Dumplings anses vara en maträtt av ukrainsk mat, även om många andra nationer har liknande rätter. Till exempel i Georgien förbereder de dumplings med ost, även om de här kallas "kvari". Dumplings kan göras med olika osttyper, och denna kombination av ostar kan redan förändra smaken av den färdiga maträtten, utan igenkännande. Så tänk inte att eftersom recepten är lika, så kommer dumplingsna att vara likartade i smak. Dumplings med ost ger mycket utrymme för kreativitet, eftersom mycket beror på fyllningens sammansättning, förhållandet mellan olika ingredienser i det. Du kan experimentera så länge du vill, eftersom dumplings är beredda med ost mycket enkelt.
Matlagningsegenskaper
Dumplings med ost smakas bäst av allt om det finns lite deg i dem, och det finns många fyllningar. För att degen ska bli försiktig, men hållbar och att den rullas väldigt tunt, inte att bli sönder under matlagningen, måste du veta hur man lagar det korrekt.
- Var noga med att sikta mjölet innan du knådar degen. Så det är inte bara rensat av kull, men också mättat med syre. Tack vare detta blir degen öm mer, utan att förlora elasticiteten.
- För att göra degen mer elastisk, tillsätt lite vegetabilisk olja till den, och efter knådning, ge lite "vila". Vid den här tiden måste degen vara täckt med klädesfilm så att den inte blir avskuren.
- Du måste rulla degen på dumplings med ost så tunn som möjligt. Om du inte kan rulla en stor bit deg i ett tunt lager kan du rulla degen med en korv, separera små bitar från den och rulla dem i runda kakor.
- För att göra fyllningen ganska viskös, kan du lägga till lite kycklingprotein.
- Koka dumplingsna endast i kokande vatten, i en stor, stor gryta. Samtidigt behöver de kastas in i det en efter en, och inte allt på en gång, annars kan degen hålla ihop.
- För att förhindra att dumplingsna klibbar, smörj dem med olja. Det är bäst att använda smör för detta, men om det är nödvändigt, är det acceptabelt att ersätta det med vegetabilisk olja men inte ha en uttalad lukt.
- Om du vill ge dumplingsna en ovanlig gulaktig nyans, lägg till gurkmeja till degen. Det är inte nödvändigt att hälla mycket av denna krydda - en halv tesked kommer att vara mer än tillräckligt.
- Dumplings kommer inte att falla ifrån varandra om de är ångade. I en långsam spis i lämpligt läge borde de kokas i 10 minuter. En ångare, en mantyshnitsa och till och med en vanlig kastrull med gasbindning sträckt på den kommer också att vara lämplig för att laga ångade dumplings.
Dumplings med ost serveras vanligtvis utan någon sås - de är välsmakande av sig själva. Men om du lägger till dem med gräddfil, ketchup eller majonnäs kommer det inga problem.
Dumplings med ost - ett enkelt recept
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- Medium hård ost - 0, 3 kg;
- vatten - 80 ml;
- mjölk - 80 ml;
- salt - efter smak
- vegetabilisk olja (valfritt) - 20 ml;
- smör (för smörjning) - hur mycket går det.
Beredningsförfarande:
- Sifmjöl, kombinera den med en fjärdedel av en tesked salt.
- Slå äggen med en visp, blanda med mjölken och slå igen.
- Efter att ha brunnit i mjölet häll mjölk-äggblandningen och vattnet i det. Knippa degen, först arbeta med en sked, sedan med dina händer. Avsluta knåddegen på en mjölkbräda. Degen ska vara tillräckligt mjuk, elastisk, inte för klibbig. Om du önskar, när du knådar den, kan du lägga till en sked stor vegetabilisk olja för att öka elasticiteten.
- Efter att ha format en boll ur degen, täck den med en fuktig handduk och låt den stå i 30-40 minuter.
- Skär osten i hälften, hugga en del på en fin rivare, den andra - på en grov. Rör om.
- Rulla degen så tunn som möjligt. Ta koppen, vänd den över. Sätt på degen och tryck lätt ner. På så sätt skär av degen så många cirklar som möjligt. Rulla resterande deg i en boll, rulla den igen, klippa cirklar ut ur den. Detta bör göras tills degen är över.
- Starta cirklar med ostmassa, tätningskanter. För pålitlighet kan kanterna smutsas med äggvita.
- Koka vatten i en stor kastrull, tillsätt salt. Doppa 20-25 dumplings i vattnet, vänta på att de stiger till ytan och koka dem i 2-3 minuter.
- Sätt dumplings på en tallrik, borsta med smör.
- Koka resten av dumplingsna på samma sätt.
Dumplings med ost kan serveras inte bara med gräddfil. Med majonnäs eller tomatsås kombineras de ännu bättre.
Dumplings med Adyghe ost och Suluguni
ingredienser:
- mjöl - 0, 75 kg;
- vatten - 0,25 l;
- kycklingägg - 1 st.
- färsk koriander - 100 g;
- Adygheost - 150 g;
- Suluguni-ost - 150 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- smör - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Snitt högg båda typerna av ost med en kniv och blanda.
- Snitt högg korianderna och blanda med osten.
- I ett siktat mjöl (0,5 kg) hälls i en nypa salt.
- Efter att ha brunnit i mjölet, bryt ett ägg in i det, häll i olja och vatten.
- Efter noggrann omröring av skålens innehåll med en sked, börja knådas degen med händerna. När du lägger till mjöl, gör dugen tjock och elastisk nog.
- Vik degen i klädesfilmen och låt den "vila" i 30 minuter.
- Separera en stor bit från degen, rulla den i en korv. Skär en liten bit och rulla in i en tårta med en diameter på ca 7-8 cm.
- Sätt lite ostpåfyllning på kakan. Lyft och säkra kanterna. Gå längs konturen med en gaffel så att kummans kanter inte sticker ut när du lagar mat.
- Koka dumplingsna i kokande vatten (ca 3-4 minuter efter uppstigningen). Ta bort med en slitssked, lägg på en maträtt, smörj med smör.
Dumplings fyllda med Adyghe-ost och Suluguni går bra med surmjölksdrycker. De kan serveras med yoghurt eller yoghurt. I en fermenterad mjölkprodukt kan du klippa grönsakerna, tillsätt krossad vitlök. I så fall blir skålen ännu mer utsökt, med kaukasiska anteckningar.
Dumplings med ost och ost
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- vatten - 0,25 l;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- dill - 100 g;
- stuga ost - 100 g;
- hård ost - 100 g;
- vit ost - 100 g;
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Sifta mjöl. Blanda det med salt.
- Koka vattnet. Blanda i en sked olja i kokande vatten.
- Häll hett vatten i mjölet, ät degen. Denna deg kallas vanilj. Om du inte är säker på att det visar sig vara ganska elastiskt, kan mängden olja fördubblas.
- Täck degen med en skål, lägg åt sidan. "Vila" det borde inte mindre än en halvtimme.
- Curd ost genom en sikt. Finkornig hård ost. Skär ost i små bitar.
- Chop dill med en kniv. Om så önskas kan den kompletteras med persilja.
- Blanda i en skål båda typerna av ost, stekost och grönsaker.
- Gör dumplings från deg, fyll dem med ost och fyllning av kockost.
- Koka dumplingsna i kokande vatten. Efter uppläggning borde de kokas ca 4 minuter.
Du kan servera dumplings med gräddfil eller annan sås som du gillar bäst.
