Chefurek deg

Chefurek deg

Chebureks är älskade av många, men inte alla hostesses bestämmer sig för att göra dem hemma. Några av dem är övertygade om att om det inte finns kulinarisk upplevelse är det omöjligt att göra krispor på utsidan och saftiga inuti pasties. Allting är mer eller mindre klart med fyllningen: Ju bättre köttet är desto mer lök sätts, desto smakligare och juicier kommer cheburek att vara. Men på testet åsikter kulinariska oense. Vissa tror att degen måste bli blandad utan att bryta traditionen, andra föreslår att man förbättrar receptet genom att lägga till mineralvatten, vodka eller öl i kompositionen, blanda degen på mjölk eller kefir, brygga den och tillsätta ägg. Alla dessa recept testas, och var och en av dem är bra på sin egen väg. Chebureks kan förberedas för någon av dem utan rädsla för att de kommer att misslyckas. Och bara efter att ha provat flera varianter av testet för pasties, kommer du att kunna berätta vilken som är bäst med tanke på din gastronomiska smak.

Matlagningsegenskaper

Deg recept för pasties är så olika att en enda teknik för dess förberedelse inte existerar. Gör inte ett misstag tillåta exakt följande rekommendationer som åtföljer ett specifikt recept. Det finns dock flera punkter som du behöver veta, oavsett vilken version av testet för chebureks valdes.

  • Degsmjöl måste siktas. Detta hjälper inte bara att bli av med insektslarver, om de råkar vara i produkten, men också att mätta mjölet med syre, på grund av vilket degen blir mer öm.
  • Mjöl måste alltid vara beredd mer än vad som anges i receptet. Det krävs för sprinklingskort och rullpinne, handflator vid rullande deg. Om produkten är av låg kvalitet och det inte finns tillräckligt med gluten i det, måste det också tillsättas i större kvantiteter än receptet, annars kommer degen inte att vara elastisk.
  • De flesta recepten kräver användning av ljummet vatten, men kokande deg kräver kokande vatten. Det här ögonblicket är viktigt.
  • Rör ingredienserna på degen lättare om vätskan tillsätts till torr och inte vice versa.
  • Rör först degen med en sked och knä sedan med händerna tills den blir elastisk.
  • För att öka degens elasticitet kan du lägga till lite vegetabilisk olja till den, även om den inte nämns i receptet.
  • Innan dugen rullar ut och gör pasties från den, bör han ges möjlighet att "vila".
  • Degens kanter måste vara noggrant förbundna så att saften från fyllningen inte kan strömma ut under stekning. Om provets kanter blöts med vatten håller de sig mycket starkare.

Även de bästa degen kommer inte att tillåta dig att få det förväntade resultatet om du stekar pastiesna fel. De stekas i en stor mängd kokande olja. Om oljan är låg eller det inte har tid att värma upp, kommer du inte kunna göra läckra chebureks.

Färsk deg för pasties

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,32 kg;
  • vatten - 0,2 liter;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • salt - 2-3 g.

Beredningsförfarande:

  • I kokt vatten, varmt eller vid rumstemperatur, tillsätt olja och salt, blanda.
  • Sifmjöl, häll vatten i det, rör om med en sked och ät sedan degen med händerna.
  • Täck degen med plastfolie och lägg i en sval plats eller kylskåp i en timme.

Efter en bestämd tid kan bitar av en vagseläggs storlek skilja sig från degen, rullas ut, fyllas med fyllningar, formade pastier och stekas i kokande olja.

Chouxdeg för pasties

ingredienser:

  • mjöl - 0, 6 kg;
  • varmt vatten - 0,3 liter;
  • salt - 5 g;
  • socker - 5 g;
  • vegetabilisk olja eller fläskfett (smält) - 20-40 ml.

Beredningsförfarande:

  • Sifta mjöl. Häll ut ett glas.
  • Blanda kvarvarande mjöl med salt och socker.
  • Koka vattnet, häll oljan in i den.
  • Häll vattnet, inte kyla, i en skål mjöl.
  • Rör om ingredienserna. Gradvis tillsätt mjölet, knä det elastiska degen.
  • Täck degen med en handduk, låt den "vila" i en halvtimme eller en timme, varefter du kan börja bilda chebureks.

