Gurkor marineras för vintern på olika sätt. Det är en bra idé att laga marinaden för dem inte på vatten, men på gurkajuice. Gurkor i sin egen juice är mer doftande än de som stängs för vintern på traditionellt sätt. Smaken av dessa ämnen är också annorlunda för det bättre. Att göra sådan konserverad mat är inte för svårt, även en oerfaren kock lyckas klara av den här uppgiften.
Matlagningsegenskaper
Gurkor i sin egen juice är oftast beredda på ett av två sätt: antingen skärs de, saltas och väntar på att de släpper ut juice eller hälls på potatismassor från gurkor genom slipning av dem med en mixer, rivare eller köttkvarn. Tekniska matlagningsmatcher kan ha betydande skillnader, men det finns flera funktioner som förblir relevanta, oavsett det valda receptet.
- För bevarande, välj hela täta, elastiska och små gurkor. De kan stängas och skäras i skivor - detta mellanmål kommer att bli särskilt gott. För fyllning kan du använda stora och jämnt övermåliga grönsaker. För att fylla en jämnare konsistens skalas gurkor och klippa ut områden med stora frön.
- För att göra gurkor mer täta och krispiga, förblöts de i isvatten i 1-2 timmar. Längre hålla grönsakerna i vattnet är inte värt det - de kan sura.
- Om receptet kräver ångkokande grönsaker i en kastrull tills gurkorna gör juice kan du bara använda emalj eller rostfritt stål. Aluminiumbehållare är inte lämpliga för detta ändamål, eftersom detta material, i kontakt med syror, bildar skadliga ämnen.
- Smaken av färdigt konserverad mat kommer i hög grad att bero på förhållandet mellan socker, salt och ättika, införandet av olika kryddor och örter i kompositionen. Om värdinnan har stor erfarenhet av hembakning kan hon ändra sitt förhållande efter eget tycke, oerfarna kockar ska hålla sig till de proportioner som anges i det valda receptet.
- Bankar för gurkor i sin egen juice bör tvättas med läsk och steriliseras på något bekvämt sätt. Locket steriliseras också genom kokning. Vrid dekslorna på burkmetall, vilket garanterar täthet.
Tekniken för att laga gurkor i sin egen juice ger oftast sterilisering i burkar, men det finns också recept som låter dig göra utan sterilisering.
Gurkor marinerade i heljuice
Sammansättning (3 liter):
- stora övervuxna gurkor - 2-3 kg (beroende på mängden avfall);
- små gurkor - 1, 8 kg;
- salt - 50 g;
- socker - 50 g;
- dillblomställning - 1 st.
- pepparrot - 1 ark;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- citronsyra - 5 g;
- svarta peppar ärter - 5-6 st.
Metod för framställning:
- Tvätta gurkorna väl. Små frukter doppa i en hink fylld med kallt vatten. Stort skuren i bitar, sväng genom köttkvarnen.
- Gurkapuré vik i en bit gasbind, viks i 4 lager, pressa. Den resulterande gurkajuice avsattes.
- Tvätta, torra kryddor och kryddor.
- Sterilisera burkarna. Sprid dill, vitlöksklyftor och pepparrotblad, svarta pepparkornar mellan dem.
- Tättfyllda burkar med små gurkor.
- Häll gurksaft i en kastrull, koka upp den.
- Fyll gurkorna med varm juice, täcka burkarna med lock, lämna i 20 minuter.
- Tappa saften från burkarna tillbaka i pannan, tillsätt salt, socker och citronsyra.
- Koka saften i koka, koka i 5 minuter.
- Fyll gurkor med juice, rullburkar med metalllock.
- Vänd krukorna över, täck med en filt. Låt svalna i ett ångbad för ytterligare bevarande.
Det är möjligt att lagra gurkor i sin egen juice, beredd enligt detta recept vid rumstemperatur.
Gurksallad i egen juice
Sammansättning (2 liter):
- gurkor (liten eller medelstor) - 3 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- färsk dill - 100 g;
- socker - 100 g;
- salt - 40 g;
- bordsvinäger (9 procent) - 120 ml;
- slipad svartpeppar efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta gurkorna noga, låt dem torka. Skär i cirklar eller halvcirklar ca 0,5 cm tjock. Vik i en gryta.
- Skaka noggrant dill, lägg till gurkorna.
- Skala och hugga vitlöksklyftorna i tunna koppar, överför dem till gurkorna.
- Tillsätt salt, socker, peppar, häll vinäger.
- Rör gurkorna, täck och låt dem stå i 2 timmar vid rumstemperatur.
- Sterilisera burkarna, lägg dem i gurkor och tampa dem med en sked.
- Häll marinaden kvar på pannans botten.
- Täck burkarna med kokta lock.
- På botten av en stor kruka lägg en handduk, sätt gurkor på burkarna på den. Häll vatten i pannan så att dess nivå når axlarna på burkarna.
- Sätt pannan på en långsam eld. Vänta tills vattnet i det kokar.
- Sterilisera burkar i 20-40 minuter, beroende på burkarnas volym: 20-minuters burkar är tillräckliga för burkar med en kapacitet på upp till 1 liter, en och en halv liters flaskor ska steriliseras i en halvtimme och en behållare med större kapacitet - 40 minuter.
- Ta försiktigt bort burkarna från pannan, rulla upp dem.
- Vänd över, linda in en filt och låt svalna i den här formen.
Gurksallad i sin egen juice lagras väl vid rumstemperatur.
Gurkor i sin egen juice, stängt på ett kallt sätt
Sammansättning (3 liter):
- orkar - 1, 5-2 kg;
- stora gurkor - 2-2, 5 kg;
- salt - 60 g;
- socker - 30 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- paprika - 3 ringlet med en bredd på ca 0,5 cm;
- pepparrot - 1 ark;
- äppelcidervinäger (6 procent) - 60 ml.
Metod för framställning:
- Noggrant tvättas små gurkor i 2 timmar i kallt vatten.
- Tvätta och skala stora gurkor, skär dem i längdriktningen i 4 delar, skär ut områden med stora frön. Skär kvar köttet i kuber och sätt till potatismos med hjälp av en mixer.
- Gurkorpuré blandad med salt och socker. Lämna på 1, 5 timmar. Blanda sedan med ättika och vitlök genom pressen.
- Sterilisera burkarna, sätt en bit pepparrot och en varm pepparring på botten av varje.
- Fyll på burkarna med gurka puré med en tredjedel.
- Lägg mashedgurkor i en puree, täcka med potatismos. Fortsätt att lägga ut gurka potatismos och gurkor, alternerande tills de löper ut.
- Häll saften kvar i kastrullen, som tidigare var gurka potatismos.
- Hermetiskt försegla burkarna och placera dem i kylskåpet.
Dessa gurkor kan inte lagras vid rumstemperatur, de kommer inte att förstöra i kylskåp i 3-4 månader.
Gurkor i sin egen juice syltad är inte mycket svårare än i den vanliga marinaden, men de är mer saftiga och doftande. Dina gäster och hushåll kommer säkert att vara nöjda med en sådan behandling, särskilt om den ligger på bordet på vintern.
