rinnande vatten för att avlägsna överskott av salt och torka, lägga på en kökshandduk.
Tvätta paprikorna, klipp av stammen. Klipp ut i 2 delar, ta bort fröna. Peppers kött skärs i halva ringar.
Tvätta strängbönorna och skära dem i bitar ca 2-3 cm långa.
Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
Häll grönsakerna, lägg åt några för att dekorera skålen när du serverar, lägg den i en påse i kylskåpet så att den inte blir matt.
Klipp tomater i stora skivor.
Skala potatiserna, hugga dem stora.
Värm potterna.
Tvätta, torka köttet med servetter. Klipp den i små bitar.
Hacka fettstången fint, lägg den i krukor.
Sätt lamm på svin. Peppar och salt det till smak.
Strö med lök, lägg potatisstycken på den.
Säsong och säsong med salt.
Sätt bönorna på, äggplantor.
Strö med vitlök och örter.

Placera tomatskivor på toppen. Topp med en tesked av adjika.

Häll varmt kokt vatten i krukorna så att det når nästan till halsen själv. Om så önskas kan en del av vattnet ersättas med torrt rött vin och tillsätter 50-100 ml av det till varje kruka.
Skicka krukorna till en ugn uppvärmd till 220 grader. Koka chanaherna i två timmar.

Låt den lilla kruken stå i ugnen och dra försiktigt ut den. Innan du serverar, glöm inte att lägga en liten handfull färska örter i varje kruka.

Chicken chanahs

ingredienser:

kyckling (filé eller chakhokhbili uppsättning) - 0, 4 kg;
äggplanter - 0, 4 kg;
lök - 100 g;
potatis - 0, 4 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomater - 0, 3 kg;
gröna, salt, kryddor - till smak.

Beredningsmetod:

Förbered kycklingen genom att tvätta den ut, torka den och skär den i bitar av lämplig storlek.
Tvätta äggplanter, skär i 4 bitar längs, tillsätt salt. Efter 15 minuter skölj, blöt med en servett och skär varje bit längs skivor ca 7-8 mm breda.
Snygga grönarna fint.
För tomaterna på sidan mitt emot stammen, gör ett snitt i korset. Koka vattnet. Doppa tomaterna i det och blanchera dem i 2 minuter. Ta bort med en slitssked och placera i en kallvattentank för kylning. Ta ut, rengör och gnid på ett grovt rivjärn. Blanda med salt, kryddor och hackade gröna.
Krossa vitlök med en speciell press.
Skala potatis, skär i kuber på ungefär en och en halv centimeter.
Lök, skalad, skuren i tunna halvringar.
Värm potterna och sprida kycklingen över dem. Lätt krydda det och strö med lök.
Sätt potatiserna på löken och lägg äggplanterna på den. Pensla med malet vitlök.
Häll ca 80-100 ml varmt vatten i varje kruka, sätt tomatpasta ovanpå.
Placera krukorna i en ugn som förvärmats till 200 grader och laga kakor i en timme. Om du använde kycklingfilé kan tillagningstiden minskas med 10-15 minuter.

Stänk skålen med hackade grönsaker innan du serverar. Du kan också lägga till lite krossad vitlök eller adjika för spiciness.

Chanahi utan kött

ingredienser:

äggplanter - 0, 6 kg;
bönor bönor - 0, 2 kg;
tomater - 0, 4 kg;
morötter - 120 g;
sötpeppar - 0, 2 kg;
lök - 75 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
socker - 5 g;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
vatten - 0,25 l;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
salt, gröna - till smak.

Beredningsmetod:

Sortera bönorna, skölj, täcka med kallt vatten och lämna över natten eller åtminstone i 3-4 timmar. Tvätta och koka tills det är ömt. Om det inte finns någon tid för så långa preparat kan du använda burkad konserverad bönor.
Tvätta och rengör äggplanterna. Skär dem i små kuber och doppa dem i en saltlösning tillagd av en liter vatten och en tesked salt. Skölj äggplanterna efter en halvtimme och låt det gå ett tag i en kolv, så att vatten dräneras.
Koka i tomater, skal och skär i små kuber.
Skal och rista morötter.
Skala löken och skära dem i små bitar.
Skala frön från paprika och skära dem i små bitar eller remsor.
Värm olja i en panna och lägg lök och morötter i den. Koka dem i 10 minuter.
Smörj krukans botten med olja och lägg bönorna i dem.
Sätt lök och morötter på den.
Placera äggplantorna på toppen.
I nästa lager lägger du peppar på den - tomaterna.
Blanda vattnet med salt, krossad vitlök, socker och ättika, häll det i krukor.
Placera krukorna i ugnen och sätt på den. När temperaturen i ugnen når 200 grader, koka magert chanai 30-40 minuter.

Även om chanakherna är kokta utan kött, är de väldigt närande. Bönor innehåller mycket protein och hjälper till att fylla kroppens behov av det, vilket är viktigt för supportrar av vegetarisk mat och de som håller fast.

Chanahs i krukor kommer inte att vara svårt att laga mat även för en oerfaren värdinna, men för att smaka och doft kan denna georgiska skålen skymma många andra. Dessutom blir det närande, även om det är kokt utan kött.

Kommentarer (0)