Alioli sås

Alioli sås

Aliioli sås (ali-i-oli, aioli) är en av de mest populära flytande kryddorna i medelhavsköket. Bokstavligen översätts dess namn som "vitlök och smör". Det speglar på ett adekvat sätt grundens komposition: det enklaste receptet för denna flytande krydda innehåller endast dessa två ingredienser, kompletterat med en liten mängd salt. Mer komplexa sorter av alioli sås beredas med ett ägg eller med äggulor eller proteiner. Sammansättningen innehåller ofta citronsaft eller vinäger, senap, ibland ingår tomater, päron och andra frukter, brödsmulor och nötter, kryddiga örter. Detta låter dig välja receptet för denna flytande kryddor för varje smak.

Matlagningsegenskaper

Processen med att laga alioli sås är inte komplicerad, men den har flera subtiliteter, utan att veta vilket förväntat resultat inte kan erhållas.

  • Enligt traditionell matlagningsteknik slipas vitlök i en murbruk, lägger man literärt olja till droppe tills kompositionen är tillräckligt flytande och homogen. Därefter injiceras oljan i något större portioner samtidigt som du slår sågen med en mixer eller en visp. Om du hugger vitlök kan inte bara vara i en mortel, men också en mixer, samt en speciell press, då oljan ska blandas gradvis, annars är såsen inte tillräckligt tjock och enhetlig.
  • Det är bättre att bereda såsen från mat vid rumstemperatur, speciellt om den består av äggulor. I form av värme piskas de bättre än i kylda. Därför, efter att ha bestämt sig för att förbereda alioli såsen, bör ägg och andra produkter tas från kylskåpet i förväg.
  • Om du använder råa ägg för att göra en sås, måste du först tvätta dem väl. De måste vara färska och av hög kvalitet. Om du inte är säker på att kycklingarna som lagde dem var friska, är det bättre att ersätta vaktelägget.
  • Oliveolja i en såsrecept får ersätta den med en blandning av solrosfrö. Smaken av flytande kryddor som gjorts på grundval av dem är nästan samma.
  • Alioli rekommenderas inte att göra i stora mängder, eftersom det är gott bara friskt och snabbt försämras, särskilt om det innehåller ägg.

Alioli serveras vanligtvis med fisk och skaldjur. Katalonerna tjänar honom också till paellaen. Man tror att denna sås också är ett bra komplement till fjäderfäkött och grönsaker.

Ett enkelt recept på alioli sås

ingredienser:

  • vitlök - 3 klyftor;
  • olivolja - 100-120 ml;
  • salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

  • Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av en kniv, finhacka, sätt i en murbruk.
  • Lägg salt till vitlök, pund det med en pestle.
  • Lägg till några droppar smör, blanda vitlök med den.
  • Fortsätt gnugga vitlöket, injicera oljan något tills såsen är tillräckligt flytande och helt homogen.
  • Överför blandningen till en skål. Slå den med en visp, i en sked, skriv in den återstående oljan.

Det återstår att hälla kryddan i en såsbåt och servera den till bordet. Denna variant av alioli anses vara grundläggande.

spansk majonnäs

ingredienser:

  • olivolja - 150 ml;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • Rå kycklingäggskalv - 1 st.
  • citronsaft - 20 ml;
  • salt - 3 g;
  • bord senap (tillval) - 3 ml.

Metod för framställning:

  • Skaka rent vitlök, pund i en murbruk med salt.
  • Överför till en liten whiskingbehållare.
  • Tvätta ägget. Bryt den genom att skilja den vita från äggulan. Sätt äggula till vitlök.
  • Häll citronsaft i äggula och vitlök. Piska dem med en visp tills en homogen komposition bildas.
  • Fortsätt att slå produkterna, häll olivolja i dem i en tunn ström. Om du är rädd att såsen inte blir ganska homogen kan du slå produkterna med en mixer.
  • I sista steget läggs senap och piskas såsen igen.

Denna variant av alioli sås kallas ofta spansk majonnäs. Han ser faktiskt ut som han, och smakar, i utseende och på förberedelseknologin men innehåller mycket vitlök.

Alioli med basilika och brödsmulor

ingredienser:

  • vitlök - 5 kryddnejlika;
  • olivolja - 0, 25 liter;
  • Vetebröd utan skorpa - 50 g;
  • basilika blad - 10 g;
  • mjölk - 100 ml;
  • äggula - 1 st.
  • vinäger (6%) - 20 ml;
  • salt - efter smak.

Metod för framställning:

  • Bryt brödsmulan, lägg den i en kopp, täck den med mjölk och vänta tills brödet är mjukat. Tryck på den.
  • Tvätta, blöta basilika blad.
  • Snitt högg vitlöket, pund i en mortel med salt till en uppslamning.
  • Tvätta ägget. Smash det, separera äggula från proteinet.
  • Placera brödsmulor, vitlökgranulat, basilikablad och äggula i mixerskålen.
  • Slå på enheten med låg hastighet, hugga och mixa innehållet i sin skål samtidigt tills det är smidigt.
  • Häll en matsked olja. Slå på produkterna i 5-10 sekunder. Sked i det återstående smöret, varje gång du slår såsen i 5-10 sekunder.
  • Lägg till ättika. Pipa såsen igen.

Denna version av såsen finns på Malta. Även här läggs tomater ofta till det.

katalanska Alioli

ingredienser:

  • vitlök - 1 huvud;
  • olivolja - 120 ml;
  • päron - 150-180 g;
  • socker - 5 g;
  • äpple eller druvätäger (6 procent) - 40 ml;
  • salt - efter smak
  • vatten - 0,25 l.

Metod för framställning:

  • Blanda vatten med socker.
  • Tvätta päron, skal, ta bort fröplåster. Pärmassa skuren i små kuber.
  • Koka upp sötvattnet, lägg pärlskivor i det och koka dem i 5 minuter. Släpp i en kolander.
  • Från vitlökshuvudet, ta bort toppskiktet av skinka. Vik det i folie. Placera i en förvärmd 180 graders ugn i 20-25 minuter.
  • Vänta en stund för att folien ska svalna. Sätt in vitlökshuvudet. Ta bort bakad vitlökmassa.
  • Sätt päron och vitlök i skålen på mixern, hugga dem till ett purétillstånd.
  • Lägg till olja och ättika, slå produkterna ihop.

Såsen kommer att ha en tjockare konsistens om du lägger oljan till päron och vitlök lite efter en liten stund och lägger ättikan senast.

Vitlök Valnöt Alioli

ingredienser:

  • valnötkärnor - 50 g;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • citronsaft - 20 ml;
  • färsk dill - 20 g;
  • olivolja - 40 ml;
  • salt - en nypa.

Metod för framställning:

  • Skaka vitlök, pund i en murbruk med salt.
  • Krummor nötterna, lägg till vitlöket, gnid dem ihop.
  • Häll citronsaft, gnugga produkterna med den.
  • Fortsätt att gnida vitlök och nötter i en murbruk, tillsätt smör gradvis.
  • Tillsätt den finhackade dillen till den beredda såsen, blanda kryddsbrunnen.

I Georgien används liknande sås ofta för att sätta på sallader och andra rätter.

Medelhavet alioli sås är en blandning av vitlök och olivolja. Oftast innehåller det även rå ägg eller äggulor, citronsaft eller ättika, grönsaker eller frukt och nötter. Allt detta gör att du kan få alternativ för flytande kryddor med mycket olika smaker och plocka upp dem till nästan vilken maträtt som helst.

Kommentarer (0)
Sök