Påskkaka med kanderade frukter

Kulich är en obligatorisk maträtt på påskbordet. Varje värdinna försöker göra det gott, så att alla gäster och hushållet åt denna festliga tårta med äkta nöje. Någon föredrar traditionella alternativ, någon letar efter nya recept. På jakt efter en ingrediens som kan ersätta russin är det svårt att komma förbi skivorna av torkade apelsiner, ananas, papaya och andra frukter. Kulich med kanderade frukter visar sig ljus och aptitretande, de sätter inte i deg och ger bakverk en ovanlig smak. De kan sättas i deg istället för russin eller i tillägg till det, i kombination med torkade frukter och nötter. Det finns så många recept för påskkaka med kandad frukt att det är svårt att inte välja ett smakalternativ.

Matlagningsegenskaper

Det finns många recept för påskkakor med torkade fruktstycken, och tekniken för deras förberedelse är inte alltid identisk. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet måste du följa rekommendationerna som följer med receptet. Det finns dock flera punkter, vars kunskap är användbar för kocken, oavsett vilken version av påskkakan han ska laga mat på.

Mjöl för kakor tar hög kvalitet. Mjölk i andra klass ger bakning en grå nyans och obehaglig smak. För festliga måltider är det oacceptabelt.
Mjöl måste siktas före användning. Denna manipulation behövs inte bara för att befria produkten från småkull- och insektslarver, även om detta också är viktigt. Huvudsyftet med att sikta mjöl är att mätta det med syre. Efter denna procedur blir det lätt, det är lättare att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar.
De flesta påskkakor är gjorda av jästdeg. För att aktivera jäst är det viktigt att använda varma livsmedel och skapa en lämplig atmosfär i rummet, annars kommer de mikroorganismer som orsakar jäsning att vägra att fungera och degen kommer inte att fungera.
Många bakverk (ägg, smör) läggs ofta till semesterkakor. De gör degen tyngre. Så att det är väl upptaget, använd ofta svampmetod för knådning. Denna teknik är mer hållbar och komplex, men också mer tillförlitlig. Du bör inte försöka påskynda processen, vilket föredrar den enkla metoden att göra deg, speciellt när den är förberedd med kanderade frukter, med vilken den stiger lite mindre vid bakning än med russin.
Kanderade frukter kan läggas hela i degen, men många kockar tror med rätta att stora bitar frukt fördelas mindre jämnt i degen än små och föredrar att förskera de kanderade frukterna med en kniv.
Kanderade frukter blandas i deg innan du lägger mjöl eller senare, när det redan är blandat. För att jämnt fördela den torkade frukten i degen rullas den ut, sprinklas sedan med kandad frukt, rullas in i en rulle och knådas sedan lite mer i olika riktningar.
Muffinsfyllningar är inte helt fyllda med deg eftersom det stiger mycket vid bakning. Om formulären är fyllda med redan helt matchad deg kan det ta upp 2/3 av volymen. Om degen ska stiga i blanketterna fylls de till 1/3.
Innan du lägger degen i ugnen måste den värmas upp. Muffins är vanligtvis bakade vid en temperatur av 180-200 grader. Baktiden beror på storleken på kakor, vanligtvis är det 40-50 minuter.

Klar påskkakor är dekorerad med vitisolering och kulinariska ströar. I stället för att sprinkla, kan en muffin med kandad frukt dekoreras med dem, de är ljusa noga och eleganta för detta.

Påskkaka med kanderade frukter och russin

ingredienser:

vetemjöl - 1 kg;
pressad jäst - 50 g;
mjölk - 0,35 l;
smör - 0, 3 kg;
raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
kycklingägg - 6 st.
socker - 0, 3 kg;
sockersocker - 0, 2 kg;
salt - 5 g;
vanilj socker - 20 g;
citronsaft - 20 ml;
kandad frukt - 150 g;
russin - 150 g.

Beredningsförfarande:

Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det kan mjuka när degen är beredd.
Slå 5 ägg, separera äggulorna från proteinerna.
Värm mjölken till ca 35 grader. Denna temperatur anses vara optimal för aktivering av jäst. I en kall miljö kommer de inte att fungera, men en het vätska kommer att döda dem.
Häll 100 ml mjölk, smälta i det, sätt i en matsked socker. Rör om. Vänta 10-15 minuter tills jästen fungerar. Deras aktivering kommer att indikeras genom att ett skumt lock uppträder på mjölkens yta.
Sifta mjöl. Häll ut glaset och blanda med resterande mjölk. Kompositionen bör vara homogen, utan klumpar. Blanda det med surdeg.
Täck skålen med koka med en fuktig trasa och lägg på en varm plats i ungefär en timme tills den stiger och sedan rynkor.
Sprid tallarna med resterande socker, kombinera med buljongen.
Beat-vita, kombinera med den resulterande massan.
Gradvis tillsätt mjöl, ätt degen. Först omrörs den med en sked eller spatel, och när den blir tät flyttas den på bordets mjölade arbetsyta och fortsätter att knäa för hand. På detta stadium rör om smör i små portioner.
Sätt degen i pannan. Sätt i värmen och vänta ca 3-4 timmar tills den stiger, öka i volymen med ca 2 gånger. Kasta degen och vänta på att den ska stiga igen.
Fyll russinerna med kokande vatten, efter 15 minuter, dränera vattnet, torka russin.
Skär de kanderade frukterna i små bitar.
Rör om kandad frukt och russin i degen.
Smör kakor till smörkakor med smör, sätt degen i dem och fyll behållarna i ungefär en tredjedel, max - halv.
Låt det stå en timme. Förvärm ugnen till 180 grader.
Bryt det resterande ägget, separera äggula. Protein avlägsnas tillfälligt i kylskåpet.
Skaka äggula med en gaffel. Använd en kulinarisk borste, täck degens yta med äggula.
Sätt degen i ugnen. När kakans yta blir röd, täcka dem med folie och baka till det är klart. När de färdiga kakorna piercas med en tandpetare blir den torr.
Ta ur kakorna ur ugnen, ta bort den från formen.
Blanda äggvita med citronsaft, vispa. Fortsätt att piska, tillsätt pulveriserat socker.
Täck kakorna med proteinglasyr.

