Mascarpone ost hemma

Delikat Mascarpone cream cheese har funnit bred applicering i matlagning. Det är vanligt att göra ostkaka och liknande bakning, andra desserter. de sprider det på skålar när de gör läckra smörgåsar till semesterbordet. I butiken är sådana mjuka ostar dyra, och den köpta produkten till ett högt pris är inte alltid tilltalande med hög kvalitet. Sparsamma hemmafruar lärde sig hur man gör mascarpone ost hemma. Denna process är inte så komplex, resultatet måste bara vänta 12 timmar, ibland lite längre.

Matlagningsegenskaper

Även en oerfaren kock kan klara avberedningen av Mascarpone-hemlagad ost, men för att få det förväntade resultatet måste han veta några saker.

• Mascarpone-ost baseras på grädde eller mejeriprodukter. För att få en mjuk och inte smula i bitar av ost, behöver du grädde med 28-33% fet eller gräddfil med minst 20% fett. Ju färre basprodukten desto mer ost kommer den att göra.
• För att den fermenterade mjölkprodukten ska bli ost, förtjockas den med citronsaft eller vinäger. Det rekommenderas inte att minska mängden av denna komponent, eftersom gräddfil eller grädde inte får den önskade konsistensen. Det är också omöjligt att öka syrehalten, eftersom det redan ger osten en liten syra, som inte alla gillar.
• Det är nödvändigt att laga ost i ett vattenbad eller med minimal värme så att den underliggande mjölkprodukten inte krullar och blir till stuga ost.
• Den färdiga osten placeras i en sikta, vars botten är lagd med flera lager av gasbind eller tyg. Sikt över en skål. Framtida ost är täckt med kanterna av gasbindningen, förtrycket sitter på toppen. I detta tillstånd hålls produkten i kylskåp i 12 timmar. Under denna tid komprimeras vassle ut ur det, vilket visar sig vara i en skål. Därefter överförs osten till en glasburk eller används omedelbart. Istället för den beskrivna konstruktionen kan du använda speciella former för att tillverka ost.
• Serum som bildas vid framställning av ost kan användas för okroshka eller andra rätter. Det är också efterfrågat i kosmetologi.

Hemlagad ost är beredd utan konserveringsmedel, dess hållbarhet överstiger inte 4 dagar. Förvara produkten i kylskåp.

Mascarpone kräm recept från grädde

ingredienser:

• kräm med fetthalt av 33% - 1 liter;
• citronsaft - 40 ml.

Metod för framställning:

• Häll grädden i pannan, värma upp dem till ca 70 grader.
• Häll i citronsaft, blanda. Efter det börjar grädden likna kefirens konsistens.
• Återgå grädden till ugnen. Värm dem på låg värme i 2-3 minuter, vilket inte tillåter koka. Cream vid den här tiden måste du röra. I slutet av matlagningen borde de dränera långsamt från skedan, som om den förpackas.
• Häll grädden i skålen eller pannan, lägg i tyget i disken. Tie ändarna av tyget på toppen. Det ska likna en påse fylld med grädde.
• Häng den här påsen i 2-3 timmar över en kastrull eller skål. En del av serumet under denna tid kommer att avta.
• Häll av serumet. Doppa en trasa med keso i en skål.
• Lossa ändarna och täcka ojämnen med dem. Placera en tallrik på toppen, lägg en liter burk fylld med vatten på den.
• Ta bort den resulterande strukturen i kylskåpet.

Efter 12 timmar är hemlagad mascarpone-ost redo att äta.

Hemlagad mascarponeost från gräddfil

ingredienser:

• gräddfil med en fetthalt av 20-25% - 0,5 l;
• salt - en nypa;
• citron - 0, 5 st.

Metod för framställning:

• Krama saften från citronen, spänna den.
• Tillsätt salt och citronsaft till gräddfil, mixa bra.
• Sätt sur grädde i en kastrull, lägg den på en långsam eld.
• Värm, rör om i 3-5 minuter.
• Låt grädden svalna till rumstemperatur.
• Vikga gasen i flera lager (minst fyra), lägg den i en sikta.
• Sätt i kondenserad gräddfil i en sikta, täcka med kanterna på gasbindan.
• Sätt silen i en skål.
• Skydda osten med en tallrik, sätt lasten på toppen.
• Förvaras i kylskåp i 12 timmar.

