Många människor är beroende av "Stilla Jakt", som de kallar svampplockning.
Varje typ av svamp har valt sig själv vissa platser, livsmiljöförhållanden och på gynnsamma dagar verkar de ganska mycket. Och sedan uppstår en viktig fråga framför svampplockarna: hur man bearbetar hela skörden, men så att den inte försvinner under lagringen, kommer det inte att förstöra.
Ofta torkas svampen, och processen tar inte så mycket tid. Ja, och torkade svampar kan lagras även i små utrymmen.
Svamp torkas i solen, i ugnar, i ugnen och i specialtorkar. Hur korrekt uttorkningen beror beror på hållbarhet.
Om svampen inte torkades tillräckligt, varpå de under alla förhållanden lagrades, kommer de ändå att bli moldiga och försvinna.
Innan du lägger torkade svampar i lagring måste du känna tecknen på vältorkade svampar:
- när du trycker på locket på en torsk champinjon bör fukt inte utsändas från det;
- torkade svampar bara böja något, men smula inte eller bryta.
Hur man lagrar torr svamp
- Torsk svamp lagras i gasväskor i ett välventilerat område.
- På den plats där torra svampar förvaras, bör det inte finnas några luktiga ämnen och produkter, eftersom porösa svampar, som en svamp, absorberar lukt. Förresten, svamp absorberas också i sig själva. Därför ska rummet (källare, förråd, skafferi) vara helt torr.
- Temperaturen i rummet där svampen lagras bör inte vara över + 12 °.
- För att förhindra förstöring av alla torra svampar bör de regelbundet ses över, avlägsna mögel och fuktig.
- Om svampen är lite fuktig, måste de avlägsnas från behållaren där de lagrats, läggs på en bakplåt och torkas i solen eller i ugnen.
Torsk svamp kan krossas till pulver. Denna lagringsmetod har flera fördelar:
- Mängden torrmassushampor är mycket mindre än hel, därför tar de inte så mycket plats.
- Måltider med torr svamppulver kokas mycket snabbare än med vanliga torkade svampar, som blötläggs i två timmar innan du lagar mat.
- Det finns många proteiner i svamp, tack vare vilka svampar kan sättas på samma nivå som kött. Men svampproteiner förstörs endast med 41%, eftersom resten av procentandelen svampar består av fiber, som inte absorberas. Och svamppulver gör varje mat lätt smältbar.
- För svamppulver är bara helt rena svampar utan sand, gräs eller aska föroreningar lämpliga, eftersom pulvret tillsätts till skålen utan ytterligare behandling.
Hur man lagar svamppulver
Torkade svampar är sönderdelade och maldas i en kaffekvarn eller bländare. Därefter siktas svamppulvret genom en sikta och de återstående stora bitarna males igen.
Detta svamppulver kan beredas av en typ av svamp, och du kan kombinera flera. Till exempel, för att förbättra smaken av pulveret från svarta svampar (asp eller boletus) tillsätt pulver av värdefull vit svamp. Eller de kombinerar svamppulveret från smör, boletus, boletus och esenia. Torr svamppulver lagras i glas (mindre ofta metall) burkar med hermetiskt tillslutna lock på ett torrt ställe.
Torkad svamp kan lagras utan förlust av näringsegenskaper i två år, men det är bättre att uppdatera lager varje år.
Vakuumförvaring av torr svamp
Vissa erfarna svampplockare använder denna metod:
- Ta en vältorkad steriliserad kruka med ett hermetiskt skruvat lock.
- Torsk svamp sätts i burken.
- Alkohol droppas på lockets insida och sätts i brand.
- Banken är snabbt förseglad.
Syre, som låg i banken, försvinner i brinnande process och svamparna är i komplett vakuum. Sådana svampar förvaras på en torr, sval plats under mycket lång tid. Men nackdelen med den här metoden är att om du gör en fel försegling, och syre kvarstår i burken, då kommer patogenerna att utvecklas i svampen. Dessa svampar kan senare förgiftas.
Användbar information
- Torsk svamp ska blötläggas i kallt vatten i två timmar före användning.
- Svampar kan blötläggas i mjölk, så i färdig form kommer de att se ut som färskt.
- Vatten från under torr svamp kan användas för att tillverka såser eller soppor.
