Dolma i aserbajdsjan

Dolma i aserbajdsjan

Dolma är närvarande i nästan alla nationella kök av turkiska folk, och varje nation förbereder det på sin egen väg. Dolma i Aserbajdsjan har många funktioner som skiljer det från liknande rätter från andra nationella rätter. Dessutom finns under detta namn flera typer av rätter som är beredda enligt helt olika recept. Detta beror på det faktum att från asiatiska språket "dolma" översätts som "fyllt, fyllt", och du kan fylla inte bara vinblad, men också grönsaker. Naturligtvis kan tekniken för att laga sådana olika rätter inte vara densamma, men det har ändå gemensamma funktioner som inte beror på receptet.

Matlagningsegenskaper

Oavsett recept som azerbajdzjansk dolma förbereder, är det nödvändigt att följa vissa allmänna regler. I detta fall kommer dolmen att vara öm, smaklig och doftande.

  • För Azeri dolma är det vanligt att använda fettlamm. Det är tillåtet att ersätta det med nötkött, men i detta fall är det nödvändigt att tillsätta fett i malet kött eller smör.
  • För att göra malet köttmjölk, lägger Azerbajdzjan till lite kokt vatten eller grönsaksjuice eller potatismos, som tomater, liksom skivor av grönsaker.
  • Grovkornigt ris tillsätts vanligen till malet kött. Det borde inte vara mycket av det i Aserbajdsjan dolma, tillräckligt med koppar risflingor per 1 kg kött. Ris innan du lägger till köttet kokas tills hälften kokas. Annars kommer det att förbli fast vilket kommer att påverka smaken av den färdiga maträtten negativt.
  • Azerbajdzjan måste lägga mint till hakan, oftast färskt. Du kan dock bara använda mintblad, men inte stammarna.
  • Många hemmafruar, innan de lagar dolma i vinblad, sköljer dessa löv med kokande vatten så att de blir mjuka - det är lättare att sätta ihop fyllningen i dem. Azerbajdzjan gör inte det här - de föredrar att bevara doften av vinblad, så de tvättar bara dem med kallt vatten och tar bort de grova petiolerna.
  • För azerbajdzjansk dolma kan du inte bara använda färska, men även konserverade druvblad. I det här fallet måste de tvättas mycket bra så att de inte förblir översaltade.

I annat fall beror matlagningstekniken på det specifika receptet, vilket, som redan nämnts, skiljer sig avsevärt från varandra.

aserjanska dolma i druvblad

ingredienser:

  • lamm - 1 kg;
  • fet svans - 100 g;
  • lök - 0, 2 kg;
  • koriander - 50 g;
  • dill - 50 g;
  • mint - 20 g;
  • ris - 150 g;
  • druvblad - hur många löv
  • gurkmeja, svartpeppar, salt - efter smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta lammet, torka det med en kökshandduk. Skär dem i medelstora bitar och rulla dem ihop med skalade lök och fett i köttkvarn.
  • Häll de färska grönsakerna med en kniv och lägg i fyllningen, blanda den.
  • Pickle hakat kött, tillsätt kryddor till det, rör om.
  • Tvätta ris och koka tills halva kokt, kombinera med malet kött. Om fyllningen visade sig för tät, häll i ett par matskedar kokt vatten och blanda.
  • Tvätta druvlöv, skaka av dem för att bli av med överskott av vatten.
  • Lägg en sked av malet kött på ett druvblad och bilda ett runt eller nästan runt omslag.
  • Vik druvbladen fyllda med malet kött i en tjockväggad kruka.
  • Häll i lite vatten i botten av potten så att den når runt mitten av det övre lagret av dolmen.
  • Sätt en tung tallrik på toppen, täck panjen med lock.
  • Sätt pott av dolma på låg värme och simma dolmen i en timme.

Servera dolma i asiatisk stil med en sås yoghurt och vitlök. Ett glas sur mjölkdrink kräver 2-3 vitlöksklyftor, passerade genom en speciell press. Om du inte har matsoni kan du använda osötad yoghurt som grund.

