Ärtgröt - en av de mest näringsrika rätterna. Det kan serveras som en självständig maträtt, speciellt om du fyller den med grädde eller smör, lägg till grönsaker, svamp, kött. Det är också en utmärkt skål för fisk och kötträtter, det går bra med korv, rökt kött, köttbiprodukter, fjäderfä. Ärter kom till oss från Medelhavsländerna, och våra förfäder blev så kär i honom så mycket att våra landsmän idag anser att dessa bönor är en naturlig rysk kultur. Men långt ifrån alla moderna familjen ärtgröt, så mycket älskad av våra farfar och farfarfar, visas ofta på bordet. Problemet är att inte alla hemmafruar vet hur man lagar pea gröt. Faktum är att processen är lång, men inte komplicerad. Och det finns flera knep, vars kunskap hjälper till att påskynda förberedelsen av en maträtt från ärter.
Matlagningsegenskaper
Till och med en oerfaren kock kan koka pea gröt, välsmakande och öm, om han känner till de särdrag som den tekniska processen har och avviker inte från rekommendationerna från detta eller det här receptet.
- Ärtgröt kokas antingen från hela torra ärter eller från splittring. Hackade ärtor kokas mycket snabbare, men mat från hela bönor anses vara mer användbar. Gröna ärtor kokar vanligtvis inte gröt, eftersom den har en otrevlig färg och konsistens långt ifrån idealisk.
- Om du lagar gröt från oförberedda torra ärter, tar det mycket lång tid: ca 1, 5-2 timmar, om ärterna är delade och minst 2, 5-3 timmar om det är helt. Presoaking kan förkorta tillagningstiden för ärtgröt flera gånger. Om blöta ärter i 8 timmar, blir gröt från den klar i 35-40 minuter. Om den här gången suger en hel ärter, kommer den att laga mat i ungefär en timme. Blötläggning i 5 timmar tillåter dig att laga gröt från delade ärtor i 50-60 minuter, från hela - i 1, 5 timmar. Om du inte tänkte på att blötlägga produkten i förväg, tillsätt lite sodavatten till vattnet, då blötläggning är det tillräckligt för bara 30-60 minuter, men efter det måste det sköljas väl.
- Soaking ärtor kan inte bara mildra det, men också påskynda processen med att laga gröt. Samtidigt tvättas en film av ärterna, vilket ger produkten en karakteristisk lukt som inte alla gillar. Samtidigt förlorar ärterna några av de ämnen som orsakar flatulens, vilket minskar risken för obehag efter att ha ätit gröt.
- Vissa människor bryter ärter i samma vätska som de blöts i, med tanke på att då kommer gröt att bli mer doftande och hälsosam. Men om du vill att gröt inte ska ha en viss ärtlukt och det finns ett behov av att minska risken för ökad gasbildning i tarmarna, är det bättre att tömma vattnet, tvätta ärterna, häll det sedan med rent vatten och lägg det på spisen.
- Ärtgröt brinner ofta vid matlagning. För att undvika detta är det nödvändigt att periodiskt blanda det i matlagningsprocessen, separera från botten av pannan. Sannolikheten att ärtgrödet inte kommer att brinna, blir högre om du använder lämpliga rätter. Ett bra val skulle vara en tjock bottenplatta med en högkvalitativ non-stick beläggning eller en emaljerad pan med en dubbel botten. Bränn inte gröt och i potten.
- I en långkokare kokas ärtgröt i släckningsläge och inte lagar spannmålsprodukter. Beredningstiden beror på den preliminära beredningen av ärtor och dess storlek, det tar vanligen 1-2 timmar när du använder delade ärter och 1, 5-3, 5 timmar för hela ärter, det vill säga ca 1,5 gånger längre än när du lagar ärter panorera.
Kräftadgröt gör inte ont för att knäda med en krossa, avsedd för tillagning av potatismos, för att fylla med smör eller grönsaksrödning. Du kan också laga gröt omedelbart med svamp, grönsaker, kött, då behöver det inte tillsättas.
Andelar av ärter och vätskor
För att uppnå det förväntade resultatet vid tillagning av spannmål är det viktigt att välja rätt andel torr ingrediens och vätska. Ärtgröt kokas vanligtvis i vatten, oftare i buljong, det är inte kokt med mjölk. Vatten och buljong behöver samma mängd.
- För smutsiga ärggröt är ett förhållande mellan ägg och vätska 1: 2 lämpligt, vilket räknar inte med förbrukningen för blötläggning. Det är totalt 2 glas vatten eller buljong kommer att gå till ett glas ärter.
