Potatispannkakor är friterar av riven potatis. Detta namn på denna rätter av vitryska köket berodde på det faktum att potatis inte gniddes förut för att laga pannkakor, men drogs på en sikt. Det finns många recept för potatispannkakor, som kan kallas klassisk. Degen för dem kan trots allt förberedas med och utan ägg, med tillsats av mjöl eller utan det i en panna eller i ugnen. Ofta i degen för pannkakor lägg till andra ingredienser: malet kött, ost, svamp. Det finns en mycket ovanlig maträtt i vitryska köket - trollkarlar. Så kallade potatispannkakor med kött i form av fyllning. Sådana pannkakor är mycket välsmakande och tillfredsställande. Även en oerfaren kock kommer att kunna förbereda dem, men för det behöver han lära sig några hemligheter.
Matlagningsegenskaper
Om tekniken för att laga pannkakor bryts eller återhämtar sig kraftigt från receptet, är resultatet osannolikt att de uppfyller dina förväntningar. Därför, innan du börjar matlagning, är det lämpligt att studera rekommendationer från erfarna värdinnor.
- Om det finns få bindemedelskomponenter i pannkaktsdegen kommer det helt enkelt att sprida sig över pannan, så att det inte blir lätt att vrida pannkakorna. Ägg, mjöl och stärkelse hjälper till att knyta degen. Det är inte nödvändigt att använda alla tre komponenter, vanligtvis begränsad till en eller två. Ibland finns det så mycket stärkelse i själva potatisen att det inte är nödvändigt att lägga till något annat. Därför är det bättre att välja stärkelsepotatissorter för pannkakor.
- Det finns mycket lite i sammansättningen av ung potatisstärkelse, så det är inte lämpligt för pannkakor. Om du fortfarande använder nya potatisar, lägg till degen potatisstärkelse, köpte separat.
- Med hjälp av mjöl kan du göra degen tjock, men du kan inte använda mycket av det, för annars kommer pannkakorna att bli så täta som gummi.
- För att bevara stärkelsen som finns i potatisen hälls den juice som strömmar från den inte omedelbart. För det första pressas potatismassan, det väntar en viss tid på att stärkelsen kommer till botten, och först därefter dräneras överskottsvätskan och stärkelsen återförs till potatismassan.
- Traditionellt är potatis för pannkakor markerad på en rivare. Du kan använda köksapparater, men du bör ta hand om att potatisen inte krossas för mycket, förvandlas inte till en ömt mos som liknar juice med massa.
- Strimlad potatis kan snabbt mörkna vid kontakt med luft. För att undvika detta blandas den med lökpuré.
- Fry potatispannkakor med kött ska vara i en hetpanna i en stor mängd kött. Om hakat kött används som fyllning, är det nödvändigt att bilda kakor från det i förväg, eftersom det inte kommer någon tid för det under stekning.
- Potatispannkakor kan göras med något kött, men det är bättre att föredra kyckling eller fläsk, eftersom det tar mer tid att laga biff och det är mindre saftigt. Om du fortfarande väljer det, är det bra att baka i ugnen efter att ha rostat pannkakorna.
Matlagningsteknik av pannkakor kan bero på receptet, eftersom de tillverkas på olika sätt.
Potatispannkakor med kycklingkött
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- kycklingfilé - 0, 8 kg;
- lök - 100 g;
- kycklingägg - 1 st.
- potatisstärkelse - 30 g;
- salt, kryddor - att smaka på;
- greener - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Tvätta kycklingfilé, torka med en handduk och hugga med en kniv i små bitar.
- Skala potatis och grilla dem med lök eller hugga dem med en mixer.
- Kram ut överskott av grönsaksjuice från grönsaksmassan genom gasbindning i flera lager.
- Bryt ett ägg i en potatisolja, tillsätt stärkelse, salt och peppar. Blanda noggrant.
- Skär gröna med en kniv, lägg dem ihop med kycklingfiléen i en skål med potatiedeg. Rör om.
- Värm vegetabilisk olja i en panna, sätt degen i den med en matsked. Täck pannan med lock. Stek pannkakorna på ena sidan i ca 5 minuter tills de blir gyllene runt kanterna.
- Vänd pannkakorna till andra sidan och stek i 5 minuter på den här sidan.
- Vänd pannkakorna igen och svett dem sedan under locket i ytterligare 5 minuter, vilket minskar värmen.
Pannkakor med kycklingkött är ömma och saftiga. Du kan servera dem med gräddfil, ketchup eller svampsås.
Sorcerers fyllda med malet kött
ingredienser:
- potatis - 1 kg;
- malet fläsk - 0, 4 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 60 g;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Grädda potatisarna på ett fint rivjärn, tillsätt salt, pressa genom gasväv om 5 minuter. Låt juice sätta sig; dränera överskott vätska; stärkelse kvar på botten, häll tillbaka till potatisen.
- Skala löken och hugga fint med en kniv. Kombinera hälften av lökarna med potatis.
- Salt och peppar potatismassan. Blanda med ägg och mjöl. Resultatet ska vara en homogen massa utan klumpar.
- Placera den andra delen av löken i det malet köttet. Tillsätt salt, peppar. Knead malet kött och gör små pastiller ut ur det.
- Värm smöret att koka i en panna. Sked potatismassan, platta den med en sked, sätt köttkakor på toppen, lägg en annan sked potatis på fyllningen.
- Stek under ett lock över medium värme, vänd regelbundet i 20 minuter.
Många människor gillar köttpannkakor mycket mer än traditionella. Servera dem också med gräddfil. Denna maträtt är mycket tillfredsställande, vilken bör beaktas vid bestämning av storleken på portionerna.
Potatispannkakor med kött, bakat i krukor
ingredienser:
- potatis - 0,5 kg;
- lök - 0, 3 kg;
- fläskmassa - 0,4 kg;
- mjöl - 50 g;
- kycklingägg - 1 st.
- smör - 50 g;
- gräddfil - 100 ml;
- tomatpasta - 50 ml;
- salt, peppar - till smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Skalad potatis fin gnidning.
- Häll en lök i en mixer, skär resten av löken i halva ringar.
- Blanda löken, hackad i en mixer, med potatisen, pressa ut överflödig juice från grönsaksmassan.
- Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar till grönsaker. Blanda noggrant.
- Värm vegetabilisk olja i pannan och stek pannkakorna i den tills skorpan är aptitretande.
- Tvätta fläsk, torka med servetter, skärs i små bitar, som kött av köttbiff.
- I en ren stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja stek köttet tills det är guldbrunt.
- Lägg till lökar. Fortsätt att steka tills den förvärvar en gyllene nyans.
- Blanda gräddfil med tomatpasta, tillsätt salt och peppar. Häll köttet med denna sås och stuv det i 5-10 minuter.
- Smör grytor med smör, sätt en liten smör på botten.
- På botten av krukorna sätta på ett lager av fritters, toppa med ett par köttskedar. Alternerande lager, fyll krukorna.
- Sätt krukorna i ugnen och sätt på den. När temperaturen i den når 180 grader, laga pannkakorna i ytterligare 15 minuter.
Servera kokta pannkakor tillagade enligt detta recept i krukorna där de tillagades med kött. Stänk grönsaker ovanpå disken.
Potatispannkakor med gräddfil - en god och tillfredsställande maträtt, som är svår att förbli likgiltig. Samtidigt förbereda det är inte så svårt.
