Fyllingar för ravioli

Fyllingar för ravioli

Traditionellt framställs dumplings med kött i extrema fall - med fisk. Tror dock inte att det finns få recept för deras förberedelse. Faktum är att från samma typ kött kan beredas flera alternativ för fyllningen för ravioli. Det lägger till olika kryddor, grönsaker, örter och andra ingredienser, kombinera kött i olika proportioner, och det här låter dig få nya smaker. Ju mer recept fyllmedel för ravioli du vet, desto mer varierad blir din kost.

Matlagningsegenskaper

Göra fyllning för ravioli, det är ganska möjligt att göra ändringar på receptet, justera det efter eget tycke. Grunden för en sådan kulinarisk kreativitet bör dock vara en bra kunskap om de allmänna principerna för att göra fyllmedel för denna typ av deg. Annars kan du förvänta dig besvikelse.

  • Du borde inte lita på butiksstoppet, om det inte gjordes för dina ögon från köttet du valde. När allt kommer omkring vet du inte hur färska och högkvalitativa produkter användes i produktionen. Resultatet blir mer förutsägbart om du gör fyllningen själv från början till slutet.
  • Att välja kött för dumplings är av största vikt. Det är bättre att ta mager bitar, alltid färska, inte utsatta för frysning. Fyllningen av dem blir mjukare och saftig.
  • För att förbättra smakegenskaperna på fyllningen, läggs svin eller fiskkött ofta svamp, fet svans eller smör. Det är särskilt viktigt att inte försumma denna regel när du använder magert nötkött, kycklingbröst eller magert fisk.
  • Bland värdägarna finns ingen överenskommelse om hur mycket du behöver slipa kött för fyllningen. Vissa tror att det ska rullas genom en köttkvarn två gånger för att göra fyllningen mer öm. Andra, tvärtom, rekommenderar att man bara vrider köttet en gång, och genom grillen med stora öppningar så att mer juice konserveras i köttet, tack vare detta kommer det malet köttet också att vara saftigt. Om du inte vet vilket alternativ du föredrar, kan du förbereda hälften av dumplingsna med ett recept, resten - å andra sidan och jämföra. Detta hjälper dig att göra rätt val, med fokus på din egen smak.
  • Många värdinnor slår ut det vanliga köttet som är avsett för framställning av dumplingspackningar. Faktum är att det ökar sin viskositet, men minskar juiciness, eftersom när det slår ut, släpper fyllningen några av vätskan och blir torrare.
  • För att förbättra smaken av påfyllningen blandas flera köttstycken ofta. Men inte alla blandningar är framgångsrika. Till exempel rekommenderas kyckling och kalkon inte blandas, det är mycket bättre att lägga till fläsk till dem. Om du har liten kulinarisk upplevelse, bör du inte inkludera i receptet den typen kött som inte är listad i den.

Dumplings serveras med eller utan buljong, de kan smaksatt med gräddfil, senaps, tomatsås, majonnäs, smör. Men i alla fall tas denna maträtt med en sked, som när man piercerar dumplings med en gaffel, rinner juice ut ur dem, vilket gör fyllningen mer smaklig och saftig.

Klassiskt recept för dumplings fyllning

ingredienser:

  • fläsk - 0,5 kg;
  • nötkött - 0, 5 kg;
  • vatten - 100 ml;
  • lök - 0, 2 kg;
  • salt, malt svartpeppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Båda köttstyckena ska tvättas väl och bearbetas genom att ta bort filmen och senorna. Skär i bitar och byta köttkvarn, växla mellan kött och fläsk.
  • Skala löken och skära dem i små bitar.
  • Blanda det malet köttet med lök, salt och peppar efter smak.
  • Häll lite iskallt vatten i fyllningen för att öka dess juiciness, rör och rengör i en halvtimme i kylskåpet. Vatten ska bara vara is, annars kan den förväntade effekten inte vara.

Efter en viss tid kan fyllningen avlägsnas från kylskåpet och börja bilda dumplings. Denna version av fyllningen är den mest kända och populära. Men du kommer nästan säkert som andra recept om du försöker förbereda en fyllning för ravioli över dem.

Fyllning på ravioli på nepalesiska

ingredienser:

  • lamm - 0,5 kg;
  • vitlök - 4 kryddnejlika;
  • lök - 100 g;
  • Gingerrot - 10 g;
  • färsk koriander - 10 g;
  • sojasås - 20 ml;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta lammet. Skaka köttet med en handduk. Ta bort överskottsfett. Skär lammet i skivor och hugg med köttkvarn eller i en mixer med en kniv.
  • Skal och gnid gingerrotet.
  • Skala löken, skära den i små bitar.
  • Snygga grönarna fint.
  • Blanda alla ingredienser genom att tillsätta sojasås. Om så önskas kan du fortfarande lätt salt och peppar, med fokus på din smak.

