Picot de gallo (ursprungligen "Picot de Gallo", vilket betyder "lattnos" på spanska) är en het sås som är relaterad till mexikansk mat. Det går bra med mexikanska tortillor, kött- och fiskrätter. Det är svårt att förvirra med någon annan sås, eftersom den liknar en sallad av finhackade grönsaker i konsistens. Den innehåller ingredienserna i tre färger: röd, vit och grön, vilket motsvarar färgerna på den mexikanska flaggan. Denna färgkombination gör kryddan färgglada. Kockar har fortfarande inte en gemensam åsikt, på grund av vad såsen fick sitt namn: för en ljus färg eller en brinnande smak. För att prova en ovanlig krydda, är det inte nödvändigt att göra en resa: Picot de gallosås kan förberedas hemma, och det tar inte mycket tid.
Matlagningsegenskaper
Huvudingredienserna i pico de gallosås är tomater, lök, peppar och färska örter (vanligtvis koriander). De kan kompletteras med olika kryddor, vitlök, lime eller citronsaft, olja eller andra produkter. De enskilda nyanserna av matlagning kan bero på det specifika receptet, men det finns några saker som förblir desamma oavsett såsen som valts.
- Alla ingredienser för pico de gallosås är malda med en kniv. Delar ska göras så små som möjligt, men att tillgripa att använda en mixer eller köttkvarn är i detta fall helt oacceptabelt.
- För att såsen ska ha en delikat konsistens måste tomaterna skalas före användning. Det blir lätt att göra, om du slitnar huden i tvärsnitt, sänka grönsakerna i 2-3 minuter i kokande vatten och svalna. Dessutom kan du skära grönsakerna i hälften och ta bort säckarna av frön med en sked - då är konsistensen av pico de gallo sås speciellt öm.
- Mexicaner använder chili peppar för pico de gallo, men om du vill få kryddor med en mildare smak kan du använda söt istället för varm peppar.
- Det är nödvändigt att ta bort fröna och skiljeväggar från peppar, annars kommer kryddan att vara alltför svettande.
- Saltpico de gallosås är valfri. Om du använder salt, lägg det omedelbart innan du serverar såsen på bordet, annars blir det för vattent och får en ovanlig konsistens.
- Pico de gallo är enbart tillverkad av färska grönsaker som inte har värmebehandlats. Detta gör dess hållbarhet kort, denna krydda skördas inte för framtida bruk.
De serverar pico-de-gallo i en såspanna med en sked, eftersom dess konsistens inte tillåter dem att vattna disken - det måste appliceras på dem.
Klassiskt pico de gallo recept
ingredienser:
- tomater - 0, 2 kg;
- lök (helst röd) - 100 g;
- lime - 1 st.
- färska örter (helst koriander) - efter smak;
- chili peppar - 2 st.
- vitlök (tillval) - 1 kryddnejlika;
- salt - en nypa;
- socker - 2 shchipi;
- olivolja - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta tomater, skär dem i tvärriktningen. Doppa i kokande vatten, blanchera i 2-3 minuter. Fånga med en slitssked och överför till en behållare fylld med kallt vatten för att kyla grönsakerna snabbare. Rengör dem.
- Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär grönsaken i små kuber, vik i en tallrik.
- Krymp saften från lime, blanda den med salt och socker.
- Fyll löken med limejuice, lämna i 20-30 minuter.
- Tvätta paprika, ta bort stjälkarna, skära bössorna längs. Ta bort frön och skiljeväggar. Skölj igen, klappa torrt. Haka bra med en kniv.
- Tvätta, skaka av gröna, låt det torka, hugga fint.
- Krossa vitlöket med den plana sidan av kniven, finhacka.
- Snygga tomaterna, lägg i en skål. Lägg till dem resterande ingredienser. Sätt löken med marinaden.
- Lägg till lite olja (inga skedar), blanda.
Det återstår att överföra pico de gallo till sås båten och servera den till bordet.
Pico de gallo med bulgarsk peppar
ingredienser:
- rödlök - 100 g;
- tomat - 150 g;
- Bulgarisk peppar - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, svartpeppar, färsk koriander - till smak;
- vinäger (6%) - 10 ml.
Metod för beredning:
- Skala löken, hugga fint.
- Koka i tomater, skal, skär i små kuber.
- Pepparfrön, skuren i små bitar.
- Chop cilantro och vitlök fint.
- Lägg de krossade produkterna i en tallrik, salt och peppar, häll ättika.
Picot de gallosås som förberetts enligt detta recept är inte lika skarp som den klassiska. Om du vill ge den en skarp smak, istället för svartjordpeper, kan du lägga till krossad chilensk pepparpulver.
Pico de gallo med avokado
ingredienser:
- tomater - 0, 25 kg;
- lime - 1 st.
- avokadoer - 0, 2 kg;
- rödlök - 50 g;
- chili peppar - 10 g;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- färska grönsaker (koriander, persilja) - 50 g;
- salt (valfritt) - efter smak.
Metod för beredning:
- Skär avokado, ta bort benet. Separera köttet, skär det i små kuber, lägg i en skål och mosa med en gaffel.
- Tomatar koka, skalla. Skär frukten i hälften, sked avlägsna frön från dem. Finkornig köttet. Sätt till avokado.
- Hackad lök finhackad, lägg till andra ingredienser.
- Lägg till chili peppar, finhackad med en kniv och vitlök passerade genom en press.
- Snygga de färdiga grönsakerna, häll i en skål med andra produkter.
- Krymp limesaft i en skål. Rör om.
Pico de gallo, gjord enligt detta recept, har en utsökt smak och ligner lite på en annan populär mexicansk sås - guacamole.
Pico de Gallo är en kryddig tomatsås gjord i Mexiko. Sammansättningen av kryddan innehåller också lök, örter, peppar, ofta i sammansättningen ingår vitlök, avokado, limejuice. Pico de gallo har en ovanlig konsistens - den liknar en sallad av finhackade grönsaker. Grönsaker i sammansättningen av denna kryddor är alltid färska, så att det inte bara är gott men också användbart.