Aserbajdsjön Dolma från grönsaker

ingredienser:

  • unga äggplantor - 0, 8 kg;
  • sötpeppar - 0, 8 kg;
  • tomater - 0, 6 kg;
  • lamm - 0,5 kg;
  • risflingor - 80 g;
  • lök - 100 g;
  • färska mint - 30 g;
  • salt, jordad peppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta lammet, torka det, rulla genom köttkvarn. Om du väljer att använda nötkött istället eller färdigmatad nötkött, tillsätt 50-100 g smör och blanda.
  • Riv av mintblad och finhack dem med en kniv, kombinera med malet kött.
  • Säsong och säsong med malet kött, rör om.
  • Rice sortera ut, skölj, täcka med vatten och koka tills hälften kokas.
  • Sätt riset i en skål med malet kött, blanda det bra.
  • Ta bort skinkorna från glödlampan. Krossa löken i en rivare eller i en mixer. Du kan använda och en köttkvarn.
  • Sätt löken med lökjuice i malet kött.
  • Tvätta tomaterna. Klipp av toppen. Klipp massan och mash den med en gaffel, och torka ännu bättre genom en sikta. Tillsätt till köttfärs. Blanda det bra.
  • Skär äggplanterna i mitten längs. Sätt i en kruka med kokande saltat vatten och koka i 10 minuter. Ta bort, tvätta och torka med pappershanddukar. Tack vare denna manipulering kommer det att vara möjligt att avlägsna corned beef från äggplanterna, vilket ger dem bitterhet och gör dem också mjukare. Annars kommer äggplanter inte att ha tid att laga mat med andra grönsaker.
  • Tvätta paprika. Notera dem ovanifrån, nästan helt avskärning av övre delen, där stammen är belägen. Ta bort frön från paprika.
  • Fyll på tomaterna och paprikorna med köttpåfyllning. Lägg de resterande fyllningarna på äggplanterna (tätt smörj dem och sätt ihop halvorna).
  • Vik grönsakerna tätt ihop i en djup stekpanna eller kastrull. Täcka paprika och tomater med "hattar". Häll i ett glas vatten. Smäll i 40 minuter, tillsätt vatten om det behövs.

Servera dolma från grönsaker med samma sås som dolma i druvblad.

Dolma i asiatisk stil med nötkött

ingredienser:

  • nötkött - 0, 4 kg;
  • fet svans eller smör - 100 g;
  • lök - 150 g;
  • vitlök - 1 kryddnejlika
  • vegetabilisk olja - 50 ml;
  • pinjenötter - 50 g;
  • risflingor - 60 g;
  • torkad dill - 10 g;
  • torkad mint - 10 g;
  • citron - 1 st.
  • köttbuljong - 0,5 l;
  • konserverade eller färska druvblad - 0, 35-0, 4 kg;
  • salt, peppar - till smak;
  • mark kanel - en nypa.

Metod för beredning:

  • Skala löken och skär den i små kuber.
  • Koka ris till hälften kokt.
  • Fetthjul genom köttkvarn.
  • Blanda det malet köttet med ris, pinjenötter, hackad lök och vitlök genom en press.
  • Kryp citronsaft i hakan och tillsätt revet zest till det, tillsätt salt, torkade örter och kryddor, knåd väl.
  • Skölj druvbladet. Lägg dem i en kolv och vänta tills vattnet dräneras.
  • Vik hakan i druvblad.
  • På botten av pannan lägger du vinens löv, lägger dolmen på dem.
  • Häll i buljong.
  • Täck krukan med ett litet lock. Stew dolma i en timme.

Till denna dolmasås serveras också bäst traditionella, det vill säga från en jäst mjölkprodukt med hackad vitlök.

Dolma i Aserbajdsjan är några helt olika smaker. Det är värt att prova var och en av deras varianter av denna traditionella maträtt, eftersom de är unika.

Kommentarer (0)
Sök