Hur man lagar fläskfisk

Hur man lagar fläskfisk

Pork tongue tillhör slaktbiprodukter, därför är det billigare än kött av den första kategorin. Men med sina användbara egenskaper är det inte sämre än kött, men på något sätt överträffar det än. Sålunda är kaloriinnehållet i fläsktunnan mycket lägre än fläskfilé, krage eller annan del, och kompositionen är inte mindre rik. Språket innehåller aminosyror, vitaminer, spårämnen i betydande kvantiteter. Produkten anses vara kosten. De fördelaktiga egenskaperna och den trevliga smaken av fläskspungen till en relativt låg kostnad har gjort den till en av de populära matvarorna, och många hemmafruar känner till flera sätt att laga fläskens tunga för att göra det gott, smakfullt och behålla sina fördelar.

Matlagningsegenskaper

Tekniken för att laga fläskfisk är inte svår, men den har flera mycket viktiga subtiliteter, utan att veta vilken det är bättre att inte hantera denna uppgift. Lyckligtvis är dessa hemligheter kända för de flesta kulinariska specialister, och de håller dem inte hemliga.

  • Om du ska använda fläskpung för att göra varma eller kalla tilltugg, och inte som ett tillägg till malet kött, är det bättre att välja en produkt som inte har utsatts för frysning. En frusen tunga kan endast köpas om du är säker på att den inte har tinas och inte frysts in igen. Faktum är att denna process negativt påverkar produktens fördelaktiga egenskaper och dess struktur. För att minimera skadorna från att frysa tungan ska den tinas i kylskåpet. Om du inte försöker påskynda processen med hjälp av en mikrovågsugn eller varmt vatten, bör fläskspånen förbli saftig.
  • Innan matlagningen tvättas, bör svin tunga tvättas ordentligt. Så att resultatet är vad du förväntar dig, kan du suga det i kallt vatten i en timme eller två innan du tvättar den. I det här fallet måste det regelbundet ändras så att det inte har tid att värma upp. Efter blötläggning blir det lättare att rengöra tungan, men i det här fallet är det bättre att använda en pensel.
  • Den första buljongen, 15 minuter efter påbörjad beredning, rekommenderas att tömma och tunga redan i rent vatten. Då blir den färdiga buljongen klarare och smakligare, den kan användas för att göra soppor.
  • När du lagar tungan, lägg till rötter och kryddor till buljongen, även om du inte planerar att använda den i framtiden. De kommer att ge smak och extra smak noter till själva språket.
  • För att göra fläskens saftiga, kan du salta det bara 30-40 minuter före beredskap.
  • Tungan måste skinnas. Det kommer att vara lättare att göra detta om du kokar ner tungan i 5-10 minuter i isvatten.
  • Koktiden för tungan beror på vilken metod som valts, biproduktens storlek, åldern för det djur som det tillhörde. Tungan hos en ung gris som väger upp till 300 gram kokar vanligt i ungefär en och en halv timme, ibland lite längre. Tungan hos ett vuxendjur som väger ca 500 g måste kokas i ca 2, 5 timmar. I vilket fall som helst kan graden av beredskap för biprodukten kontrolleras genom piercing den med en kniv. Om en klar juice strömmar ut ur den är den klar och pannan kan avlägsnas från värmen.

Svinttunga kan inte bara kokas, men också bakas, stuvad. Förberedelserna kan bero på den valda metoden, det specifika receptet.

Hur man lagar kokt tunga

ingredienser:

  • tunga - 0, 4-0, 5 kg;
  • lök - 75 g;
  • morötter - 100 g;
  • selleri rot - 50 g;
  • lövblad - 2 st.
  • Allspice ärter - 5 st.
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Tungvattnet, fyll i kallt vatten, lämna i en timme. Ta bort och tvätta biprodukten noggrant under rinnande vatten. Sätt på botten av pannan.
  • Fyll tungan med kallt vatten, sätt på eld. Vid låg värme, koka och koka i 15 minuter.
  • Ta bort tungan från buljongen. Häll buljong, skölj och fyll i färskt varmvatten.
  • Sätt tungan i pannan. Sätt det på spisen igen. Koka upp. Koka 15 minuter, ta bort det resulterande skummet.
  • Skala morötterna och sellerirotten. Skär i stora bitar och placera i en kastrull i vilken fläskspisken kokas.
  • Placera lök, löv av löv och peppar i samma pan, avskalad från toppskiktet av skinka.
  • Koka på låg värme i 2 timmar.
  • Fyll en djup skål eller panna med isvatten. Sätt språket i det. Vänta 10 minuter.
  • Ta bort tungan från kallt vatten, skala och återgå till buljongen där det kokades.
  • Salta buljong, koka upp. Koka tungan i ytterligare 15 minuter.
  • Ta bort den färdiga fläskmattan, låt vattnet rinna ur det, kyla och hugga det på ett sätt som är lämpligt för att förbereda din valda maträtt.

