Kondenserad mjölk hemma

Kondenserad mjölk, så älskad av många, har förändrats mycket under de senaste årtiondena, och hela poängen är att vissa tillverkare gör det inte från helmjölk, utan från vegetabiliska fetter eller med tillsatsen. Denna mejeriprodukt är inte särskilt användbar, och smaken är sämre än den traditionella kondenserade mjölken. Om du vill få en helt naturlig produkt med utmärkta organoleptiska egenskaper, är det bättre att göra kondenserad mjölk hemma. Den här uppgiften kräver bara tålamod och uppvisar inte mycket svårigheter.

Matlagningsegenskaper

Som redan nämnts är processen med att laga kondenserad mjölk hemma inte svår. Men om du inte känner till några hemligheter kan förväntningarna inte vara motiverade.

• Kondensmjölk, den måste ständigt omröras så att den inte håller sig fast i botten. I mindre utsträckning hotas risken för bränning i kondenserad mjölk om den kokas i en kastrull med en non-stick beläggning eller, ännu bättre, ångad eller i ett vattenbad.
• För beredning av kondenserad mjölk är det bättre att ta hela mjölk med hög fetthalt, inte mindre än 3, 2%.
• För att mjölken inte ska kvävas och inte bilda klumpar under matlagningen, för att göra konsistensen homogen, med kondens kan du tillsätta lite soda: 1 g per liter mjölkformel, från vilken kondenserad mjölk framställs.
• Mjölkförtjockningstiden beror på det valda receptet och vad det ska användas för senare. Kondenserad mjölk bör kokas minst om den är avsedd att göra fruktsallader, vattenpannkakor och andra desserter, framför allt - om det ska bli en fyllning för nötter eller andra konfektprodukter.
• Volymen av den färdiga produkten kan beräknas endast ungefär, eftersom det beror på fettinnehållet i mjölk, ingrediensförteckningen, intensiteten av uppvärmning, varaktigheten av tillagningen. Mängden kondenserad mjölk är oftast nästan två gånger mindre än volymen av de ursprungliga ingredienserna.

Kondenserad mjölk kan lagras i kylskåpet i ganska lång tid om det hälls i steriliserade burkar och om så behövs, tar en liten torsk sked ur burken.

Klassiskt recept på hemlagad kondenserad mjölk

ingredienser:

• mjölk med 3, 2-3, 5% fetthalt - 1 liter;
• granulärt socker - 0,5 kg;
• vatten - 50 ml;
• vanillin (tillval) - 1-2 g;
• läsk (helst) - 1-2 g.

Metod för framställning:

• Häll socker i botten av pannan, häll vatten och värma, omrör, för att lösa det granulerade sockret. I samma skede kan du lägga till och vanilj.
• Häll mjölk i pannan. Det måste vara varmt eller vid rumstemperatur. Om du nyligen har tagit den ur kylskåpet måste den värmas upp lite innan den kombineras med sockersirap.
• Rör mjölk med sirap och koka över låg värme. Så fort mjölken börjar koka, häll soda in i den. Vid denna tidpunkt kommer mjölken att skumma och stiga "keps", så det måste blandas med en metallsked, som kommer att ta bort lite av värmen och förhindra att "sken" av mjölk.
• Torka mjölken, rör den hela tiden, för önskad konsistens. Det tar från 1, 5 till 2, 5 timmar. Om du tar bort mjölken från värmen om en och en halv timme, är den idealisk för att använda den istället för sötsås. Efter 2 timmar tillåter dess konsistens dig att äta den med skedar, sprid på bröd. Efter 2, 5 timmar liknar mjölken kokad kondenserad mjölk.
• Sprid (eller häll) kondenserad mjölk i steriliserade burkar, stäng dem med rena lock och kyla dem i kylskåpet efter kylning.

För att laga hemlagad kondenserad mjölk enligt det klassiska receptet behöver du inte mycket, men du behöver mycket tid.

Kondenserad mjölk i en långsam spis

ingredienser:

• helmjölk (fet) - 0, 25 liter;
• torr mjölk - 0, 25 kg;
• granulärt socker - 0, 25 kg.

Metod för framställning:

• Blanda alla ingredienser noggrant med en mixer.
• Häll blandningen i mixerns skål och stäng inte locket på "Kasha" -programmet i 40-60 minuter beroende på hur tjock den produkt du vill ta emot.
• Vänta lite medan kondenserad mjölk kommer att svalna något och häll i en burk.
• När burken är knappt varm, stäng den och lägg den i kylskåpet.

Detta recept för att laga kondenserad mjölk är inte mycket mer komplicerad än den klassiska, det finns inte många komponenter att använda det heller. I detta fall behöver inte värdinnan stå nära kaminen och ständigt störa mjölken så att den inte rinner och brinner inte. Den enda nackdelen är omöjligheten att laga stora mängder på en gång.

kondenserad krämmjölk

ingredienser:

• grädde med en fetthalt av 25-30% - 1 liter;
• torr mjölk - 0, 6 kg;
• socker - 1-1, 2 kg (beroende på hur mycket söt kondenserad mjölk du föredrar);
• vatten - 100-125 ml;
• vanillin (tillval) - 1-2 g.

Metod för framställning:

• I en separat kastrull värms vattnet med socker så att det är delvis upplöst i det.
• Blanda sockermassan med torr mjölk och grädde, slå med en mixer så att ingredienserna är väl blandade.
• Placera grytan med grädden i en stor gryta fylld med varmt vatten och börja värma det. Rör om blandningen under de första 15 minuterna, annars kan klumpar kvar i den kondenserade mjölken.
• Koka i ytterligare en timme, omrör kondenserad mjölk var 10: e minut.
• Lägg vanillin, blanda och koka så mycket som behövs för att få önskad konsistens. Det tar mellan 10 och 30 minuter.

Användning av grädde istället för mjölk gör det möjligt att få kondenserad mjölk lite snabbare.

snabbkondenserad mjölkrecept

ingredienser:

• helmjölk - 0,5 l;
• sockersocker - 0, 5 kg;
• smör - 50 g.

Metod för framställning:

• Lägg alla produkter som anges i receptet i en behållare med bred botten (du kan till och med lägga på en stekpanna), sätt den på eld.
• Koka över låg värme, omrör hela tiden.
• Efter kokning, tillsätt lite eld och omrör hela tiden, tjockna i 10-15 minuter.
• Fyll en burk med kondenserad mjölk, stäng den och, när den svalnar till rumstemperatur, sätt den i kylskåpet - där kondenserad mjölk kommer att få en tätare konsistens.

Det här är det snabbaste receptet för att laga kondenserad mjölk ur alla.

Hemgjord kondenserad mjölk kan dessutom kokas om kokad mjölk behövs för att laga maträtten. För att göra detta måste en burk halvfull med kondenserad mjölk täckas utan att stängas tätt med ett lock och lägg i en kastrull fylld med vatten så att dess nivå är högre än kondensmjölken, men inte över hängarnas axlar. Därefter sätts pannan på elden. Koka kondenserad mjölk behöver från en timme till två. Samtidigt är det nödvändigt att tillsätta varmt vatten när det kokar ut ur pannan.