Fläskbuljong

För många rätter krävs kokt kött, men den resulterande buljongen är också efterfrågad i matlagningen. Fläskbuljong används ofta för att förbereda gelé, ett antal såser och heta aptitretare. Det kan fungera som en separat maträtt som ersätter soppen. Om du tänker använda denna produkt, som är en rimlig lösning, när du köper kött, bör du inte bara göra det gott och mjukt, men också att avkoka under det, inte mindre aptitretande och behagligt att smaka.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga fläskbuljong utgör inte mycket svårighet, även för en oerfaren kock, men inte alla får lika vacker utseende och smak. För att göra en doftande och klar buljong med en harmonisk och balanserad smak, är det vettigt att bekanta sig med rekommendationerna från erfarna kockar.

• Varje del av fläsk är lämplig för matlagningsbuljong. Från bitarna med ben är buljongen mer doftande, men de måste kokas längre. Ben innehåller många fördelaktiga substanser, men de har också skadliga föreningar. Därför kokas buljongen vid det andra vattnet vid kokning av ben eller köttbenbuljong, ibland dräneras den första delen av vatten 5-15 minuter efter kokning. Om du vill laga den mest känsliga och lätta buljongen, använd fettfilé. När kokt buljong kokas, tas ben i grunden, ibland utan tillsats av kött.
• Kött till kokande buljong hälls med kallt vatten och kokas sedan. Då blir buljongen mer mättad, men köttet i det här fallet blir lite mindre saftigt.
• Frosset buljongkött är lika gott som friskt. Före tillagningen får den frysta produkten tina. Om du inte är likgiltig med smaken av kokt kött, ska du tina köttet i kylskåpet, utan en kraftig temperaturfall.
• Grönsaker kan ge buljong en annan smak. Med tomater blir det lite surt, med stekt lök och morötter - sötnos. Från valet av ytterligare ingredienser beror inte bara på smaken utan även färgen på den färdiga maträtten.
• Aromatisk buljong erhålls genom att använda rötter och kryddor vid beredningen. Lök, svart och allspice ärter, lövblad - det här är en grundläggande uppsättning. Det kan kompletteras med rötter eller gröna persilja, selleri, vitlök, basilika och andra aromatiska kryddor. Ofta när matlagningbuljong i en gryta lägger morötter.
• Kokade ben och grönsaker i buljongen lämnar inte. De och kryddor kastas bort efter att buljongen är filtrerad. Du bör inte avstå från denna manipulation, eftersom kryddorna som har legat i buljongen länge ger det en bitter smak.
• För att rensa buljongen är det inte tillräckligt att filtrera. Om kokning inte tar bort skummet eller koka buljongen, så att det kan koka kraftigt, bildar en hel del "brus" i den, vilket irreparabelt kommer att förstöra dess utseende.
• Tillagningstiden för fläskbuljong beror på storleken på bitarna, vanligtvis varierar den från 1 till 5 till 2 timmar.

Om buljongen serveras som en första maträtt, gör det inte ont för att komplettera med färska örter, croutoner. För mättnad av tallrikarna kan du lägga till halvor eller kvartdelar av kokta ägg.

Ett enkelt recept på fläskbuljong

ingredienser:

• fläsk i benet - 0, 8 kg;
• vatten - 3, 5 1;
• lök - 0, 2 kg;
• lövblad - 2 st.
• Svarta och Allspice ärtor - 5 st.
• salt - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Tvätta fläskköttet, sätt det i botten av pannan, täck med vatten.
• Koka innehållet i pannan, koka i 10 minuter, ta bort skummet.
• Skala löken. Utan skärning sätt i pannan. Vrid ner värmen.
• Koka köttet i 1, 5 timmar, tillsätt lite buljong till smak, tillsätt kryddor och fortsätt att laga mat i en halvtimme.

Det är fortfarande att ta bort köttet från buljongen, spänna buljongen själv. Båda ingredienserna används för deras avsedda syfte.

Broth bryggd enligt detta recept är universell. Den kan förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar. Om du förstår att du inte har tid att använda den under den här tiden, kan produkten frysas, och dess hållbarhet ökar till 3 månader.

Fläskbenet buljong i en långsam spis

ingredienser:

• grisben - 0, 4 kg;
• lök - 100 g;
• Allspice ärter - 5 st.
• lövblad - 1 st.
• salt - efter smak
• citronsaft - 20 ml;
• vatten - efter behov.

Beredningsförfarande:

• Tvätta benen, sätt i en flerkökbehållare. Fyll med vatten så att det inte riktigt når toppmärket.
• Starta enheten i det första matlagningsläget (vanligtvis är "Soup" -programmet ansvarigt för detta). Ställ in timern i 20 minuter.
• När programmet är klart, ta bort benen och skölj dem igen, häll buljongen. Tvätta skålen i multikökaren, torka den torr, sätt in benen i den, rengör löken, täck den med vatten (till toppmärket), efter utspädning med citronsaft.
• Salt till smak, tillsätt kryddor.
• Starta enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Koka i minst två timmar. Ju längre du lagar benbuljongen, ju mer användbar och tjockare blir det.

Sådan buljong används oftast vid framställning av jellied och aspic.

Fläskbuljong med persilja

ingredienser:

• fläsk i benet - 0,5 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• morötter - 0, 2 kg;
• persilja rot - 100 g;
• persilja - 50 g;
• vatten - 2 liter;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Köttet tvättas väl och läggs i en kastrull.
• Skala grönsaker och persilja rot. Skär i stora bitar, lägg till köttet.
• Fyll med kallt vatten, bäst filtrerat. Koka på medellång värme och koka i 10 minuter, ta bort skumet som sticker ut på ytan.
• Lägg till kryddor, minska flammens intensitet. Koka i 2 timmar.
• Stambuljong, tillsätt salt. Häll den finhackade persiljan. Koka buljongen i 5 minuter.

Denna variant av buljong kan anses vara klassisk, många värdinnor har använt det i mer än ett decennium. Genom att servera denna buljong som en första kurs, kommer du inte att svika någon.

Fläskbuljong med selleri

ingredienser:

• fläsk (massa) - 0, 5 kg;
• vatten - 2 liter;
• lard eller bacon - 50 g;
• selleri rot - 100 g;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Beredningsförfarande:

• Fläsk, tvättas, skärs i stora bitar.
• Skaka fett fint.
• Skala lök, morötter och sellerirot, skär dem i små kuber.
• Smält smeten på botten av pannan, där du ska laga buljongen, sätt hackade grönsaker i den (tillsammans med selleri). Koka dem i 5 minuter.
• Tillsätt köttet, stek det med grönsakerna i 5 minuter.
• Fyll med vatten, koka upp.
• När du har tagit bort skummet, minska värmen och koka i 1, 5 timmar.
• Städra buljongen.

När du serverar mat på bordet kan du lägga en bit kött eller ett halvkokt ägg på en tallrik. Separat kan du erbjuda croutoner. Buljongen beredd enligt detta recept kommer att ersätta soppen med framgång. Det visar sig inte mindre närande och doftande, aptitretande utseende.

Möjligheten att laga fläskbuljong är viktig för varje värdinna. Tekniken att laga maträtten har sina egna subtiliteter, men i allmänhet är det enkelt. Klar buljong kan ersätta den första skålen eller användas för att förbereda andra rätter.