Degen för samsa

Degen för samsa

I många kockar i världen finns det rätter som liknar våra kakor, som är gjorda av alla degen med fyllning. I Uzbekistan är denna maträtt samsa. Oftast är den fylld med malet kött och lök, men andra alternativ är också möjliga. En särskiljande egenskap är att de produkter som används för det är råa. Samsa kan vara puff eller vanlig, bakad från osyrad eller jästdeg. Smaken av den uzbekiska tårtan beror inte bara på fyllningen, men också på vilken typ av deg för samsa som användes. Dess recept är enkla och varierade. Alla kan välja det alternativ som verkar han bäst.

Matlagningsegenskaper

Degen recept för samsa, trots sorten, är inte komplicerade och innehåller inte ett stort antal ingredienser. Om knådning och utrullning av degen är fel kan samsa vara tuff, torr och smaklös.

  • Degsmjöl måste siktas. Erfarna kockar gör det två gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att spara produkten från småskräp. Huvuduppgiften är att fylla mjölet med syre för att göra det lätt och fluffigt. Sådant mjöl är lättare att kombinera med flytande komponenter, produkter gjorda av det är mer skonsamma och luftiga.
  • Spara inte på mjöl för samsa. I en lågkvalitativ produkt finns det lite gluten, degen från den blir tät och oelastisk, den är dåligt valsad.
  • Traditionell puff samsa degen rullas i ett tunt lager, oljad eller smörjd, rullas in i en sladd och temporärt avlägsnas i kylskåp. När du har klippt bitar av det och rullat så ser du lager.
  • Efter knådning måste degen ges tid för vila. Efter att ha legat ner i en halvtimme eller längre blir degen mycket mer formbar, eftersom gluten i den har tid att svälla. Så att degen inte blåser upp, är den täckt med klämfilm.
  • Om du bestämmer dig för att laga jästdeg för samsa, se till att rummet är varmt, tillåter inte utkast.
  • Degen för samsa ska rullas tunt, annars kommer inte produkten att vara tillräckligt god.
  • Degen kanter efter att ha satt påfyllningen på den är ordentligt fastsatt. För att göra detta kan de fuktas med vatten med hjälp av en matborste. Erfaren kockar närmar sig kanterna med en formad söm som ger ett stramare grepp. Om samsa bryts ut under matlagning och köttjuice rinner ut ur maten, kommer de organoleptiska egenskaperna hos maten att påverkas allvarligt.
  • Traditionell ozbekisk samsa är bakad i en tandoor, men i ugnen på en vanlig gas eller elspis det visar sig gott och aptitretande.

Den färdiga samsaen är ofta täckt med en våthandduk så att den svettas upp och blir mjukare.

Klassiskt testrecept för uzbekisk samsa

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • salt - 2 g;
  • fet svans - 70 g;
  • vatten - 0,25 l.

Beredningsförfarande:

  • Sifmjöl två gånger, blanda med salt.
  • I mitten gör du ett urtag, häll vatten i det.
  • Börja omrörning med en sked, raka smältning gradvis från kanterna till mitten.
  • När degen är för tjock för att röra med en sked, fortsätt att knådas med händerna.
  • När degen stannar fast vid dina händer, rulla den i en boll, linda ihop med klädesfilmen och lägg den i kylskåpet i 20-30 minuter.
  • Rulla ut degen efter en viss tid. Det är bättre att rulla det i en rektangel, så att det var lättare att bilda en rulle efter det.
  • Smör degen fett svansfett, rulla in i en smal rulle.
  • Placera rullen i en skål, spolad. Täcka med en handduk och kyl igen i minst en halvtimme, helst en timme.
  • Skär rullen i bitar, rulla dem i mjöl och rulla.

Nu kan du lägga på fyllning på deglagren, knippa kanterna och baka samsa. Korrekt gjort deg brinner inte innan fyllningen bakas.

Gjärdeg för samsa

ingredienser:

  • mjöl - 1 kg;
  • salt - 10 g;
  • torr jäst - 30 g;
  • socker - 30 g;
  • vatten - 0,25 l;
  • smör - 150 g.

Beredningsförfarande:

  • Koka vattnet, kyla det till ca 35-40 grader.
  • Häll jäst, socker och salt i varmt vatten, blanda och låt i 15 minuter. Under denna tid måste jästen aktiveras. Ett tecken på vad de har förtjänat är bildandet av ett skumt lock.
  • Sifta mjöl.
  • Smält smöret i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, så att den inte kokar.