Att laga tungan i pannan är inte svårt, men det är en lång process. Samtidigt måste du hela tiden övervaka vattenhalten i pannan, häll det regelbundet. Därför föredrar många hemmafruar att koka tungan i en långsam spis.

Koka svamptunga i en långsam spis

ingredienser:

  • svindeltunga - 0, 25-0, 3 kg;
  • vatten - 1 liter;
  • lövblad - 1 st.
  • allspice - 2 st.
  • morötter - 100 g;
  • lök - 100 g;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta och rengör tungan noggrant. Placera den i multicookerskålen.
  • Skala grönsaker, skär lök och morötter i 4 stycken, sätt i en långsam spis till tungan.
  • Tillsätt vitlöksklyftor till långsam spis utan skärning.
  • Fyll tungan med vatten.
  • Lossa locket och aktivera Quenching-programmet i en och en halv timme.
  • Öppna multicookerskålen, tillsätt salt, peppar, lövblad.
  • Sätt locket på plats och fortsätt att laga mat i ytterligare en halv timme i samma läge. Innan du börjar multicookern, se till att det finns tillräckligt med vatten i skålen.
  • Ta bort tungan från multikökan och lägg den i en behållare med kallt vatten.
  • Ta bort kokt tunga efter 10 minuter, rengör och kyla.

Kokt tunga kan serveras som ett huvudmåltid eller brukade göra sallader, aspik, andra rätter. Om du ska servera kokad tunga, skär den i skivor och servera med en rätter av kokta eller stuvade grönsaker. Väl kombinerad kokt nötkött med gröna ärter, potatispor.

Så att baka fläskens tunga i ugnen helt

ingredienser:

  • svindeltunga - 0, 4 kg;
  • citron - 0, 5 st.
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • vegetabilisk olja - 20 ml;
  • Kryddiga örter, salt till smak.

Beredningsmetod:

  • Tvätta biprodukten noggrant i rinnande vatten. Rengör den med en skarp kniv. Det är lite svårare att rengöra en rå tunga än en kokad, men om du vill baka den i ugnen måste du fortfarande göra det på det här steget.
  • Krossa vitlöket med en speciell press.
  • Kram juice ut ur en halv citron.
  • Blanda citronsaft, krossad vitlök, olja i en skål. Tillsätt salt och örter efter smak.
  • Täck tungan med marinaden på alla sidor och lägg i kylskåpet i en halvtimme.
  • Med tungan ur kylskåpet sätt den i matarhylsan. Säkra på båda sidor. En tandpetare piercerar filmen på flera ställen så att ånga kan fly genom hålen (annars kan hylsan springa under ångtrycket).
  • Värm ugnen till 180 grader.
  • Placera en bakplåt i ugnen där du ska lägga hylsan med tungan.
  • Baka i en och en halv timme.

Ugnsbakad inlagd tunga kan serveras både varmt och kallt. Innan det serveras, ska det skäras i tunna skivor och smidigt sprida ut på en tallrik.

Hur man bager fläskfisk i ugnen med skivor

ingredienser:

  • kokad svamptunga - 0, 3 kg;
  • gräddfil - 100 ml;
  • valnötter - 50 g;
  • lök - 100 g;
  • vegetabilisk olja - efter behov
  • salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

  • Koka tungan, skal den och skär i skivor om 0, 4-0, 6 cm tjock.
  • Skala löken och skär den i små kuber.
  • Smaka löken i kokande olja så att den blir gyllene.
  • Smörj bakskålen och sätt in skivorna i tungan.
  • Täck tungan med stekt lök.
  • Använd en kaffekvarn eller blender, hugg valnötkärnor, blanda med gräddfil. Om så önskas, tillsätt lite peppar och salt till denna blandning, blanda.
  • Fyll tungan med surnötssås.
  • Förvärm ugnen till 180 grader. Sätt i det en form med en tunga. Baka den vid den angivna temperaturen i 20 minuter.

