Hur man lagar ris för rullar

Japanska köket är att hitta fler och fler beundrare bland våra landsmän. Bland de mest populära asiatiska rätterna i vårt land finns rullar och sushi, vars smak är bekant för nästan alla invånare i vårt land, även de som aldrig har varit i Rising Suns land. Färdiga rullar kan köpas på nästan vilken stor butik som helst till ett överkomligt pris, men de som har försökt dessa livsmedel kommer nästan säkert inte att vilja upprepa detta experiment, eftersom billiga rullar från snabbköpet sällan visar sig vara väldigt gott. Den som åt rullar i en sushi bar eller en japansk restaurang blir oftast en stor fan av denna maträtt. Men på dessa ställen är mat dyrt, och inte alla har råd att köpa dem regelbundet. Lösningen är att förbereda japanska rätter hemma, särskilt eftersom ingredienserna som behövs för detta länge har upphört att vara brist. Resultatet av kulinarisk kreativitet beror direkt på hur bra du kan laga ris. Det ska vara klibbigt och gott. Efter att ha läst hur man lagar mat till rullar och sushi, kan du skämma bort dig själv och hushållet med dina favorit japanska rätter så ofta du vill.

Matlagningsegenskaper

För sushi och rullar rysas inte riktigt som för andra rätter. Det är omöjligt att få det förväntade resultatet om du inte känner till alla detaljer i tekniken eller bryter mot dessa regler.

• Innan du börjar förbereda ris för rullar eller sushi, måste du välja det korrekt. Om du tar japanskt ris behöver du inte ångra det här valet - den här produkten är idealisk för ovannämnda rätter. Men japanskt ris är vanligtvis dyrt, och det är inte bara lämpligt för rullar. De flesta sorter av rundkornigt ris innehåller en betydande mängd stärkelse, vilket gör dem klibbiga, och de är lämpliga för att göra sushi, rullar och andra japanska rätter. Det mest ekonomiska alternativet är att köpa Krasnodar runda ris.
• Behandlingsegenskapen hos risflingor spelar också en viss roll. Polerat ris är lämpligt för rullar och ångad är inte lämplig.
• När du köper ris, var uppmärksam på kvaliteten. För rullar är endast ogenomskinligt vitt och runda ris lämpligt. Det ska inte ha marker och mörka fläckar. Storleken på kornen bör vara ungefär densamma, annars handlar det om en produkt av dålig kvalitet, och det är omöjligt att förutsäga hur det kommer att verka under matlagningen.
• Ris bör tvättas före tillagning. Japanarna tror att det borde tvättas i sju vatten. Det är faktiskt inte de många förfaranden som är viktiga, men deras effektivitet. Om du ser att vattnet förblir klart efter att du har tvättat riset har du uppnått det önskade resultatet. Kornen som flyter till ytan måste tas bort - japanerna anser att de är av dålig kvalitet.
• Efter tvätten lämnas riset i en skål utan vatten i 45-60 minuter. Under denna tid har kornen tid att absorbera återstående fukt på dem och torka.
• När man lagar ris för sushi är det viktigt att respektera rätt proportioner ris och vatten. Vätskor tar 20-25% mer i volym än spannmål. Så om ris mäts med ett glas med en kapacitet på 200 ml, så behöver vatten 240-250 ml. Ett glas av den angivna volymen innehåller ca 180-200 g ris, så det är bekvämt att räkna. Det är bättre att ta lite mindre vatten än att hälla det, och om det inte finns tillräckligt med vatten, kan det tillsättas i slutet av tillagningen, förvärmas den till kokning.
• Kokt kokt hett ris fylls med en blandning av risättika, socker och salt. Endast efter det kan det kylas och användas för att göra rullar. Vanligtvis tar ett glas torrt ris 2 matskedar vinäger, en tesked salt och 1-2 tsk socker. Förbandet är uppvärmt för att helt lösa upp sockret och saltet, använd det för varmt.

Rice för rullar kan tillagas inte bara i en kastrull, men också i en dubbelkokare, en långsam spis.

Tillagningstid

Om ris för rullar inte är dowar, blir det tufft och smaklöst. Men för att smälta är det inte mindre farligt: ​​välkokt ris upphör att vara klibbigt, håller inte formen, så rullar som görs av det kommer att falla ifrån varandra. För att undvika misstag måste du veta hur mycket man lagar ris för japanska rätter.

• I en gryta risar vi på rullar i 10-15 minuter och insisterar så mycket under locket, att vi redan har tagit bort det från värmen. Om ris hälls i kokande vatten, ska det kokas lite längre (12-15 minuter), om det hälls med kallt vatten och tas till beredskap, sedan 10 minuter efter att kokande vatten är tillräckligt. Mer korrekt är den första metoden.
• I en multicooker risas rullar i rullar i 15-20 minuter beroende på enhetens effekt. Första gången är det bättre att ställa in 15 minuter och justera sedan tiden om det behövs.
• I en dubbelkedja risas rullar i 20-25 minuter. Tiden beror också på den speciella modellen. Det bästa alternativet beräknas också experimentellt.

Riset kokt i en långsam spis eller en dubbel panna placeras i en skål eller panna, lindas och lämnas i 15 minuter.

Ett klassiskt recept för att förbereda ris för rullar i en panna

ingredienser:

• ris - 0,2 kg;
• vatten - 0,25 l;
• Nori Tang - 1 st.

Beredningsmetod:

• Sätt ihop riset och skölj sedan flera gånger för att rensa vatten. Töm den sista delen av vatten, lämna i 45 minuter.
• Lägg ett ark med nori i en kastrull, täck med vatten.
• Sätt pannan på en långsam eld.
• Så snart vattnet börjar koka, ta bort nori. Häll ris i pannan.
• Täck panelen med ett tätt, tungt passande lock för att förhindra att vatten avdunstas. Koka ris i 12-13 minuter.
• Ta bort pannan från värmen. Låt riset ånga ut under ett lock i 15 minuter.

Medan riset är ångkokt, förbereda en dressing. Häll hett dressing till riset, rör det. Vänta lite medan det kyler ner till en behaglig temperatur och fortsätt till förberedelserna av rullar eller sushi.

Ris för rullar i dubbelkedja

ingredienser:

• rundkornigt ris - 0, 2 kg;
• vatten - 0,22 l.

Beredningsmetod:

• Sätt ihop, skölj risbrunnen. Lämna det i en timme.
• Placera riset i en behållare som används för att laga gröt.
• Häll i vatten.
• Slå på instrumentet. Koka i 20-25 minuter.

Överför riset till en skål, täck med en tallrik, linda in och lämna i ytterligare 15 minuter. Därefter kan du fylla riset och göra sushi, rullar.

Ris för rullar i en multicooker

ingredienser:

• ris - 0,37 kg;
• vatten - 0,5 l.

Beredningsmetod:

• Sätt det beredda riset i multikookerbehållaren.
• Fyll riset med vatten.
• Lossa locket och starta apparaten genom att välja ett program som är lämpligt för att laga mat från spannmål. Det kan kallas "Rice", "Buckwheat" eller på annat sätt. Ställ in timern i 20 minuter.
• Efter att huvudprogrammet har slutförts, lämna riset i 10 minuter i uppvärmningsläge.

Medan den långa kokaren matar ris kan du laga dressingen. Detta sparar tid.

Ris för rullar och sushi bereds med hjälp av en speciell teknik. Det är enkelt, men har många nyanser. Bara med hänsyn till alla subtiliteter, kommer du att kunna få det förväntade resultatet.