Varje hemmafru vill laga en minnesvärd och färgstark maträtt på semesterbordet. Hela fågelkroppen ser imponerande ut. Trots att anden lätt kan köpas, hör den fortfarande till delikatessfågeln. Det är nödvändigt att skicka en rostad anka - och saliv fyller redan munnen. Det är bara att laga maträtten är inte så enkelt.
Hemligheter
Du måste välja rätt slaktkropp:
- Ankan måste vara frisk. Detta kan bestämmas av köttets elasticitet och hudens tillstånd, huden bör också vara ren (utan blåmärken och rodnad) och lukten ska förbli neutral.
- Ankens vikt ska vara minst 1, 5 kg, max - 2, 5 kg.
- Det mesta köttet i ankor av köttras i åldern 2 månader.
- Det är nödvändigt att trimma vingarna längs leddet, och du bör också bli av med röven för att undvika en obehaglig lukt.
- Söt och aromatiska livsmedel som äpplen, apelsiner, svampar etc. är lämpliga för ankor.
- Du bör alltid tina en fågel innan du lagar mat och sänker hampa, om det finns några.
- För att hålla andan saftig måste du använda djupa rätter med folie eller rostskydd. Och för att bryta av skorpan, kan du ta bort folien eller klippa ärmen 20 minuter innan du är redo.
Marinating
Som med något annat kött kan smaken skilja sig åt beroende på om det är marinerat eller ej. Marineringen infiltrerar fågeln helt, vilket innebär att det inte kommer att finnas en enda smaklös bit. Typer av marinader:
- Majonnäs, vitlök, salt, peppar, löklöv, lite citronsaft.
- Apelsinskal och juice, salt, peppar.
- Bordsvin, citronsaft, salt, peppar.
- Honung, apelsinjuice, salt, peppar.
Du kan också använda en universell marinad av vatten, salt och socker, det är lämpligt för alla kött. Pickling tid - från 1-2 timmar, men om du har gott om tid, kan du lämna fågeln i marinaden över natten i kylskåpet.
Matlagningsnyanser
- Du måste sätta andan i ugnen förvärmd till 250 ° C, och efter en halv timme sänka till 180-200 ° C.
- För en vacker skorpa och saftig kött, glöm inte att vattna slaktkroppen med det släppta fettet.
- Anka koktid - 40-45 minuter per 1 kg vikt + 20 minuter för brunning. Den unga ankanen kommer att laga mat mycket snabbare.
- För att garantera rätterna, kan du genomborra huden på den tjockaste platsen, och om klar juice strömmar, är ankanen klar.
Bakad anka med äpplen
Ett av de mest populära recepten är anka fylld med äpplen. Kombinationen av kött och söta och sura äpplen är bra för semesterbordet. Förteckning över ingredienser:
- ingefära eller vitlök - 40 g;
- citron - 1 st.
- honung - 1 msk. l.
- salt - 1 tsk;
- äpplen - 2 st.
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- peppar - till smak.
För att ankan inte ska förbli rå kan den kokas i 25 minuter. Efter att ha lagat mat, låt fågeln svalna och torka. Inuti, torka med pappershanddukar. Nu kan du börja laga mat.
- Skaka ankan med salt, vitlök och vegetabilisk olja och låt det salta i kylskåpet i 3 timmar.
- Placera de skivade äpplen i andan. Efterblivna äpplen kan blandas med potatis och läggas under ankan.
- Sätt ankan i ugnen i ärmen eller i en djupt förseglad form med folie i 1, 5 timmar vid 200 ° C.
Gamla ryska anka
Stekt anka kokas i vårt land sedan antiken. Hylsan och folien verkade inte så länge sedan, så vad var de ersatta tidigare? Anka bakad i ett kuvert av deg. Denna metod är inte sämre än moderna apparater, och bakad deg kan användas istället för bröd.
Först måste du förbereda slaktkroppen - dra det i kallt vatten i 2 timmar. Letar du efter ingredienser:
- anka - 1, 5 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- peppar till smak;
- salt till smak
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- mjöl - 300 g;
- vattenglas.
Kokningssekvensen:
- Skaka slaktkroppen med vitlök, salt, peppar och vegetabilisk olja, du kan också hugga den på tjocka platser med skivad vitlök.
- Sätt ankan i en djup panna och låt den stå.
- Blanda dem med vatten och salt, knåd och rulla i ett tunt lager för deg.
- Vik ankadegen, nypa kanterna och tryck dem under slaktkroppen.
- Sätt ankan i ugnen uppvärmd till 180 ° C i 1, 5 timmar.
- Efter 1, 5 timmar, avlägsna klar degen, häll slaktkroppen med den extraherade saften och skicka till ugnen i ytterligare 30 minuter.
Anka enligt det gamla ryska receptet är klart. Skär den och servera med en bakad skorpa av deg. Ett sådant recept kommer att glädja gäster och passar både semester och vardag.