  • Låt smält smör svalna något. Anslut den med bryggen, blanda väl.
  • Gradvis tillsätt mjöl, ätt degen.
  • Placera degen i en stor kastrull, täcka med en handduk.
  • Sätt pannan med degen på en varm plats så att den snart skulle passa.
  • Du kan gå vidare till nästa steg när degen ökar i volymen med en faktor 2-5 till 3-3. Det kommer att hända på ungefär 1, 5-2 timmar.
  • Pudda degen, vänta tills den stiger igen. Det tar inte mer än en timme.
  • Riv av bitar av önskad storlek från degen, rulla dem i en platt tårta, bilda samsa.

Om du gör en samsa enligt detta recept kommer det att vara fluffigt och mjukt men inte skiktat.

Degen för samsa med mjölk

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 55-0, 6 kg;
  • mjölk - 0, 25 1;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • smör - 50 g;
  • kycklingägg - 1 st.
  • salt - en stor shchip.

Beredningsförfarande:

  • Ta bort mjölken från kylskåpet på förhand, eftersom den när den är beredd ska vara vid rumstemperatur.
  • Bryt ett ägg i en skål, tillsätt ett saltvatten till det. Slå ägget med en gaffel eller en visp.
  • Lägg till mjölken, slå ägget med det. Som ett resultat bör blandningen få en enhetlig konsistens.
  • Häll en tredjedel av det tidigare siktade mjölet i vätskeblandningen. Rör, undvik bildandet av klumpar.
  • Lägg till en sked stor vegetabilisk olja, blanda.
  • Häll det kvarvarande mjölet i bitar, ät det mjuka, men inte klibbiga deget.
  • Rulla degen i en boll, linda den med klädesfilmen och låt den ligga i en halvtimme.
  • Smält smöret.
  • Gör en cylinder ut av deg, rulla den i ett rektangulärt skikt.
  • Smält degen med smält smör, rulla det i en smal rulle.
  • Rulla upp rollen med en snigel i en skål, täck med klädfilm och kyl i 40-60 minuter. Om du har bråttom kan du svalna degen i frysen. Det tar 15 minuter.

Det är fortfarande att skära rullen i kolumnerna och rulla var och en av dem i skiktet, lägg på fyllningen på degen, knippa kanterna och placera i ugnen förvärmd till 180-200 grader. Baktiden beror på fyllningens art och samsans storlek, det är vanligtvis 30-45 minuter.

Degen för samsa på kefir

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 45-0, 5 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • kefir - 0, 25 1;
  • salt - 5 g;
  • läsk - 2 g;
  • smör eller margarin - 0, 2 kg.

Beredningsförfarande:

  • Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det kommer att ligga vid rumstemperatur när degen är tillagad.
  • Slå ägget med salt med en visp eller gaffel.
  • Lägg till läsk till kefir, rör om, vänta på reaktionen.
  • Häll kefir i ägget, vispa det med en visp eller gaffel.
  • Sifta mjölet i en separat behållare.
  • Gnugga den kylda oljan. Pund den med mjöl. Resultatet är en blandning som liknar en crumb.
  • Till mjölkrummen häll kefir-äggblandningen. Rör om med en spatel eller mixer, med speciella munstycken för testet.
  • Knippa degen med händerna.
  • Efter att ha bildat en boll från degen, lägg den i en plastpåse och lägg den i kylskåpet i 30 minuter.

Efter den angivna tiden kan degen rullas, skäras i kvadrater av önskad storlek och bildas samsa.

Degen för samsa med gräddfil

ingredienser:

  • vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
  • gräddfil - 0, 25 liter;
  • margarin - 0, 25 kg;
  • kycklingägg - 1 st.
  • bakpulver till deg - 5 g;
  • salt - 5 g.

Beredningsförfarande:

  • Sug 2 koppar mjöl i en skål. Blanda det med bakpulver.
  • Placera kyld margarin på bordets arbetsyta, skär den i små bitar.
  • Häll beredat mjöl på hackad margarin.
  • Häll mjölet med margarin med en kniv så att inga stora bitar kvarstår.
  • I mjölkrummen som bildas som ett resultat av ovanstående manipulering, gör en tratt.
  • I en separat skål, slå ägget med salt, tillsätt sur grädde till den, blanda väl.
  • Häll i kräm-äggblandningen i tratten i mjölkrummen. Knippa degen. Först bör det knådas med en sked eller spatel, och slutför sedan processen med att knådas degen med händerna.
  • Gör en bulle från degen, linda den med klädesfilm och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
  • Dela det kylda deget i flera stycken, beroende på vilken storlek du vill göra samsa.
  • Rulla varje del i ett tunt skikt, sätt fyllningen i mitten. Knippa kanterna för att bilda en triangel.

Placera trianglarna med sömmar ner på en bakplåt täckt med pergament, lägg i en förvärmd ugn och baka samsongen tills den är klar. Enligt detta recept är degen öm och smula.

Degen för samsa kan göras med flera recept, som alla har sina egna fördelar. Smaken av de färdiga produkterna beror på valet av degrecept.

Kommentarer (0)
Sök