Grekisk yoghurt hemma

Underhållare av hälsosam kost har länge uppskattat fördelarna med grekisk yoghurt. Dess låga kaloriinnehåll gör det möjligt att inkludera denna produkt i kost av personer som lyfter tyngdlyftande. Den tjocka konsistensen av grekisk yoghurt låter dig ersätta dem med gräddfil och majonnäs. Det skiljer sig positivt från dessa produkter, inte bara av lågt energivärde utan också genom förekomsten av goda bakterier, ett högt innehåll av kalcium och protein och en delikat smak. Korrekt gjort, det faller inte under värmebehandling. Du kan stew kött i det, gör grytor med det. Många använder den som grund för kaka- och dessertkräm med färska bär och frukter, och de fyller upp grönsaksalat. I Grekland är den gjord av tjock sås, som sprids på bröd.

Om du jämför kostnaden för grekisk yoghurt och andra mejeriprodukter kan viljan att köpa den gå förlorad. Dessutom vet ingen säkert om förtjockningsmedel och konserveringsmedel inte har lagts till produkten under produktionen. Mycket säkrare och billigare att laga grekisk yoghurt hemma. Om du precis följer instruktionerna i receptet, kommer det här kulinariska experimentet att kronas med framgång även av en oerfaren värdinna.

Matlagningsegenskaper

Om du har erfarenhet av att laga några mejeriprodukter hemma kan du göra grekisk yoghurt utan svårighet. Tekniken är densamma: jäsningen läggs till varm mjölk, behållaren med den är insvept så att den varma miljön som är nödvändig för utvecklingen av fördelaktiga mikroorganismer bibehålls så länge som möjligt. Vänta några timmar, sedan avlägsnas den färdiga produkten i kylskåpet och används för avsedd användning. Ändå med processen som att göra grekisk yoghurt hemma har många subtiliteter. De behöver veta om du förväntar dig att få ett acceptabelt resultat.

Mjölken för att göra grekisk yoghurt kräver hel, icke-steriliserad. Om antibiotika tillsattes till mjölk under produktionen, kommer det inte att kunna jäsas.
För att friska mikroorganismer ska föröka sig måste mjölken vara varm men inte varm. Den optimala temperaturen är 40-45 grader. Först uppvärms mjölken till ca 70-80 grader, vilket inte låter det koka, sedan kyles. Doppa ett finger i mjölken och försök att hålla den där i mer än 10 sekunder. Om det visar sig omöjligt eller svårt, måste mjölken kylas lite mer.
För att laga grekisk yoghurt kan du köpa en speciell startväska. En sådan väska är tillräcklig för jäsning av 1-1,5 liter mjölk. En sådan förrätt säljs i många stormarknader, den kan också beställas i nätbutiker. Den kan ersättas med vanlig naturlig yoghurt (till exempel "Activia"), yoghurt, yoghurt av Mechnikov och andra mejeriprodukter, för beredning av vilken bulgarsk pinne som används. Grädde för detta ändamål kommer inte att fungera. Efter att ha lagat hemlagad grekisk yoghurt rekommenderas det att lämna en del av den för att användas som förrätt för nästa sats. Då varje gång yoghurt blir smakigare och friskare.
Det rekommenderas att jäsa stora partier av mjölk (2-3 l) på en gång och sedan svalna långsammare, vilket möjliggör bättre utveckling av fördelaktiga bakterier, vilket innebär att du får en tjockare och högre kvalitet.
Under jäsningens jäsning, omordna matbehållaren från plats till plats, flytta den, vrid inte den, det kommer att störa processen.
Den väsentliga skillnaden mellan beredningen av grekisk yoghurt och den vanliga är att dekantera den. För detta yoghurt placeras i en kolsyr täckt med gasbindning, sätt över panelen och lämna i 2-3 timmar. Om du gör grekisk yoghurt i en yoghurtmakare med en speciell förrätt, kan du utan att pumpa.

Om efter tillagning den grekiska yoghurten avlägsnas i flera timmar i kylskåpet blir den ännu tjockare och smakligare.

Klassiskt grekiskt yoghurtrecept

ingredienser:

mjölk - 2 liter;
Grekisk yoghurt eller annan jäst mjölkprodukt som innehåller bulgariska pinnar - 0, 4 l.

