Beef tongue är en kostprodukt, eftersom den innehåller många aminosyror, vitaminer och fördelaktiga mikro- och makroelement, medan den absorberas väl av kroppen och har ett relativt lågt kaloriinnehåll. Om du regelbundet ingår i dietdisken från språket, kommer det säkert att ha en positiv effekt på det allmänna välbefinnandet. Dessutom är nötkött tunga så ömt och gott att det kan dekorera även ett festligt bord. Men vissa hemmafruar riskerar inte att göra tilltugg från denna produkt även vid högtidliga tillfällen, eftersom de inte vet hur man lagar kötttungen korrekt. Faktum är att denna process, men länge, inte är svår. Det är bara viktigt att känna till matlagningstekniken.
Matlagningsegenskaper
Beef tongue bakad, stekt, saltad, gör varma rätter och kalla tilltugg, inklusive mycket välsmakande aspik. Men vad som helst för matlagning skulle språket väljas, det måste kokas och rengöras. Och det måste göras på rätt sätt, eftersom språket kanske inte är tillräckligt mjukt och välsmakat på grund av tekniskt brott, det kommer dåligt att rengöras.
- Det första steget är att välja en kvalitetsprodukt. Tungan ska vara fräsch, helst inte för stark, ha en behaglig rosa nyans, under den ska inte vara blodiga pooler, vilket indikerar att produkten utsattes för frysning. När du trycker på en tunga med fingret måste den återställa formen, det vill säga vara elastisk.
- Innan du börjar laga tungan ska den tvättas noggrant, rengöras av filmer. Men även med en noggrann rengöring är det bättre att hälla ut det första avkoket efter att tungan har kokats i vatten i 10-15 minuter.
- En stor kapacitet behövs för att koka tungan, eftersom den sväller upp ganska starkt.
- Kalvtunga som väger ca 1 kg kokas i 2 timmar, om den är större skärs den i 2 delar och tillagningstiden ökar till 3-4 timmar.
- Det rekommenderas att salta tungan 15 minuter innan det är klart. Runt den här tiden kan du lägga till kryddor, kryddor, rötter. Persilja och selleri rötter, lök, morötter, vikblad, ärter kombineras med tungan.
- För att göra den kokta tungan lättare att rengöra, doppas den i 10-15 minuter i kallt vatten.
- Vid kokning sätts tungan i kokande vatten.
- Chop tongue bättre efter att den har svalnat.
Kunskapen om dessa subtiliteter är tillräckligt för att laga tungan gott och samtidigt inte uppleva svårigheter för att rengöra och hugga den.
Hur man lagar kokt tunga i en panna
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- vatten - hur mycket kommer att gå
- salt - efter smak
- lövblad - 1 st. på 1 liter vatten;
- svarta peppar ärter - 5 st. på 1 liter vatten;
- morötter - 100 g;
- lök - 150 g.
Beredningsförfarande:
- Tvätta, rengör tungan från filmen och blötlägg den en timme innan den i kallt vatten för att underlätta processen.
- Koka vattnet, lägg in tungan i det, koka i en kvarts timme, dränera vattnet.
- Koka en ny sats vatten. Sätt tungan i det och koka i 2 timmar, tillsätt vatten eftersom det kokar bort.
- Salt buljongen. Lägg till det kryddor, skalade och skur i 3-4 bitar morötter, 2-3 små lök, befriade från skalet. Koka ytterligare 15 minuter.
- Ta ut tungan, sänk den i 15 minuter i kallt vatten.
- Ta bort, avskal, skär i skivor eller bitar av önskad form och storlek.
Kokt tunga kan serveras som ett självständigt mellanmål, som kan användas för att laga andra rätter.
Hur man lagar kokt tunga i en långsam spis
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- löklök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- lövblad - 2 st.
- salt, peppar och peppar - till smak.
Beredningsförfarande:
- Suga tungan i 40 minuter i kallt vatten, tvätta och ta bort filmen.
- Placera tungan i flerkökaren, fyll den med vatten så att den täcker den helt.
- Slå på multikökaren i 10 minuter i ångkokningsläget, ta bort skummet.
- Salt till smak, tillsätt kryddor och skalade grönsaker (hela). Kör "Quenching" -programmet i 3 timmar.
Efter det återstår att ta bort tungan, håll det i kallt vatten för lite och rengör det. Den buljong i vilken den kokas i en långsam spis kan användas för att fylla tungan.
Fyllmedel från
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- kokta morötter - 100 g;
- konserverade gröna ärter - 100 kg;
- lockig persilja - till smak;
- gelatin - 20 g;
- buljong - 1 l.
Beredningsförfarande:
- Först bör du laga kokt tunga på något bekvämt sätt, kyla och skära i skivor eller kuber - beroende på hur du vill.
- Häll nu 150 ml buljong, svalna den till rumstemperatur. Blanda med gelatin.
- Efter 10 minuter tillsätt resten av buljongen och värm den över låg värme för att lösa upp gelatin.
- Häll lite buljong med gelatin i mögelarna, sätt dem i kylskåpet i 15 minuter.
- Medan gelatin fryser, kan du göra resten av ingredienserna: skära morötterna och äggen i skivor.