Efter den angivna tiden måste osten vikas upp och läggas i en behållare eller glasburk. I banken kommer det att lagras bättre.

Mascarpone-ost med vinäger

ingredienser:

• gräddfil med fetthalt av 20% - 0, 4 liter;
• kefir med en fetthalt av minst 3% - 0,5 liter;
• Ryazhenka fettinnehåll av 4% - O, 5 1;
• vinvinäger (6%) - 20 ml;
• salt - 2 g.

Metod för framställning:

• Blanda jästa mjölkprodukter. Värm upp dem på 30-40 grader på ett vattenbad.
• Häll produkterna i en skål, tillsätt salt och ättika till dem, blanda noggrant.
• Sätt en kolsyrare över en ren skål eller panna, sätt linnetyg i det.
• Häll i en blandning av mejeriprodukter, lämna i 2-3 timmar.
• Ta av osten från kolven. Strax in i tyget, överför till en ren skål. Kyl i 12 timmar.
• Tappa vasslen, täcka osten med en servett, sätt trycket på toppen och lämna i ytterligare 12 timmar.

Denna ost kokas lite längre än med citronsaft, men gourmanderna säger att den har en mildare smak, som inte känner för mycket syra.

Mascarpone från gräddfil och yoghurt

ingredienser:

• Fettsyror (från 20% fett) - 0,5 liter;
• naturlig yoghurt (hemlagad burk) -0, 25-0, 3 l;
• salt - en nypa;
• citronsaft - 3-5 ml.

Metod för framställning:

• Sätt i gräddfilen i pannan, sätt yoghurten till den, mixa.
• Saltjästa mjölkprodukter, blanda igen.
• Tillsätt citronsaft och rör om igen.
• Placera en sigta i en skål, lägg en trasahandduk i det eller en bit gasbind viks 6 gånger.
• Häll blandningen av fermenterade mjölkprodukter i sikten. Täck dem med ändarna av tyget.
• Skydda med en tallrik, placera en burk vatten på toppen eller annan last. För att hålla banken från att glida, kan du sätta en servett på tallriken.
• Ta bort strukturen i kylskåpet.

Det tar en dag att vänta tills osten enligt detta recept förvärvar önskad konsistens. Därefter kan den flyttas till en bekvämare behållare för lagring. På grund av det lilla innehållet av citronsaft är mascarpone-osten inte surt.

Recept för att laga mascarpone i en långsam spis

ingredienser:

• kräm med fetthalt av 33% - 1, 5 1;
• socker - 5 g;
• salt - 2 g;
• citron - 0, 5 st.
• smör (tillval) - smörja skålen på långsam spis.

Metod för framställning:

• Smörj en skål med multicooker med ett smalt lager smör.
• Blanda grädde med socker och salt, häll i en flerkökbehållare.
• Installera "Multi-cook" -programmet genom att välja en temperatur på 90-95 grader. Om det inte finns någon sådan funktion i din enhet kan du välja ett program för matlagning av mjölkpannor och desserter. Ställ in timern i 10 minuter.
• 3 minuter innan beredningen är klar, öppna locket på multicooker, häll saften pressad från en halv citron i grädden. Rör om. Om din multikökare kan laga med locket öppet, sänk det inte - koka, rör om tills programmet är klart. Om omslaget måste sänkas, är det nödvändigt att avbryta enhetens funktion varje minut och blanda innehållet.
• Lägg en trasa i en skål, häll en krämig massa i disken.
• Tie ändarna av duken, häng osten över en skål eller panna i 3 timmar.
• Överför till en sigta, placerad i en skål, utan att ta bort den från duken.
• Montera pressen och sätt i kylskåpet i 12 timmar.

Ost som tillverkats enligt ovanstående recept har en trevlig balanserad smak.

Mascarpone-ost tillhör kategorin mjuka grädostar, vars priser är ganska höga i butikerna. Gör den här produkten möjligt hemma, det behöver inte ens använda animaliska enzymer. Kokost behöver inte stor skicklighet. En hemlagad mascarpone kostar mycket mindre än en inköp, men dess smak och utseende kommer inte att göra dig besviken.