- För en mild gröt används konsistensen som liknar puré, förhållandet 1: 4
- För gröt av genomsnittlig tjocklek är det lämpligt att stoppa i ett förhållande av 1: 3.
- I matlagning gröt i en flerkökvätska kan du ta så mycket som när du lagar mat i en kastrull. Trots det faktum att ärterna i den långsamma kokaren kokas längre, kokar vattnet långsammare bort.
Ibland när man lagar gröt från ärter, är det inte tillräckligt med vatten i receptet, och det måste tillsättas. I detta fall kan du bara lägga till varmt kokt vatten.
I ett glas med en kapacitet på 250 ml placeras 200 g oskalade ärtor och 230 g avskalad.
Viktigt! Ärtor innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein, så att de kan ersätta kött i kosten. Detta är viktigt för dem som observerar inläggen, följer principerna om vegetarianism.
Av vitaminerna i ärtor är vitamin A det mest omfattande, vilket hjälper till att regenerera vävnader, hjälper till att stärka synen. Ärter är också rik på vitaminer i grupp B, som är nödvändiga för normal metabolism, förstärkning av nervsystemet. Det signifikanta innehållet av järn i ärtor och ett antal andra element bidrar till att förebygga förekomst av anemi och förbättra kroppens allmänna tillstånd.
Trots innehållet i högt kaloriinnehåll är inte ägggröda förbjudet att användas av personer som har problem med övervikt, eftersom proteiner dominerar i ärter, inte fetter eller kolhydrater, och en liten del av ärtgröt mättar dem länge och hjälper till att ge upp extra tilltugg. Ärtor rensar tarmarna, för vilket han också värderas av anhängare av en hälsosam diet. Ärtgröt anses inte vara en lätt måltid, men orsakar ofta flatulens, halsbränna och tyngd i magen. Det är bättre att överge det till småbarn, äldre, liksom dem som har sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Ett enkelt recept för hela ärtgröna
ingredienser:
- unshelled ärtor - 0, 2 kg;
- vatten - 1 l (inklusive förbrukning för blötläggning);
- salt - 5 g.
Metod för beredning:
- Välj ärter, bli av med svarta och andra skadade exemplar, stenar och grönsaksskräp. Skölj under rinnande vatten genom att placera i en sil. Häll i en skål, fyll i vatten i mängden 0, 5 l. Lämna i 5-8 timmar.
- Skölj ärterna igen, lägg den i en kastrull och fyll den med 0,5 liter rent vatten.
- Sätt på en långsam eld. Koka upp. Ta bort skummet som har utskjutit på ytan. Täck pannan med lock, koka ärterna i en halvtimme.
- Tillsätt salt, blanda. Vid behov tillsätt en halv kopp varmt kokt vatten.
- Fortsätt tillagning i ytterligare en halvtimme. Kontrollera beredningen av ärterna - det ska vara måttligt mjukt, inte krispigt på tänderna.
- Ta bort pannan från värmen. Mash ärter med tolkushkoy.
När du serverar ärter, häll över grädde eller smält smör. Ärtgröt gjord av detta enkla recept serveras vanligtvis som en sidovägg.
Ärt ärter från skalade ärter i en panna
ingredienser:
- delade ärtor - 0, 23 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt, kryddor - efter smak
- smör - till smak.
Metod för beredning:
Erta, skal, tvätta, häll två glas vatten, lämna i 5 timmar.
Gröt kokad enligt detta recept är ömt och gott. Det kan serveras inte bara som en maträtt, men också som en självständig maträtt.
Ärtgröt i en långsam spis utan blötläggning
ingredienser:
- ärtor - 0, 23 kg;
- vatten - 0,75 l;
- salt, kryddor, olja - efter smak.
Metod för beredning:
- Sätt de tvättade ärterna i multicooker-skålen. I denna enhet kan du laga det även utan blötläggning. Denna process är lång, men kräver inte kockens deltagande.
- Fyll ärterna med vatten, tillsätt salt och kryddor.
- Slå på enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ in timern till 1, 5 timmar. Om den långsamma ugnen inte är för kraftig kan du ställa in timern under en längre tid.
- Vänta tills programmet avslutar programmet. Tillsätt smör till gröt, blanda. Låt det smaka i värmemodus under ytterligare 10-20 minuter.
Tillagning av gröt från ärter i en långsam spis är en lätt uppgift som även en nybörjartinna kan hantera utan problem.