- Ta bort skivorna, sätt en skiva ägg, ett par persilja, och några skivor morot på ett tunt lager av gelatin i mitten.
- Blanda tungar med gröna ärtor, lägg dem på toppen. Häll återstående buljong blandad med gelatin, kyl till tills det är kallt.
Innan servering kommer det bara vara nödvändigt att ta bort fyllningen från tungan från formen. Det blir mycket lätt att göra om du sänker mögelarna i några sekunder i varmt vatten.
Hur man gör fylld tunga
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- betade gurkor - 100 g;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lök - 100 g;
- salt, fjällrev, paprika - till smak;
- vatten - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Suga tungan i en timme i kallt vatten, tvätta det och skrapa det.
- Gör en djup longitudinell slits i tungan.
- Skal morötterna, skära i tunna pinnar.
- Klipp remsor av syltade gurkor.
- Klipp vitlöksklyftorna i längdriktningen i 4 stycken.
- Sätt in morötter, vitlök och gurkaband i längdsnittet i tungan. Anslut båda sidorna av tungan och binda den med en tråd.
- Koka vattnet, lägg tungan i det och koka det i 2 timmar.
- Tillsätt den skalade löken till buljongen, utan att skära, salt och kryddor.
- Koka tungan i ytterligare en halvtimme.
- Sätt tungan i kallt vatten. Efter 15 minuter tar du av det, tar bort tråden, rengör huden.
- Kall tungan och skär i tunna skivor.
En sådan skärning ser väldigt bra ut på ett festligt bord. Hennes smak kommer inte att göra dig besviken heller.
Hur man gör en salt tunga
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- salt - 0, 2 kg;
- kryddor - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Tvätta tungan innan du blötlägger det i kallt vatten. Torka med servetter.
- Blanda salt med kryddor. Häll det i påsen.
- Sätt tungan i saltpåse. Slips och skaka så att saltet fördelas jämnt.
- Sätt tungan på en sval plats för en dag.
- Ta ut, skaka av saltet. Lägg i kokande vatten och koka i två timmar. En halvtimme före beredskapen, tillsätt kryddorna till buljongen efter smak.
Hur man bager tungan i ugnen
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- gräddfil - 50 ml;
- senapsås - 50 ml;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- salt, kryddor - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Koka tungan i en kastrull eller flera kokar, skär i stora skivor.
- Grind riven morötter, finhack löken. Rör om.
- Täcka blandningen med tungskivor på båda sidor, lämna i en halvtimme på en sval plats.
- Blanda gräddfil med senap.
- Placera varje skiva tungan på en bit folie. Smör med senapströmsås. Fäst folieändarna ovanifrån.
- Placera på en bakplåt och baka i en förvärmd 180 graders ugn i 20 minuter.
Servera tungan som är förberedd på detta sätt med en skål, ta bort den från folien. Den harmoniserar mycket bra med potatismos.
Att steka tungan i brödkorgen
ingredienser:
- nötkötttunge - 1, 2 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- vetemjöl - 160 g;
- brödsmulor -160 g;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Koka tungan, skär den i skivor ungefär en halv centimeter tjock eller lite mer.
- Sifmjöl, blanda det med salt och kryddor till smak.
- Slå i ägg i en separat skål.
- I en tredje skål, lägg till krackarna.
- Värm oljan i en panna.
- Doppa varje skiva först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i brödsmulor. Stek på båda sidor över medium värme tills en aptitretande skorpa bildas.
Servering kokad i detta recept språk är bäst hett, med en sidovägg av bakade grönsaker.
Hur man lagar betad tunga
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 45 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- sojasås - 50 ml;
- olivolja - 50 ml;
- äppelcidervinäger (6%) - 50 ml;
- färsk dill - 50 g.
Beredningsförfarande:
- Koka tungan, klipp den i remsor.
- Blanda vitlök, finhackad dill, vinäger, olja och sojasås. Sätt denna blandning i en tätt väska.
- Sätt språket i paketet. Slips och skaka väl.
- Skicka en dag i kylskåpet.
- Peppar skärs i halv längd, ta bort fröna, baka det i ugnen (20 minuter), avlägsna filmen och skär i remsor.
- Blanda marinerad tunga med paprika.
Resultatet är ett smakligt mellanmål som inte skäms för att behandla vänner.
Hur man gör en sallad från språket
ingredienser:
- kokt nötkötttunge - 0, 4 kg;
- pickles - 0, 2 kg;
- vita svampar eller mushrooms (fresh) - 0, 2 kg;
- gräddfil - 150 g;
- torrt vitt vin - 20 ml;
- senap (sås) - 10 g;
- svartjordpeppar - en nypa;
- vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.
Beredningsförfarande:
- Koka köttbiprodukten, skära den i små kuber.
- Häll gurkor i små kuber.
- Skala de tvättade och torkade svamparna med en kniv, stek dem i olja tills vätskan som släpps ut från svampen avdunstar från pannan.
- Blanda tungan med gurkor och svampar.
- I en separat skål, slå gräddfilen med senap, vin och peppar. Krydda salladen med den resulterande blandningen.
En utsökt aptitretare gjord enligt detta recept är osannolikt att lämnas till någon likgiltig.
Nu när du vet hur man lagar nötkött tunga gott, kommer han att vara en frekvent gäst vid bordet.
