Lamm koteletter i pannan

Lamm anses vara en kostprodukt. Med fett är det 2 gånger lägre än fläsk, och kolesterol innehåller 2, 5 gånger mindre än nötkött. Men inte alla hushållsrätter är beredda av det ofta. Faktum är att inte alla hemmafruar känner recepten för att laga lamm, vissa är rädda av en ovanlig lukt, andra är rädda för att överdrisa kött genom att laga mat i en stekpanna. Faktum är att med kunskap om några av de subtiliteter av alla dessa svårigheter är det lätt att avlägsna, och även smaken av lamm kan minskas, men med tiden kommer det att börja tycka attraktivt och mycket aptitretande för dig. Du kan steka lammkoteletter i en panna så att de är mjuka och saftiga. Som ett resultat blir skålen mycket smakrik och ekonomisk, och när man väljer ett framgångsrikt recept kan de till och med dekorera ett festligt bord.

Matlagningsegenskaper

Om du börjar laga lammribben i pannan för första gången och fortfarande inte vet hur man gör dem ömma och saftiga, behöver du råd från erfarna kockar.

När du köper kött i en panna är risken för att torka ut det tillräckligt stort. Därför är det inte lämpligt att använda lammribben som har frysts. De är uppenbarligen mindre saftiga än färska, eftersom de under avfrostning förlorar lite fukt, särskilt om de tinas i vatten eller i mikrovågsugn. Det enda säkra sättet att tona lammribben är i kylskåpet.
Köttet från ett gammalt får är tufft, det tar lång tid att förbereda sina revben. Under denna tid kan de faktiskt torkas ut. Av den anledningen är det bättre att välja revben av ett ungt lamm för att steka i en panna, och laga dem inte längre än vad som anges i receptet. Lammribben är mindre än de hos en vuxen ram, fettet på dem har en mycket ljus, nästan helt vit skugga.
Lammkoteletterna kommer att laga mycket snabbare om de marineras förut. Marinering kommer inte bara att påskynda processen med matlagning, utan också göra det mer doftande.
För att göra fläsk revben saftig, är de först stekt till en gyllene skorpe, som "förseglar" saften inuti. Fry ska vara i en heta stekpanna, men om du kom över lamm kan du lägga till vegetabilisk olja eller fett svansfett på pannan. Efter att ha tillsatt vatten, buljong eller marinade, minska elden och släck ribben över låg värme tills det är klart, det vill säga ca 1-1,5 timmar, beroende på storleken på revbenen och tiden som de spenderade i marinaden.
Lammribben kan saltas först efter att de är bruna. Faktum är att salt har egenskapen att "dra" fukt ur kött, och om salt är för tidigt kommer de att komma ut torra.

Servera lammribben kokta i en panna kan serveras med eller utan sidovägg. Färska grönsaker serveras ibland istället för sidrätter. Väl matchade lammkoteletter med inlagda lök, ketchup.

Lammkoteletter i en panna med lök

ingredienser:

lammribben - 1 kg;
lök - 0, 4 kg;
vitlök - 4 kryddnejlika;
zira - 5 g;
citron - 1 st.
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
salt - efter smak
riven ingefära - 5 g.

Metod för framställning:

Skölj räfflorna väl, skär i delar av 1-2 revben vardera. Torka med pappersservetter.
Kram juice ut ur citron, gnid zest. Grind riven ingefära.
Blanda i 2 småskal citronsaft, 4 matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja), en tesked citronskal och samma mängd riven ingefära.
Krossa vitlöket med en speciell press, lägg till såsen.
Sätt lite sprit i den. Rör om allting.
Tjocka på varje ribb med den resulterande såsen. Lägg dem i en stor skål och lägg dem i kylskåpet i flera timmar. Ännu bättre, om du lämnar revbenen att marinera hela natten.
Skär den skalade löken i små kuber.
Värm vegetabilisk olja i en panna till kokning. Sätt de marinerade lammkoteletterna i den. Stek dem, vänd ofta, i 15 minuter.
Häll tillbaka revben med lök, tillsätt lite salt, om du vill göra en skål mer kryddig, lägg till lite peppar.
Rör och stek revbenen och lökarna i 5 minuter.
Minska värmen, tillsätt lite vatten. Täck pannan med ett lock och simma revbenen 1-1, 5 timmar beroende på storlek. Ibland behöver du lyfta locket, vrida revbenen. Tillsätt vatten om det behövs.

Garnering för potatis beredda enligt detta recept kan serveras potatis eller ångad grönsaker. De harmoniserar väl med ärtpuré.

Lammkotletter i currysås

ingredienser:

lammribben - 1 kg;
lök - 0, 2 kg;
Grekisk yoghurt - 0, 2 l;
senap (pulver) - 5 g;
Curry kryddor - 10 g;
citronsaft - 40 ml;
salt - efter smak
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Förbered lammkoteletterna genom att hugga brisketten i portioner, skölja och torka dem med en kökshandduk.
Skala och hugga pärlorna i tunna halvringar.
I yoghurt lägg till senap och curry, pressa citronsaft i den, blanda noggrant. Du kan även använda en mixer för detta.
Blanda löken och marinera lammkoteletterna i den. De måste marinera i minst 2 timmar.
Ta bort revbenen från marinaden, skaka av överskottsås från dem.
Värm oljan i en stekpanna. Stek fläskflaskorna i den från alla sidor tills de är guldbruna.
Fyll revbenen med marinerad sås. Täck pannan med lock. Smäll i en halvtimme.

Receptets revben är mjuka och mjuka. Såsen har en behaglig nyans, på grund av vad skålen ser ännu mer aptitretande ut. Servera på stewed grönsaker väl.

Lammkoteletter i rött vin

ingredienser:

lammribben - 1, 2 kg;
torrt rött vin - 0, 3 liter;
lök - 0, 3 kg;
färsk koriander - 30 g;
färska persilja - 30 g;
en blandning av torkade örter - efter smak
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för framställning:

Dela lammbrisketten i ribborna. Tvätta och torka. Gnid med en blandning av peppar och torkade örter. Doppa i torrt rött vin i 2 timmar. Vid den här tiden är det bättre att sätta ribban i kylskåpet så att de inte försämras.
Sätt en panna med smör på spisen. När oljan börjar koka, sätt revbenen i den och ta bort dem från marinaden. Stek på medium värme tills crusted.
Medan lammet rostar, hugg de gröna grönsakerna med en kniv och lägg den till det vin där revbenen marinerades.
Skala och skära lök i halva ringar. Lägg det till lammet och steka revbenen i 10 minuter med det.
Lägg till kött och pickle marinade.
Täck panelen. När du slår av elden släcker du revbenen en och en halv timme, beroende på hur ungt kött du använder.

Skålen som är beredd enligt detta recept är så läckra och aptitretande att det inte är synd att erbjuda det till gästerna.

Matlagning lammkoteletter i en panna mjuk och saftig är inte för svårt om du känner till några finesser och hitta rätt recept. Gäster och hushåll kommer säkert att uppskatta dina ansträngningar.

Kommentarer (0)