Ärtgröt med grönsaker och grädde
ingredienser:
- ärtor - 0, 23 kg;
- vatten - 0, 5 l (räknas inte i förbrukning av blötläggning);
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- paprika - 100 g;
- kräm - 100 ml;
- raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Skölj ärterna, blöt i 4-5 timmar i mycket vatten, skölj igen och lägg i en kastrull.
- Fyll med rent vatten, sätt på spisen. På medium värme, koka, ta bort skummet, minska värmen. Podsolite.
- Koka tills det är klart i 35-40 minuter, omblandning ibland.
- Medan ärtor lagar matlagning, förbereda grönsakerna. Skala morötter, hugga på en grov rivare. Stek i vegetabilisk olja på låg värme tills det är mjukt. Lök, befriad från skalet, skuren i tunna halvringar, stek tills guldbrun. Pepparfrön tas bort, skärs i remsor, stekas på hög värme. Rör grönsakerna tillsammans.
- När ärterna smälter till mjukhet, tillsätt värme och förånga överflödigt vatten om det förblir.
- Ta bort ärtpotten från värmen, tillsätt grädden till den. Blanda ärterna med en potatismask eller ett speciellt mixermunstycke.
När du har spredt äringgröten i plattor, placera de stekta grönsakerna på toppen, varefter maträtten kan serveras.
Ärtgröt med svamp
ingredienser:
- unshelled ärtor - 0, 2 kg;
- vatten - 0, 5-0, 75 l (utan hänsyn till förbrukning av blötläggning);
- färska svampar (vita, kantareller eller mushroner) - 0, 2 kg;
- smör - 50 g;
- lök - 100 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Ärtor, efter sortering och sköljning, häll minst två glas med vatten och lämna över natten.
- Skölj ärtor, täck med rent vatten, sätt i brand. Ju mer anbud du vill få gröt, desto mer behöver du lägga till vatten och ju längre det måste koka.
- Koka en timme eller lite längre efter kokande vatten i en kastrull, tills mjuka ärtor. 15 minuter före kokad saltad gröt.
- Svampar, efter tvättning och skalning, skärs i små bitar.
- Fria löken från skalet, skurna i små kuber.
- Smält smör i en stekpanna, stek laxen och svampen i den.
- Placera hälften av svampdressingen i en panna med gröt, blanda det bra.
Sprid gröt på plattor, placera de återstående svamparna på toppen. Under fastande kan smör ersättas med vegetabilisk olja.
Ärtgröt med rökt kött i en långsam spis
ingredienser:
- ärter - 0, 2 kg;
- vatten - 0,75 l (exklusive förbrukning för blötläggning);
- rökt fläsk revben - 0,5 kg;
- lök - 100 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för beredning:
- Pre-suga ärtor i 8 timmar, skölj.
- Skala löken, skär den i tunna halvringar.
- Skär revbenen i bitar så att det finns ett ben i vardera.
- Häll olja i flaskökskålen. Slå på enheten med programmet "Frying" eller "Baking".
- Sätt lök i en skål, stek i 3 minuter. Lägg till kanter på den. Smaka rökt kött i ca 5 minuter.
- Sätt beredda ärter på revben, häll i varmt vatten. Tillsätt kryddor och salt.
- Ändra programmet till "Quenching", sätt timern till 1, 5 timmar.
- Efter avslutad program, blanda gröt med rökt kött och låt det stå i 15-20 minuter i värmemodus.
Ärtgröt går bra med rökt kött. Den färdiga maträtten har en förförisk doft mot vilka få människor kan motstå.
Ärtgröt till efterrätt
ingredienser:
- delade ärtor - 0, 23 kg;
- vatten - 0, 5 l (utan förbrukning för blötläggning);
- salt - en stor shchipot;
- honung - 10-20 ml;
- smör - 30 g.
Metod för beredning:
- Skölj fördryckta ärter, lägg i en kastrull, täck med vatten och koka tills det är klart. 5-10 minuter innan beredningen lätt saltar den.
- Blanda ärterna, gör dem till puré, på något sätt som du vill.
- Lägg till mjukat smör och honung smält till flytande tillstånd, vispa med en mixer.
Servera salladgröt med nötter och torkad frukt - det här är en utsökt dessert.
Att laga gröt från ärter är inte svårt, men för att få ett perfekt resultat måste du känna till sällskapet med matlagningstekniken i denna maträtt och vara tålamod, för även efter att ha brutits är ärterna kokta under lång tid.