Metod för beredning:

Häll lite mjölk (20-40 ml), värm den så att den inte börjar bli sur - det är inte alltid möjligt att känna igen smaken. Om mjölken inte är tillräckligt frisk, kommer den att begränsas.
Värm resterande mjölk över låg värme. Så fort du märker att det kommer att koka, ta bort det från värmen.
Låt mjölken svalna något, häll i en ren tre-liters burk.
Täck burken med ett rent lock eller tyg, vänta tills mjölken svalnar till en behaglig temperatur. För att kontrollera beredskapen för mjölk för jäsning kan vara följande: Lås burken med händerna, räkna långsamt till tio. Om du inte var obekväm, är mjölken tillräckligt kall. Om det är för kallt, kommer bakterierna inte att fungera, så försök inte missa när mjölken når önskad temperatur.
Lägg till den jästa mjölkprodukten som används som startmedel till mjölken. Rör försiktigt.
Placera burken i ugnen, sätt på den och ställ in minsta värme - temperaturen i ugnen får inte överstiga 50 grader. Om ugnen värmer upp, kommer den inte att användas. Då måste banken stänga och linda med en filt eller annat varmt material. En förpackad burk tas bort i ett hörn där ingen kommer att störa den. Några hemmafruar lägger den under köksbordet eller under sängen.
Om du lagar grekisk yoghurt i ugnen kan du ta bort den efter 6 timmar. Om banken är inbäddad inomhus tar det längre tid att vänta - 8-12 timmar. Efter den angivna tiden hälls yoghurten i en kolsyrare, täckt med gasbind och läggs över pannan, lämnad i 3 timmar.

Stram yoghurt sätts i en ren burk och läggs i kylskåpet. Serum används för beredning av eventuella rätter eller för kosmetiska ändamål. Mjölken kan jäsas inte bara i en kruka utan också i en kastrull. Vissa använder termos för detta. Dess kapacitet är vanligen mindre än 3 liter, så mängden ingredienser som används måste minskas proportionellt.

Grekisk yoghurt i en yoghurtmakare

ingredienser:

mjölk - 1 liter;
starter för att göra grekisk yoghurt - 1 påse.

Metod för beredning:

Värmemjölk till 40-45 grader.
Häll 100 ml mjölk, blanda den med surdeg.
Tillsätt resten av mjölken, blanda väl.
Häll mjölken i speciella koppar.
Slå på yoghurtmaskinen i 8 timmar.
Efter en bestämd tid, utvärdera produktens tjocklek. Om det verkade för flytande, kör yoghurtmaskinen i ytterligare 1-2 timmar.

Efter det återstår att ta bort kopparna med hemlagad grekisk yoghurt i kylskåpet.

Grekisk yoghurt i en multivariat

ingredienser:

mjölk - 1 liter;
jäst (yoghurt eller matsoni) - 150 g.

Metod för beredning:

Värm mjölken till en temperatur som är något högre än människokroppens temperatur.
Blanda det med surdeg.
Placera i en behållare som är mindre än skålen på multicookern.
På botten av flaskökskålen lägger du en trasa och lägger en behållare med mjölk på den. Tyget behövs för att inte skrapa multicookerskålen. Om yoghurtbehållaren i sig är glas, kommer tyget också att krävas så att glaset inte spricker vid uppvärmning.
Häll varmt vatten i skålen på multikökan, det ska täcka två tredjedelar av behållaren med mjölk.
Slå på enheten genom att välja "Yoghurt" -programmet. Om det inte finns något sådant program, kommer funktionen "Multipovar" att göra. Temperaturen måste då ställas in manuellt, det tar 40 grader. Om enheten inte har denna funktion, förbered yoghurt i värmemodus. Koktid i något av dessa program är 6 timmar.
Efter avslutad program, ta försiktigt bort yoghurtbehållaren från multicooker-skålen.
Placera gasbindningen i 2-3 kolvar, placera den ovanpå kastrullen.
Sätt yoghurt i en kolv och glöm det i 2 timmar.

Det återstår att sönderdela yoghurten i burkar och förvara i kylskåpet. Hållbarhet för hemlagad grekisk yoghurt är 72 timmar. Metod för beredning av produkten påverkas inte av denna period.

Grekisk yoghurt innehåller mycket kalcium och protein, det finns nästan inga sockerarter och laktos. Produktens fetthalt överstiger sällan 4%. Allt detta gör det populärt bland människor som följer principerna om hälsosam kost. Om kvaliteten på butiksköpta grekisk yoghurt får dig att tvivla eller det verkar för dyrt för dig, kan du laga det hemma. Trots att tekniken att göra hemlagad grekisk yoghurt har många nyanser, är det inte komplicerat. När du noggrant följer instruktionerna kommer även en aspirerande kock att klara av uppgiften, och med hjälp av köksredskap är det ännu enklare.

Kommentarer (0)