Vill du steka köttet på kol, måste det först marineras. Annars, för att biterna ska steka inuti, måste de hållas på grillen länge, och de kommer nästan säkert att vara förkolnade eller torra. Traditionellt är marinaden förberedd med ättika eller citron, eftersom det är syror som bidrar till mjukning av köttfibrer, vilket gör att du snabbt kan laga produkten, samtidigt som du behåller dess juiciness. Syror innehåller emellertid många andra produkter, vars användning gör det möjligt att inte bara mjukna köttet, påskynda förberedelsen, men också för att ge den en ny smak. Ett exempel skulle vara lingonberry marinade för grillning. Det är idealiskt för fjäderfäkött och fläsk, och kan användas för ungt nötkött.
Kokfunktioner
Lingonberry marinade för kött kan framställas av färska och frysta bär, lingonberry sås eller sylt. Kompositionen och tekniken för framställning av en sådan fyllning kan variera. Oavsett vilket recept du avser att marinera kyckling eller fläsk, måste du dock veta några viktiga punkter.
- Innan man marinerar kött måste den vara beredd. För att göra detta tvättar de det, torkar det med en kökshandduk, tar bort filmerna, venerna och skär dem i lika delar som väger ca 50 g vardera.
- Friska lingonberries, avsedda för att göra marinade, sorteras och tar bort gröna och bortskämda bär, skogsskräp och tvättas sedan med rent vatten. Frysta bär ger möjlighet att tina.
- Du kan mala lingonberries med en mixer eller köttkvarn, gnugga den genom en sikta. Om tranbärsjuice används för marinaden, det visar sig vara homogen. Men kokt från tranbärspuré, det kan innehålla stora bitar av bär, som återstår på köttet, kan brinna. För att undvika detta, köttstycken innan de stränger dem på spettarna, är det önskvärt att skaka bort överflödiga bitar av lingonberries.
- Köttet syltes i en lång tid i karamelladinaden. Fläsk hålls i den i 8-12 timmar, kyckling - 5-6 timmar, kalvkött - 12-14 timmar. Om det finns behov av att påskynda processen, tillsätt ättika (9%) till marinaden, ta 20 ml av denna produkt per 1 kg kött. Att tillsätta mineralvatten ökar också processen med marinering. För detta görs köttet först i 1-2 timmar i mineralvatten och marineras sedan i en tranbärsblandning.
- För att göra kebabens saftiga, är det lämpligt att salta det kort innan det extraheras från marinaden.
Kebab marinerad i tranbärsammansättning är öm och doftande och har en unik smak. Särskilt framgångsrik är det i fjäderfäkött.
Lingonberry marinade med färska bär
ingredienser:
- färska lingonberries - 160-180 g;
- apelsinskal - 20 g;
- rödvinäger (3 procent) - 60 ml;
- lök - 100 g;
- brunt socker - 40 g;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vatten - 100 ml;
- olivolja - 100 ml.
Metod för beredning:
- Lingonberries och sortera ut, skölj, lägg i en kastrull och täck med vatten.
- Lägg till orangefärgad, blanda.
- Placera grytan på spisen. Över låg värme bringa innehållet i koka. Koka bären tills de börjar brista.
- Ta ur kastrullen från elden. Låt massan i det svalna lite, hugga den med en mixer.
- Fria löken från skålen och hugg fint.
- Kombinera bitar av lök med bärmassa. Tillsätt socker och peppar på den. Slå den igen med en mixer.
- Häll i marinadeoljan, blanda den.
- Placera kött i en behållare lämplig för marinering. Häll den tillagda marinaden, blanda.
- Håll kött i kylskåpet över natten eller till och med under en längre tid. En timme före stekning, salt köttet och blanda igen.
Färska lingonberries i detta recept kan ersättas med frusen olivolja - med någon vegetabilisk olja, men alltid raffinerad. Det är lämpligt att skaka av skivorna lök och bär från köttet innan kebabet är varmt, annars kan de börja brinna.
En marinade gjord av ett visst antal ingredienser räcker för 2 kg fläsk eller kyckling.
Honung-lingonberry marinade
ingredienser:
- färska eller frysta lingonberries - 0, 3 kg;
- honung - 100 g;
- salt - 7-8 g;
- slipad svartpeppar - 2-3 g.
Metod för beredning:
- Tvätta lingonberriesna, torka, hugga till puré på något sätt som du gillar.
- Smält honungen, lägg till tranbär. Rör om.
- Tillsätt peppar och salt till den resulterande massan, blanda den igen.
- Sätt det färdiga köttet i marinaden, blanda det med händerna.
- Förvara köttbehållaren i kylskåpet.
Kycklingen i denna marinaden måste hållas i 3-4 timmar, fläskköttet - 2 gånger längre. Den beredda kompositionen räcker för 1, 5-2 kg kebab.
Lingonberry marinade från sås
ingredienser:
- Lingonberrysås (hem eller butik) - 0,5 l;
- lökjuice - 0, 25 liter;
- salt - 15 g;
- En blandning av paprika - 15 g;
- olivolja - 30 ml.
Metod för beredning:
- Häll löken med köttkvarn och pressa. För att få den mängd juice som anges i receptet tar det cirka 0,5-0,7 kg lök.
- Kombinera lingonberrysås, lökjuice, peppar och smör. Om du lagar kebab från fläsk eller tjock fjäderfä, till exempel ankor, kan du inte lägga till olja.
- Förbered köttet genom att tvätta det, torka och skära i bitar som är lämpliga för stekning på spett.
- Sätt köttet i marinaden, mixa.
Nötkött i denna marinade måste hållas för en dag, fläsk - minst 12 timmar, kyckling kommer att marinera i denna komposition om 6-8 timmar redan. Om du gör en marinaden från det totala som anges i receptens antal ingredienser, blir det tillräckligt för 3 kg kött.
Lingonberry marinade - en av de sällsynta och mest ovanliga. Använda det för en kebab, du kommer säkert att överraska dina vänner. Kött kryddat i tranbärsmarinaden förvärvar en unik smak. Speciellt bra är den här kompositionen lämplig för fjäderfäkött eller fläsk. Detta alternativ för marinaden harmoniserar inte med lamm. Du kan använda den för nötkött, men du måste vara beredd att vänta länge efter sin beredskap.
