Pannkakor anses vara en symbol för rikedom och rikedom, de är förknippade med solen, ankomsten av våren och glatt hemlagad te. De är bakade på helgdagar och på vardagar, de är tunna och fluffiga, med eller utan fyllning. Varje självrespektande kulinarisk specialist känner till några recept för pannkaka degen. Populär är degen för pannkakor med sur mjölk. Detta alternativ är valt inte bara för att spara de produkter som har börjat försämras, men också på grund av den goda sura smaken på den färdiga maträtten, som många tycker om. Produkter gjorda av sådan deg är gjorda med söt eller smaklig fyllning, serveras separat, vattnas med gräddfil, yoghurt eller kondenserad mjölk.
Matlagningsegenskaper
Degen för pannkakor i surmjölk är knådad enligt samma regler som vanligt. Denna process är inte komplicerad, men kräver kunskap om flera subtiliteter.
- Mjöl för pannkakor är bättre att ta kvalitet. Annars kan de visa sig med obehaglig smack.
- Siktning av mjöl före kombination med andra ingredienser är ett obligatoriskt förfarande. Det är nödvändigt att inte bara befria produkten från små industriella kullar och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir det enkelt, enkelt kopplat till andra komponenter, utan att bilda klumpar. Pannkakor från denna deg är ömma.
- surmjölk för pannkaka degen bör inte vara kallt. Det är bäst att värma upp det eller att det i det närmaste utsätts det från kylskåpet, så att de når rumstemperaturen när degen är klar. Vid uppvärmning av mjölk, se till att det inte överhettas och börjar inte stänga av.
- Om du vill göra pannkakor av deg med sur mjölk, men du har bara fräsch, kan du göra det surt med konstgjorda medel. För att göra detta måste du lägga till en sked yoghurt eller kefir, rör och vänta bara ett par timmar.
- Degen för pannkakor med sur mjölk kan göras med ägg, utan ägg, med tillsats av bara äggula eller bara proteiner.
- En jästvariant av testet för surmjölk finns också. Det används för att producera fluffiga och tjocka pannkakor.
- Tjockleken på pannkakor från deg på surmjölk beror inte bara på degen, men också på tjockleken. Skiktet som häller degen i pannan spelar också roll.
- Så att pannkakor inte håller fast vid pannan när stekning, smör eller vegetabilisk olja ofta läggs till degen.
- För att få fluffiga pannkakor, bakpulver eller ättiksläckt läsk läggs i deg.
Pannkakor stekas i en heta stekpanna, smörjs med ett tunt lager av olja eller har en högkvalitativ non-stick-beläggning. Perfekt för stekpannor med pannkakor. I pannan med en tunn botten smekar pannkakor hårdare.
Degen hälls i mitten av pannan och roterande rörelser, lutar lätt på disken, fördelar den över hela området av pannan. Täcker pannan med lock och väntar på att "stötar" visas på degens övre sida. Då pannkakan är över och dozharyvayut till beredskap, kan du redan utan ett lock. Det rekommenderas inte att flytta från kaminen medan du steker pannkakor, eftersom de kokas mycket snabbt. Om att steka pannkakor felaktigt kommer de inte att komma ut vackra och välsmakande, till och med förberedas från de bästa degen.
Klassiskt recept på pannkakor med sur mjölk
ingredienser:
- surgjord mjölk - 0,5 liter;
- mjöl - 150 g;
- kycklingägg - 1 st.
- läsk (släckt med ättika) - 2 g;
- salt - en nypa;
- socker - 20-30 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml.
Metod för beredning:
- Ta bort mjölken från kylskåpet om en timme eller två innan degen är förberedd så att den kan värmas upp till rumstemperatur.
- Sifta mjöl.
- I en skål, bryt ett ägg, tillsätt salt och socker till det, gnugga det.
- Lägg till ett ofullständigt glas mjölk till äggmassan.
- Piska in skålens innehåll.
- Ange siktat mjöl. Rör om så att degen blir homogen, utan en enda klump. Kristaller av socker och salt måste lösas.
- Lägg till ättiksläckt läsk, blanda.
- Häll i olja, rör om igen tills den är jämn.
- Häll kvarvarande mjölk i degen i små bitar och rör tills degen har en fettliknande kefir-konsistens.
Pannkaka degen är redo att användas omedelbart efter tillagningen. Från det ämne som gjorts enligt detta recept får du tunna pannkakor som kan fyllas med söt och smaklig fyllning.
Degen för tjocka pannkakor med sur mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 35 kg;
- sur mjölk - 0,5 liter;
- kycklingägg - 5 st.
- smör - 100 g;
- salt - en stor shchipot;
- socker - 50 g;
- bakpulver till deg - 5 g.
Metod för beredning:
- Mjöl, sikt, blanda med bakpulver.
- Låt oljan svalna.
- I skålen, bryt äggen. Häll salt och socker till dem, vispa med en visp eller en mixer. Äggmassan ska bli vit.
- Häll mjölken i ägget, slå produkterna ihop.
- Tillsätt kylt smör till ägg-mjölkblandningen. Blanda bra med en mixer.
- Lägg till det beredda mjölet. Rör omedelbart. Det är viktigt att inte tillåta mjölklumpar i degen. Degens tjocklek kan justeras genom att tillsätta lite mer mjöl till degen eller lite mindre än vad som anges i receptet.
Smält smöret genom att placera det i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad. Smältning av produkten över låg värme är också möjligt, men det är viktigt att se till att det inte kokar.
Pannkakor från degen beredda enligt detta recept är nästan lika frodiga som jäst.
Gärddeg för pannkakor med sur mjölk
ingredienser:
- sur mjölk - 0,6 liter;
- vetemjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 3 st.
- raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
- socker - 20 g;
- salt - 3 g;
- torrjäst - 7 g.
Metod för beredning:
- Varm sur mjölk till ca 30 grader - denna temperatur kommer att räcka för att aktivera jäst.
- Häll mjölken i en skål, tillsätt jäst, salt, socker och en halv kopp mjöl till den. Blanda väl.
- Vänta i ungefär en halvtimme - under denna tid kommer svampen att göra.
- I en ren skål, bryta ägget, vispa dem med en visp, häll över degen. Tillsätt olja där.
- Slå produkterna med en visp och få en homogen massa.
- Ange mjölet, blanda väl.
- Täck skålen med degen med plastfolie, vänta en och en halv timme. Degen kommer att stiga, så skålen ska vara stor.
Efter en viss tid ska degen blandas försiktigt, varefter den kan användas för avsedd användning.
Pannkakor gjorda av deg med sur mjölk har en unik smak. De kan vara tunna och tjocka, det beror helt på det valda receptet.