Detta recept gör ett gott mellanmål. Det blir lika gott både varmt och kallt. Ett varmt mellanmål serveras bäst med en maträtt. Grönsakspott är utmärkt lämpad för denna roll.

Jellied från fläskfisk

ingredienser:

  • gris språk - 1, 2 kg;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • selleri rot - 50 g;
  • vatten - 2 liter;
  • gelatin - 25 g;
  • gröna ärter - 100 g;
  • kycklingägg - 6 st.
  • salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

  • Blöt i kallt vatten och rengör grisens tunga. Koka det i 3 timmar i två liter vatten, om nödvändigt lägga till det, med tillsats av hela morötter, lök och selleri. 2 timmar efter påbörjad matlagning, tillsätt salt till smak.
  • Koka hårdkokta ägg.
  • Ta kokad tunga ur buljongen, lägg i kallt vatten i 10 minuter, skalla.
  • Städra buljongen.
  • Lägg till gelatin till buljongen, rör om, under omrörning, dess fullständiga upplösning.
  • Skala ägget och skära dem i vackra cirklar.
  • Skär moroten i små kuber.
  • Kall tunga, skuren i kuber eller strån.
  • I botten av silikonbehållarna häll i en liten buljong, sätt dem i kylskåpet i 10 minuter.
  • Placera ett ägg i varje form.
  • Blanda tunga, gröna ärtor och morötter. Sprid denna blandning i formar.
  • Häll buljong till kanten.
  • Placera formarna med fyllmedlet i kylan i 6 timmar.
  • Ta försiktigt bort fyllmedlet från formarna och lägg det i plattor.

En fläsk av fläsktunga kommer att dekorera det festliga bordet, men inget hindrar dig från att göra denna maträtt på vardagar för att behaga familjemedlemmarna med en utsökt middag.

Hur man släcker svin tunga

ingredienser:

  • kokta gris språk - 0, 7 kg;
  • lök - 100 g;
  • morötter - 100 g;
  • Färsk persilja - 50 g;
  • rosmarin - 2 kvistar;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • buljong - 0,5 l.

Beredningsmetod:

  • Koka språken i något av recepten. Avlägsna från buljong, skalla och kyla något. Skär i tunna skivor.
  • Skal vitlöket och kör det genom pressen.
  • Mäta en halv liter buljong där tungan kokades.
  • Skala färska morötter och gnugga.
  • Häll lök med en kniv.
  • Placera tungan skivor i en djup gråt.
  • Pensel med malet vitlök.
  • Sätt på lök och morötter på toppen.
  • Sätt en kvist rosmarin och hackad persilja ovanpå en kniv.
  • Häll buljong.
  • Sätt pannan i brand. Smäll i en halvtimme. Stekpanna vid denna tidpunkt är bättre att täcka.

Servera den braised tungan med en sidovägg. Du kan rekommendera potatismos, bovete eller pasta.

Pork tongue gryta

ingredienser:

  • kokad svamptunga - 0, 6 kg;
  • kokta potatisar - 1 kg;
  • lök - 0, 3 kg;
  • majonnäs - 0,2 liter;
  • vegetabilisk olja - efter behov
  • ost - 100 g.

Beredningsmetod:

  • Koka tungan, skal, skär i tunna skivor.
  • Skala potatisarna kokta i skalen, skär i cirklar.
  • Skär löv i ringar eller halvringar, beroende på lökens storlek.
  • Smörj bakplåten. Sätt på löken på den, sedan potatisarna. Lägg skivor av tungan på potatisen.
  • Smör tungan med majonnäs.
  • Rista osten och strö över räcket på den.
  • Värm ugnen i 200 grader, sätt en bakplåt i 15 minuter.

Tunge gryta är en komplett maträtt. Garnera för honom att laga mat kommer inte att ha extra.

Svindeltunga, om den är ordentligt förberedd, visar sig vara öm, saftig, doftande. Det är smakligt i sig, men används ofta som ingrediens för beredning av läckra och goda rätter. Många av de tunga-baserade mellanmålen är så aptitretande och välsmakande att de inte skäms för att serveras på ett festligt bord. Huvuduppgiften är att koka tungan. Då blir det lätt och trevligt att laga mat.

Kommentarer (0)
Sök