För att smaka, får köttfärsuppfyllningen enligt detta recept skiljer sig ganska märkbart från köttpåfyllningsalternativen för ravioli som vi brukar. Men denna smak kan knappast kallas exotisk, så du kommer nästan säkert att tycka om det.

Fyllning för ravioli på kaukasisk sätt

ingredienser:

  • lamm - 1 kg;
  • färsk koriander - 30 g;
  • lök - 0, 4 kg;
  • salt, peppar, zira - att smaka på;
  • vinäger (6%) - 20 ml.

Metod för beredning:

  • Förbered lammet genom att tvätta det, torka det med en kökshandduk, skuren i små bitar.
  • Skala löken. Skär varje lök i flera bitar.
  • Vrid löken och köttet genom köttkvarnen, växla mellan bitar. Längs vägen, slipa färsk koriander i köttkvarn.
  • Tillsätt salt, peppar, zira och ättika till hakan, knä bra med händerna så att det är mjukt och ömt.

Dumplings fyllda med malet lamm kött gjorda enligt detta recept liknar khinkali. De har smak och arom som kännetecknar kaukasisk mat.

Fyllning för biffdumplings

ingredienser:

  • nötkött - 1 kg;
  • fläskglass - 100 g;
  • lök - 0, 3 kg;
  • vatten - 40 ml;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

  • Nötkött, tvättas och torkas med en handduk, skärs i bitar av medelstorlek. Bläddra igenom köttkvarnen.
  • Grind fläskglass med en köttkvarn eller blender, lägg den till malet nötkött. Om så önskas kan fett ersättas med fettstång.
  • Skala löken, skuren i små kuber.
  • Krossa vitlök med en handpress.
  • Lägg till lök, vitlök och kryddor till köttfärs, tillsätt salt till smak. Lägg till lite isvatten.
  • Knivhakade händer, du kan använda den som fyllning för ravioli.

Nötköttspackning har en ädel smak, det visar sig att det är lite fet, men samtidigt saftigt. Även om receptet är enkelt, förtjänar det att anges i din kokbok.

Fyllning för fläsk ravioli

ingredienser:

  • Mager fläsk - 0, 8 kg;
  • lök - 0, 3 kg;
  • kycklingägg - 2 st.
  • salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta fläsk, torka med en handduk. Skär av överflödigt fett, ta bort filmer och vener. Skär i små bitar och hugg med en köttkvarn eller mixer.
  • Hök löken manuellt med en kniv, lägg till det malet köttet.
  • Bryt ägget i en skål med malet kött.
  • Stänk med salt och peppar.
  • Knippa det malet köttet och kyla i en halvtimme i kylskåpet.

Fläskfyllningen är mjukare och mjukare än biff eller blandat malet kött, men kaloriinnehållet i skålen kommer att vara något högre.

Fyllning för kyckling eller kalkon dumplings

ingredienser:

  • kyckling eller kalkonbrödfilé - 0,6 kg;
  • lök - 0, 2 kg;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • smör - 50 g;
  • salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta fjäderfäkött i rinnande vatten, skölj med pappersservetter.
  • Vitlöksklyfta passerar genom pressen.
  • Ta bort lökskal. Skär den med en kniv i små bitar.
  • Skär fjäderfäkött i stora bitar, lägg dem i en mixer och hugga dem. I stället för en mixer kan du använda köttkvarn.
  • Tillsätt lök och vitlök till den kokta hakan, peppar och salt den.
  • Knippa fyllningen noggrant med händerna.
  • Smält smöret och häll i en skål med malet kött, rör det igen med händerna och använd som fyllning.

Tack vare tillsatsen av smör är fyllningen från fjäderfäkött inte torr, men mjuk och behaglig för smaken. Dumplings gjorda enligt detta recept har inte för högt energivärde, så du har råd med dem, även om du följer en diet. Naturligtvis är en sådan fest oönskade att hålla ofta.

Fyllning för gädda dumplings

ingredienser:

  • malet gädda - 0,5 kg;
  • gräddfil - 100 ml;
  • lök - 100 g;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Skala löken och riv på ett grovt rivjärn.
  • Blanda den med malet fisk.
  • Tillsätt gräddfil, helst fett, blanda väl.

Gäddfyllningen är mycket öm och saftig på grund av tillsats av gräddfil. Detta recept kommer att tilltala dem som älskar fisk eller som i familjen har en fiskare som ofta återvänder hem med en rik fångst. Om du bestämmer dig för att fylla på fet fisk, kan du inte lägga till gräddfil eller ersätta den med en liten mängd kräm.

Förutom lök, kan du lägga till rädisa, morötter, kål till fyllningarna för ravioli, men inte för mycket, annars kommer fyllningen att vara för tunn.

Visar fantasi, du kan uppfinna många egna recept, varje gång du serverar en ny maträtt från kategorin dumplings.

Kommentarer (0)
Sök