Kantarna av chebureks gjorda av choux bakverk är vanligtvis mjukare än de i vanligt osyrat deg.

Degen för chebureks på öl

ingredienser:

  • mjöl - 0, 5-0, 6 kg;
  • öl - 0, 25 liter;
  • kycklingägg - 1 st.
  • salt - 5 g;
  • vegetabilisk olja (tillval) - 20-40 ml.

Beredningsförfarande:

  • Bryt ett ägg i en skål, häll öl i det, tillsätt salt. Slå ingredienserna till en homogen komposition.
  • Sifta mjöl.
  • Häll tre glas mjöl i en skål, häll en blandning av öl och ägg in i det och blanda noggrant.
  • Lägg till olja, blanda igen.
  • När du lägger till mjöl, ät det elastiska degen.
  • Rul degen i en boll, linda med klädesfilm, skicka den till kylskåpet i en timme.

Chebureks gjorda av denna deg är rosa och krispiga.

Degen med vodka

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 6-0, 7 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • vegetabilisk olja - 40 ml;
  • vatten - 0,3 liter;
  • vodka - 40 ml;
  • salt - 7-8 g.

Beredningsförfarande:

  • Sifmjöl, häll dess glas i en skål där du ska ämna degen.
  • Häll vatten i pannan, tillsätt olja och salt. Koka upp.
  • Häll varmt vatten i en skål med mjöl, blanda.
  • När du lägger till mjöl, ät den styva degen.
  • Tillsätt ägg och mjöl till degen, blanda. Lägg till mer mjöl. Knippa degen.
  • Lämna degen i en halvtimme vid rumstemperatur och sätt sedan i kylskåpet i en timme.

Vodka i degens sammansättning fungerar som bakpulver, därför blir det luftigt med bubblor. Chebureks från det är lika läckra och krispiga som de är i cheburek.

Mineral deg

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 6 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • mineralvatten - 0,25 l;
  • salt - 5 g;
  • socker - 10 g.

Beredningsförfarande:

  • Häll socker och salt i en skål, bryt ett ägg i det, häll i mineralvatten.
  • Slå produkterna med en visp för att få en homogen blandning.
  • I en annan skål siktar mjölet, gör ett urtag i mitten.
  • Häll vätskeblandningen i hålet, ät degen.
  • När degen blir fast och elastisk, linda den med klädesfilm och lägg den i kylskåpet i 30-40 minuter.

Degen på mineralvattnet blir bubbla, pastier från det kommer ut vackert och aptitretande, behagligt för smaken.

Degen på mjölk

ingredienser:

  • mjöl - 0, 45-0, 5 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • mjölk - 0,2 liter;
  • salt - 3 g;
  • vegetabilisk olja - 40 ml.

Beredningsförfarande:

  • Sifta mjöl. Placera hälften av den i blandningskålen.
  • I en separat behållare, kombinera mjölk, ägg, salt och vegetabilisk olja. Rör ingredienserna noggrant och piska dem ihop.
  • Häll mjölk-äggblandningen i disken med mjölet, blanda.
  • När du lägger till mjöl, ät degen. När det blir svårt att röra med en sked, skift till ett mjölat skärbräda och fortsätt knådning med händerna.
  • Rul degen i en skål, lägg i en skål, täck med en handduk och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Chebureks från denna deg är inte lika krispiga som osyrade, men ömma och välsmakande. På samma sätt, förbered degen på kefir, det räcker bara för att ersätta mjölk med en jäst mjölkprodukt.

Traditionell bakverk består av endast tre ingredienser: mjöl, vatten och salt. Ibland tillsätts vegetabilisk olja till det för elasticitet. Idag bryter många traditionen och gör pasties från andra typer av deg. Enligt ett recept, det visar sig med bubblor, och pastiesna görs på det efter stekning ta på ett aptitretande utseende. Andra recept kan du göra pasties krispiga. Degen med tillsats av ägg och mejeriprodukter kommer att vädja till dem som tror att även chebureks ska vara ömma och mjuka vid kanterna.

Kommentarer (0)
Sök