Medan frostningen inte är frusen kan kanderade frukter läggas på den för att göra kakan ännu elegantare.

Påskkaka med kandad frukt och nötter

ingredienser:

vetemjöl - 0, 85 kg;
mjölk - 0,3 liter;
saffran - 10 g;
vatten - 50 ml;
socker - 120 g;
torr jäst - 11 g;
salt - en nypa;
apelsinskal - 40 g;
kycklingägg - 2 st.
äggulor - 4 st.
mark kardemumma - en nypa;
smör - 0, 23 kg;
rum - 10 ml;
kanderade frukter - 0, 2 kg;
mandel - 100 g.

Beredningsförfarande:

Häll zest och saffran med vatten blandat med rom. Lämna några timmar så att de är närvarande. Stam.
Värm mjölken till 35 grader, tillsätt en matsked socker och jäst i den, blanda. Vänta på att jästen aktiveras.
Lägg till 1-1,5 koppar siktat mjöl för att göra en blandning som liknar gräddfil i konsistens.
Täck det med en handduk, vänta tills den passar.
Ta bort oljan från kylskåpet för att mjukna.
Slå på ägget, separera de vita från äggulorna.
Yolks av 5 ägg gnugga med resterande socker. Lägg till infusionen på saffran och apelsinskal, vispa visp.
Tillsätt det mjuka smöret, vispa igen.
Blanda äggoljeblandningen med brygga tills en homogen komposition erhålls.
Slå 2 proteiner, sätt dem in i degen.
Efter att ha tillsatt resterande mjöl, ät degen. Låt det varma tills det stiger, fördubblas.
Snitt högg den kanderade frukten, hugga på muttrarna.
Rulla degen, strö den med mandel och kanderade frukter. Rul degen och knåd den i 2-3 minuter.
Sprid degen i former och fyll dem 1/3.
Vänta på att degen stiger upp. Smörj det med äggula.
Placera degformen i ugnen, förvärmd till 180 grader. Baka dem i ca 40 minuter.

Det är fortfarande att kyla muffinerna, täcka dem med isbildning, dekorera med kanderade frukter och mandlar.

Stugaostkaka med godisfrukt

ingredienser:

stugaost - 0, 5 kg;
mjöl - 0, 7 kg;
socker -0,28 g;
mjölk -140 ml;
kycklingägg - 4 st.
vanillin - 2 g;
torr jäst - 10 g;
salt - 5 g;
smör - 120 g;
kandade frukter - 0, 2 kg.

Beredningsförfarande:

Mjölk uppvärmd till 30-35 grader blandas med en matsked socker och jäst. Lämna i 20 minuter.
Curd ost genom en sikt.
Slå på ägget med resterande socker, salt och vanilj.

Smält smöret, kyla det, kombinera med äggmassan, vispa.

Lägg osten, rör eller vispa för att få en enhetlig komposition.
Kombinera ostmassa med brygd, blanda.
Sifta mjöl. Häll den i en flytande bas, ät degen. Degen blir klibbig. Att jobba med honom var lättare, smörj dina händer med vegetabilisk olja.
Sätt degen i en skål, täck den med klädesfilm. Sätt deigskålen på en varm plats.
I ungefär 1, 5 timmar kommer degen att fördubblas i volym. Dra ner det, rulla ut det. Blanda den kanderade frukten i den.
Lämna degen varm tills volymen fördubblas igen. Punch igen.
Sprid degen i former och fyll dem i 2/3.
Låt degen stå på formen i 25 minuter. Under denna tid värms ugnen till 180 grader.
Sätt muffinsna i ugnen, baka dem i 40-45 minuter.

Höstkaka med kanderade frukter erhålls inte bara gott och aptitretande, men också användbart, eftersom värmebehandlingen inte förlorar sina ostörda egenskaper.

Kulichi med kanderade frukter blir ljusa och välsmakande. De kommer att bli ännu bättre om rosiner eller nötter läggs till kompositionen. En ovanlig och användbar är en kockkaka med kandad frukt, som även kan lagas på påsk.

Kommentarer (0)