Lecitin är närvarande i kroppen av alla levande saker och utför många olika funktioner. Han är särskilt ansvarig för att transportera näringsämnen till människans yttersta hörn. Dessutom är lecitin en ganska kraftfull antioxidant, och den här egenskapen har funnit bred tillämpning, inte bara i kosmetologi och medicin, utan också inom livsmedelsindustrin.
I början av förra seklet syntetiserade forskare konstgjort lecitin, som senare märktes med E322. Idag kommer detta ytaktiva ämnet i tre olika former. Lecitin kan vara rå (rå), vara en tjock brun massa, renad (som vax) och fraktionerad, i form av en klar vätska, pulver eller granulat.
Användning och omfattning av lecitin
Detta livsmedelstillsats hör till utsläpp av emulgeringsmedel, dvs det är ansvarigt för att vända olika substanser som är en del av en produkt i en enhetlig substans. Lecitin används oftast i mejeriindustrin vid tillverkning av yoghurt, kefir, gräddfil och yoghurt. Dessutom används detta ämne i konfektyrindustrin vid framställning av grädde, glasyr, souffel och choklad. I det senare fallet är emulgermedlet E322 inte bara ansvarigt för produktens enhetlighet och tjocklek, utan hämmar också åldringsprocessen, som uttrycks i bildandet av vitblomning på choklad och kakel. Lecitin används också som en naturlig antioxidant, som gör att du kan förlänga livet för många produkter och för att stoppa förfallsprocesserna vid långvarig kontakt med syre. Färger och kosmetika, papper och kemiska gödningsmedel - det här är inte en komplett lista över områden där det är helt enkelt omöjligt att göra utan E322 emulgeringsmedel dessa dagar. Det är anmärkningsvärt att idag en sådan tillsats tillåts i nästan alla länder i världen, därför är användningen för många företag normen. I allmänhet finns det flera typer av syntetiserad lecitin, och emulgermedlet E322 är i detta avseende ett säkrare livsmedelstillsats än emulgermedlet E476-polyglycerol av animaliskt ursprung. Men artificiell lecitin är långt ifrån så säker som det kan tyckas vid första anblicken.
Vad är E322 skada?
Lecitin i sig är mycket viktigt för människokroppen. Dessutom består viktiga organ som lever och njurar med cirka 30% av detta ämne. Lager av lecitin bör ständigt uppdateras, och det är bäst att göra detta genom att äta vissa livsmedel som är rika på detta ämne. I synnerhet talar vi om jordnötter, nötkött och fläsk, ägg, smör, lever, färska frukter och grönsaker. När det gäller det konstgjorda livsmedelstillsatsen E322, erhålls den från dessa produkter. I processen med kemisk bearbetning förlorar lecitin vissa av dess egenskaper, det blir stabilare och motståndskraftigt mot yttre faktorer. Det är av denna anledning att artificiellt lecitin utsöndras mycket dåligt från kroppen och har vana att ackumuleras i vävnader, vilket i sin tur väcker utvecklingen av en allergi mot livsmedel som är rika på detta ämne.
